2014/06/26 收藏

【私房食譜】茄子不變色烹調法

食材或調味料

茄子
適量
1/2 米杯
1小匙
冰水
1大鍋
1小匙
-
-

簡介

常常有一個困擾,做出好吃的茄子料理,有香有味就是少了「色」。
黯淡的褐色讓人總是覺得料理被扣了一分...
當然,起一個油鍋,過個油,就能保持茄子豔麗的紫色。但是小家庭實在用不完那一大鍋回鍋油,而且總希望減少油炸食物的攝取。

很巧的,前幾天在電視節目中看到烹飪老師的示範-茄子不變色的烹調法,既簡單又不用油炸,符合我的需求。試做之下,效果也不錯,趕快來跟朋友們分享。

料理步驟

重點提示:準備平底鍋,在鍋中加入1/2米杯的水及1小匙油,1小匙醋,將茄子切成適當長度,放入平底鍋中,翻滾幾圈,沾上油和水。紫皮面朝下。
蓋上鍋蓋,鍋蓋如有不能密合的細縫,圍上一條濕抹布,使蒸氣不透出。
開中大火,煮至水滾沸,在水燒乾之前,還存有水蒸氣之時就要關火,小心不要燒焦。(約是水蒸氣冒出後,再煮一分鐘左右)
Step 1

重點提示:準備平底鍋,在鍋中加入1/2米杯的水及1小匙油,1小匙醋,將茄子切成適當長度,放入平底鍋中,翻滾幾圈,沾上油和水。紫皮面朝下。
蓋上鍋蓋,鍋蓋如有不能密合的細縫,圍上一條濕抹布,使蒸氣不透出。
開中大火,煮至水滾沸,在水燒乾之前,還存有水蒸氣之時就要關火,小心不要燒焦。(約是水蒸氣冒出後,再煮一分鐘左右)


將已經軟化的茄子迅速夾入冰水鍋中。紫色面朝下。
Step 2

將已經軟化的茄子迅速夾入冰水鍋中。紫色面朝下。


用一個直徑略小於冰水鍋的盤子將茄子完全壓入冰水中,直到茄子溫度下降。
Step 3

用一個直徑略小於冰水鍋的盤子將茄子完全壓入冰水中,直到茄子溫度下降。


取出茄子,滴乾水分,切成適口大小,就可以運用來烹調了。
夏天到了,試試看,涼拌茄子應該最對味!!
Step 4

取出茄子,滴乾水分,切成適口大小,就可以運用來烹調了。
夏天到了,試試看,涼拌茄子應該最對味!!


私房撇步

示範的老師表示,這是利用油水混合煮沸時,水中因為含油,所以溫度會比水沸騰的100度更高,利用這高溫使茄子迅速熟成。
至於隔絕於冰水中降溫,是要讓茄子不要暴露於空氣中慢慢降溫,這樣就能減少變成褐色的機會。

分類:中式料理 涼拌沙拉
茄子

相關評論(2)


Sandy愛料理 2014/06/27 20:11 PM

看起來真好吃

回應(1)

Emily Chiu 2014/06/27 09:21 AM

紫的真漂亮~我愛茄子

回應(1)

晶晶

晶晶

最令人喜悅的事,就是家人圍坐,津津有味的品嘗著真心準備的一餐.

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