2014/06/27 收藏

【私房食譜】大閘蟹如何料理

食材或調味料

大閘蟹
6+
乾紫蘇葉片
4
薑末/白糖少許
1
1

簡介

大閘蟹都是活體料理,所以送到料理前需確認是活體,斷氣的蟹千萬不要吃,因為蟹體一旦死亡,細菌將快速曼延,食後對身體可不好。
確認活體正常後,直接用清水沖洗,因為螃蟹離水會吐水氣泡,沖洗乾淨就可以,過程中蟹體草繩不能解開。
原味烹調>離水清蒸


官網連結 http://www.0933864005.com/index.php/Cooking/index/cid/406

料理步驟

1蒸盤放蟹,蟹肚向上,避免蟹膏溜走,放入蒸煮盤需特別注意,一定要冷水時就需1把大閘蟹放進鍋(避免瞬間高溫破壞肉質及蟹腳斷裂脫落) 。
2每隻大閘蟹放紫蘇葉鋪底可驅寒,亦可提味去腥。
Step 1

1蒸盤放蟹,蟹肚向上,避免蟹膏溜走,放入蒸煮盤需特別注意,一定要冷水時就需1把大閘蟹放進鍋(避免瞬間高溫破壞肉質及蟹腳斷裂脫落) 。
2每隻大閘蟹放紫蘇葉鋪底可驅寒,亦可提味去腥。


3烹調時火候的控制則為最重要之一環,起初以大火細蒸,直至蒸鍋的水沸騰後轉至中火蒸12~15分鐘,即可上桌。
4沾味料以薑末+鎮江醋調和,外加紹興/黃酒溫和最佳對味,葡萄白酒亦有不錯的感受 。
Step 2

3烹調時火候的控制則為最重要之一環,起初以大火細蒸,直至蒸鍋的水沸騰後轉至中火蒸12~15分鐘,即可上桌。
4沾味料以薑末+鎮江醋調和,外加紹興/黃酒溫和最佳對味,葡萄白酒亦有不錯的感受 。


5大閘蟹不能與柿子、茶水、啤酒同食。 因柿子,茶水中所含的鞣酸跟大閘蟹的蛋白質相遇後, 會凝固成不易消化的塊狀物,人會腹痛,嘔吐。
6記得準備一碗擰懞水洗手+一杯檸檬飲用水~可除腥味
Step 3

5大閘蟹不能與柿子、茶水、啤酒同食。 因柿子,茶水中所含的鞣酸跟大閘蟹的蛋白質相遇後, 會凝固成不易消化的塊狀物,人會腹痛,嘔吐。
6記得準備一碗擰懞水洗手+一杯檸檬飲用水~可除腥味


私房撇步

秋風起~蟹腳癢......
要料理得宜,才能美味
大閘蟹是高尚餐餚,不建議料理過程添加任何佐料,如米酒/薑片/蔥.......
新鮮活體清蒸,是不會有腥臭異味,應該以原味為最佳

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分類:魚蝦海鮮 中式料理 蒸煮 其他
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相關評論(2)


台灣大閘蟹養殖協會 2014/08/29 01:55 AM

大閘蟹
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現撈免費料理
團購宅配
聚餐約會~品蟹好所在

回應(0)

阿飛の宅料理 2014/06/27 19:57 PM

美味的蟹黃,都流口水了

回應(1)

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