2014/07/01 收藏

【野飼崎雞野飼生鮮雞腿(去骨)】香煎油蔥雞腿排

食材或調味料

雞腿排
1份
青蔥
3支
嫩薑
1小塊
蒜頭
1大瓣
烹調植物油
半碗
鹽巴
1小匙
香油
1茶匙
黑/白胡椒粉
酌量

簡介

你喜歡港式燒臘的油蔥佐料那種涮嘴的辛香口味嗎?
小呢喃馬上就要用肉質新鮮又有彈性的"野飼崎雞野飼生鮮雞腿(去骨)"
來做一道香煎油蔥雞腿排囉~
皮酥肉彈的口感,再淋上香噴噴且滋味美妙的港式油蔥
簡單的烹調法結合新鮮的雞腿肉
不論是當作餐桌家常菜或老公小孩的便當菜都會很受歡迎的唷~

料理步驟

將雞腿排含包裝先沖水解凍後,取出雞腿排用淨水稍微沖洗一下
Step 1

將雞腿排含包裝先沖水解凍後,取出雞腿排用淨水稍微沖洗一下


剔除肉排中碎骨並斷筋,用刀劃開肉排較厚處
確保平均肉厚較易掌握入鍋後的熟程度
並稍微擦乾雞排皮面水份,避免入鍋油爆
Step 2

剔除肉排中碎骨並斷筋,用刀劃開肉排較厚處
確保平均肉厚較易掌握入鍋後的熟程度
並稍微擦乾雞排皮面水份,避免入鍋油爆


乾鍋燒熱後,直接將雞腿排皮面朝下放入鍋中轉中小火開始煎
利用雞皮自然產生的雞油就足夠,不需另外點油潤鍋
Step 3

乾鍋燒熱後,直接將雞腿排皮面朝下放入鍋中轉中小火開始煎
利用雞皮自然產生的雞油就足夠,不需另外點油潤鍋


不要隨意翻面移動腿排,持續中小火煎至雞肉汁及血水溢流出來
觀察皮面邊緣轉為酥硬後,輕輕將腿排翻面繼續煎肉面至全熟
Step 4

不要隨意翻面移動腿排,持續中小火煎至雞肉汁及血水溢流出來
觀察皮面邊緣轉為酥硬後,輕輕將腿排翻面繼續煎肉面至全熟


挟起熟成的腿排後,平均切成塊擺放於盤中備用
(此時可灑上胡椒粉增加風味,喜歡原味也可不加)
Step 5

挟起熟成的腿排後,平均切成塊擺放於盤中備用
(此時可灑上胡椒粉增加風味,喜歡原味也可不加)


將青蔥、嫩薑、蒜頭切成末,放置於耐熱容器中加入鹽巴為配料備用
乾鍋將油加熱至中高溫,直接將熱油倒入配料碗中
以筷子輕輕拌勻,完成蔥油佐料
Step 6

將青蔥、嫩薑、蒜頭切成末,放置於耐熱容器中加入鹽巴為配料備用
乾鍋將油加熱至中高溫,直接將熱油倒入配料碗中
以筷子輕輕拌勻,完成蔥油佐料


將油蔥佐料淋上煎好的雞腿排,一道美味好菜輕鬆上桌囉!!
Step 7

將油蔥佐料淋上煎好的雞腿排,一道美味好菜輕鬆上桌囉!!


私房撇步

1. 煎雞皮面時,可快速加入少許米酒於雞腿肉上,以及加入一大匙水於鍋中,快速蓋上鍋蓋,利用熱蒸氣&熱對流促進雞肉熟成
2. 青蔥嫩薑蒜頭等佐料可用調理機打碎,取代慢慢切碎以節省工序
3. 佐料不要加入多餘水份,確保熱油倒入後維持濃郁的辛香口感

活動名稱:試吃上傳-野飼崎雞野飼生鮮雞腿(去骨)
分類:雞鴨鵝肉 中式料理 香煎 便當菜
野飼崎雞野飼生鮮雞腿(去骨) 野飼崎雞野飼生鮮雞腿(去骨)

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小呢喃

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