2014/07/03 收藏

【私房食譜】烘王A+料理簿:柚香奶油泡芙

食材或調味料

雞蛋(打散)
兩顆(約105g)
無鹽奶油
40g
水(或牛奶)
85ml
低筋麵粉
55g
少許(約1/8茶匙)

簡介

先前做了一些《 柚香義大利奶油蛋白霜 》
苦思著要拿來做什麼好
最後決定拿來做為《泡芙》的餡料
雖然說《泡芙》也是第一次嘗試的新課程
充滿蛋香的外皮,加上帶著淡淡柚香的冰涼內餡
這款《柚香奶油泡芙》
會是孩子與家人超美味的小點心唷!!

只要注意一些眉角,
想做出外型漂亮的泡芙,絕非難事唷!

料理步驟

準備食材:

雞蛋(打散):        兩顆(約105g)
無鹽奶油:          40g
水(或牛奶):        85ml
低筋麵粉:          55g
鹽:                少許(約1/8茶匙)

※ 低筋麵粉先過篩,備用。
Step 1

準備食材:

雞蛋(打散): 兩顆(約105g)
無鹽奶油: 40g
水(或牛奶): 85ml
低筋麵粉: 55g
鹽: 少許(約1/8茶匙)

※ 低筋麵粉先過篩,備用。


在鋼盆裡先放進《水、鹽、奶油》
以中小火煮沸後轉小火
Step 2

在鋼盆裡先放進《水、鹽、奶油》
以中小火煮沸後轉小火


過篩後的低筋麵粉一口氣倒進去,快速攪拌
用小火煮至全部材料成為半透明狀的麵糰後再熄火
留意不要讓粉料沾粘在鍋底
會因此產生顆粒而影響到泡芙的口感

※ 這種作法是先將麵粉的筋性燙熟,溫度不夠的話會因麵筋沒燙熟而失敗。
Step 3

過篩後的低筋麵粉一口氣倒進去,快速攪拌
用小火煮至全部材料成為半透明狀的麵糰後再熄火
留意不要讓粉料沾粘在鍋底
會因此產生顆粒而影響到泡芙的口感

※ 這種作法是先將麵粉的筋性燙熟,溫度不夠的話會因麵筋沒燙熟而失敗。


煮好的麵糰要先放涼,以手摸起來不熱為主
再分四~五次慢慢加入雞蛋液

每次加入雞蛋液之後
都要先攪拌均勻後再倒入下一次的蛋液
直到麵糰整個拌成拿起後會流下來的黏稠麵糊即可
若有多餘的蛋液也不要再加了
Step 4

煮好的麵糰要先放涼,以手摸起來不熱為主
再分四~五次慢慢加入雞蛋液

每次加入雞蛋液之後
都要先攪拌均勻後再倒入下一次的蛋液
直到麵糰整個拌成拿起後會流下來的黏稠麵糊即可
若有多餘的蛋液也不要再加了


把麵糊裝進三明治袋裡,底部剪個口即可使用
在烤盤上擠壓出約 3cm 大小的圓形麵糰
這樣的份量大約可做出 15 顆泡芙

手指先沾點水在擠好的麵糰上輕輕抹平表面
再用牙籤在表面劃出一個十字
能幫助烘烤時表面產生比較漂亮的裂痕
Step 5

把麵糊裝進三明治袋裡,底部剪個口即可使用
在烤盤上擠壓出約 3cm 大小的圓形麵糰
這樣的份量大約可做出 15 顆泡芙

手指先沾點水在擠好的麵糰上輕輕抹平表面
再用牙籤在表面劃出一個十字
能幫助烘烤時表面產生比較漂亮的裂痕


在表面噴點水,以免送進烤箱後表面上色太快

《烘王A+ HW-9988,預熱 200度》

先將烤箱設定好

第一階段 -
上火:       200度
下火:       200度
(淺)烤盤放置:上層
烘焙時間:  10分鐘

第二階段 -
上火:       180度
下火:       180度
(淺)烤盤放置:上層
烘焙時間:  10分鐘

第三階段 -
上火:       160度
下火:       120度
(淺)烤盤放置:上層
烘焙時間:  10分鐘

※ 每台烤箱的狀況皆不相同,請依自家烤箱的狀況做調整設定。
Step 6

在表面噴點水,以免送進烤箱後表面上色太快

《烘王A+ HW-9988,預熱 200度》

先將烤箱設定好

第一階段 -
上火: 200度
下火: 200度
(淺)烤盤放置:上層
烘焙時間: 10分鐘

第二階段 -
上火: 180度
下火: 180度
(淺)烤盤放置:上層
烘焙時間: 10分鐘

第三階段 -
上火: 160度
下火: 120度
(淺)烤盤放置:上層
烘焙時間: 10分鐘

※ 每台烤箱的狀況皆不相同,請依自家烤箱的狀況做調整設定。


烘烤中請勿打開烤箱門,以免冷空氣進入會影響膨脹
烘烤時間結束後讓泡芙在烤箱裡悶十分鐘再拿出來

只要注意一些眉角,
想做出外型漂亮的泡芙,絕非難事唷!
Step 7

烘烤中請勿打開烤箱門,以免冷空氣進入會影響膨脹
烘烤時間結束後讓泡芙在烤箱裡悶十分鐘再拿出來

只要注意一些眉角,
想做出外型漂亮的泡芙,絕非難事唷!


將《 柚香義式蛋白霜 》於室溫下回軟後
裝進擠花袋中,裝上花嘴
切開放涼的泡芙,將蛋白霜擠進泡芙中
花嘴可以幫助擠出的蛋白霜能有漂亮的花紋
讓視覺上也能享受美好的味道

※ 自製《義式蛋白霜》請見此: 柚香義大利奶油蛋白霜
Step 8

將《 柚香義式蛋白霜 》於室溫下回軟後
裝進擠花袋中,裝上花嘴
切開放涼的泡芙,將蛋白霜擠進泡芙中
花嘴可以幫助擠出的蛋白霜能有漂亮的花紋
讓視覺上也能享受美好的味道

※ 自製《義式蛋白霜》請見此: 柚香義大利奶油蛋白霜


將擠好蛋白霜的泡芙送進冰箱冷藏一個小時會更加美味
充滿蛋香的外皮,加上帶著淡淡柚香的冰涼內餡
這款《柚香奶油泡芙》會是孩子與家人超美味的小點心唷!!
Step 9

將擠好蛋白霜的泡芙送進冰箱冷藏一個小時會更加美味
充滿蛋香的外皮,加上帶著淡淡柚香的冰涼內餡
這款《柚香奶油泡芙》會是孩子與家人超美味的小點心唷!!


私房撇步

※ 自製《義式蛋白霜》請見此:
http://marieli518.pixnet.net/blog/post/30157665

詳細圖文作法分享:
http://marieli518.pixnet.net/blog/post/30174000

分類:麵粉/烘焙用粉 甜點冰品 烘焙 糕餅點心

相關評論(6)


彤彤麻 2014/09/18 22:51 PM

柚香口味好應景唷!^^

回應(0)

小小 2014/08/02 16:21 PM

小小一個..很適口..改天我也來試試看

回應(0)

克。好物 2014/07/03 17:34 PM

瑪莉真的很專業耶~!

冰涼涼一定忍不住一直塞...一直塞...

回應(1)

綠抹茶 2014/07/03 12:11 PM

一個接一個吃!!

回應(1)

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