2014/07/10 收藏

【私房食譜】【客家好菜在我家】梅菜苦瓜盅

食材或調味料

苦瓜
1條
絞肉
450克
梅乾菜
1球
薑蒜末
適量
醬油
1大匙
蠔油
1大匙
糖.胡椒.香油
適量
太白粉
適量
炒梅乾菜(醬油.糖.酒.少量水)
份量

簡介

在客家飲食文化裡梅乾菜堪稱為代表之一
利用苦瓜做出半圓盅的造型鑲上梅乾菜肉蒸煮出迷人的客家風味..
梅菜肉汁滲入到瓜裡色澤好味..苦瓜吸收了梅香甘甜與絞肉搭配..非常下飯好吃..
造型別緻..做法簡單的梅菜苦瓜盅更是宴客的一道好菜..

料理步驟

食材
Step 1

食材


梅乾菜泡水洗淨(多洗幾次漂洗掉梅菜的沙礫灰塵)

洗淨後擰乾水分沏末備用..薑末備用
Step 2

梅乾菜泡水洗淨(多洗幾次漂洗掉梅菜的沙礫灰塵)

洗淨後擰乾水分沏末備用..薑末備用


起油鍋入薑末炒香加入梅菜.醬油.糖.烹入酒.水適量(各家梅菜鹹度不同..嚐嚐味道)..放涼
Step 3

起油鍋入薑末炒香加入梅菜.醬油.糖.烹入酒.水適量(各家梅菜鹹度不同..嚐嚐味道)..放涼


將放涼的梅菜連汁置於絞肉內加入蒜末.醬油.素蠔油.糖.胡椒.酒.香油.(若梅菜汁不夠再加少許水入絞肉內較軟嫩)
Step 4

將放涼的梅菜連汁置於絞肉內加入蒜末.醬油.素蠔油.糖.胡椒.酒.香油.(若梅菜汁不夠再加少許水入絞肉內較軟嫩)


全部打勻讓肉吸收醬汁味道
Step 5

全部打勻讓肉吸收醬汁味道


苦瓜先川燙一下
Step 6

苦瓜先川燙一下


切成圖中形狀
Step 7

切成圖中形狀


依序擺入小鍋(有縫隙.沒關係..手工無法丈量到分毫不差..約略即可)

可灑上一咪咪太白粉讓梅菜肉貼緊
Step 8

依序擺入小鍋(有縫隙.沒關係..手工無法丈量到分毫不差..約略即可)

可灑上一咪咪太白粉讓梅菜肉貼緊


將餡料填入苦瓜裡..入電鍋至少蒸1小時以上悶15-20分.(苦瓜蒸到軟爛才可口)
Step 9

將餡料填入苦瓜裡..入電鍋至少蒸1小時以上悶15-20分.(苦瓜蒸到軟爛才可口)


蒸好後將湯汁濾出(置於爐上煮滾淋芡汁)取一深盤蓋住苦瓜盅快速翻轉過來(這動作請小心..若有沒濾完ㄉ湯汁會流出..注意燙到)..再將湯汁(芡汁淋於苦瓜盅上)

外型可愛味道鹹香甘甜的梅菜苦瓜盅上桌^^
Step 10

蒸好後將湯汁濾出(置於爐上煮滾淋芡汁)取一深盤蓋住苦瓜盅快速翻轉過來(這動作請小心..若有沒濾完ㄉ湯汁會流出..注意燙到)..再將湯汁(芡汁淋於苦瓜盅上)

外型可愛味道鹹香甘甜的梅菜苦瓜盅上桌^^


建議用水盤裝可以連湯汁一起盛入..吃的時候連湯汁一起拌飯食用味道極佳
Step 11

建議用水盤裝可以連湯汁一起盛入..吃的時候連湯汁一起拌飯食用味道極佳


私房撇步

今天ㄉ苦瓜又大又漂亮(顆粒飽滿)(一般只要中型即可.絞肉量亦同減少)

linda的小廚房
http://petchwerk.pixnet.net/blog

分類:蔬菜 中式料理 蒸煮 電鍋菜
客家菜

相關評論(4)


Emily Chiu 2014/07/12 08:57 AM

哇!做得好美哦!
拿來當請客上桌料理菜超美的說~

回應(1)

塔咪的生活狂想曲 2014/07/11 17:03 PM

好美麗又美味苦瓜盅

回應(1)

晶晶 2014/07/11 14:13 PM

很有高麗菜封肉的Fu啊!苦瓜排盤真有巧思

回應(1)

fee 2014/07/10 20:14 PM

oulala 這道菜爸爸定喜歡,已收藏,謝謝分享

回應(1)

玲

家庭料理
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