2014/07/11 收藏

【私房食譜】烘王A+料理簿:馬鈴薯(玉米)咖哩吐司

食材或調味料

高筋麵粉
250g
細砂糖
大2匙(約20g)
小1/2匙(約1g)
雞蛋
45g
冰水
100g
酵母粉小1/2匙+
10g溫水調勻
無鹽奶油(後放)
20g
自製咖哩內餡
酌量

簡介

跟我的《烘王A+》培養感情已經有一小段時間了
跑去買了一個 12兩(450g) 的吐司模
正好可以容納 250g 的粉量用麵包機打出來的麵糰
於是,就來試試用烤箱烤的吐司跟麵包機的有何不同吧!

結果,出爐的吐司也是高過了吐司模
不僅是烤色漂亮,裡面的麵包體更是香軟好吃
外皮沒有麵包機做出來的吐司那般乾硬
即使是微焦的部份吃起來卻是《香脆》的喔!

我也不知道這樣的方法是否就是俗稱的《低溫發酵》
總之,少了基發、少了醒麵、也少了漫長的等待二次發酵的時間
這樣的方法不只是省時、省精神
還可以在早晨吃到香噴噴、新鮮可口的剛出爐麵包
好吃到根本不需麵包刀,手撕的快感讓麵包更加美味~

看來,有了《烘王A+》我也回不去了‧‧‧

料理步驟

◎ 調勻酵母粉的水溫不可過高,比常溫高一點點即可。

※ 內餡作法請參考:(玉米)馬鈴薯咖哩內餡
Step 1

◎ 調勻酵母粉的水溫不可過高,比常溫高一點點即可。

※ 內餡作法請參考:(玉米)馬鈴薯咖哩內餡


將麵粉、糖、鹽先放進麵包機容器中
接著倒入雞蛋、水這類液態的食材
最後再將已經用溫水調勻的酵母水倒進容器中

設定麵包機 Mode30 《烏龍麵麵糰模式》
機器一共只打 15分鐘 就結束了
Step 2

將麵粉、糖、鹽先放進麵包機容器中
接著倒入雞蛋、水這類液態的食材
最後再將已經用溫水調勻的酵母水倒進容器中

設定麵包機 Mode30 《烏龍麵麵糰模式》
機器一共只打 15分鐘 就結束了


然後於機器跑完行程後再放進奶油於容器中
再次設定麵包機為 Mode30 《烏龍麵麵糰模式》
讓它再跑一次 15分鐘 的行程

※ 加入奶油後攪拌中會有噴溢情況,請記得加蓋預防。
Step 3

然後於機器跑完行程後再放進奶油於容器中
再次設定麵包機為 Mode30 《烏龍麵麵糰模式》
讓它再跑一次 15分鐘 的行程

※ 加入奶油後攪拌中會有噴溢情況,請記得加蓋預防。


經過了麵包機半個小時甩打的麵糰
取出來的時候竟然是溫熱的
我沒有醒麵,
就直接一分為二進入包餡程序了‧‧‧
Step 4

經過了麵包機半個小時甩打的麵糰
取出來的時候竟然是溫熱的
我沒有醒麵,
就直接一分為二進入包餡程序了‧‧‧


先將麵糰擀成方形,中間鋪上一層餡料
將左右兩邊向中間折合
折合後稍微按壓排擠出裡面的空氣
再鋪上一層餡料
Step 5

先將麵糰擀成方形,中間鋪上一層餡料
將左右兩邊向中間折合
折合後稍微按壓排擠出裡面的空氣
再鋪上一層餡料


※ 這個過程忘了拍照,所以拿其他照片來替代

把前一個步驟鋪好餡料的麵糰由下往上捲起來
再用擀麵棍將麵糰輕輕擀壓成長條狀
留下頂端約一~二公分開始切成三條來編成辮子
Step 6

※ 這個過程忘了拍照,所以拿其他照片來替代

把前一個步驟鋪好餡料的麵糰由下往上捲起來
再用擀麵棍將麵糰輕輕擀壓成長條狀
留下頂端約一~二公分開始切成三條來編成辮子


另一個麵糰也以相同的方法編成辮子
兩條辮子各自的頭尾相接後併排裝進吐司模裡

靜置 15分鐘 左右讓它醒麵
隨後包上保鮮膜,送進冰箱冷藏

會這麼做實在是因為天色已晚,我的雙眼疲累
只好不管三七二十一,打包裝進冰箱中
待隔天早上再起來烘烤,或許就有熱騰騰的吐司可以吃了
Step 7

另一個麵糰也以相同的方法編成辮子
兩條辮子各自的頭尾相接後併排裝進吐司模裡

靜置 15分鐘 左右讓它醒麵
隨後包上保鮮膜,送進冰箱冷藏

會這麼做實在是因為天色已晚,我的雙眼疲累
只好不管三七二十一,打包裝進冰箱中
待隔天早上再起來烘烤,或許就有熱騰騰的吐司可以吃了


隔天早上五點多起床,昨夜十一點左右送進冰箱的麵糰
此時居然已經長到吐司模的七、八分高度了
趁著烤箱預熱的時間讓它回溫一下並為它刷上蛋液

《烘王A+ HW-9988,預熱 上170度、下180度》

先將烤箱設定好

上火:       170度
下火:       180度
吐司模放置:  下層
烘焙時間:  40分鐘

※ 每台烤箱的狀況皆不相同,請依自家烤箱的狀況做調整設定。
Step 8

隔天早上五點多起床,昨夜十一點左右送進冰箱的麵糰
此時居然已經長到吐司模的七、八分高度了
趁著烤箱預熱的時間讓它回溫一下並為它刷上蛋液

《烘王A+ HW-9988,預熱 上170度、下180度》

先將烤箱設定好

上火: 170度
下火: 180度
吐司模放置: 下層
烘焙時間: 40分鐘

※ 每台烤箱的狀況皆不相同,請依自家烤箱的狀況做調整設定。


得噹,出爐的吐司也是高過了吐司模
不僅是烤色漂亮,裡面的麵包體更是香軟好吃
外皮沒有麵包機做出來的吐司那般乾硬
即使是微焦的部份吃起來卻是《香脆》的喔!

我也不知道這樣的方法是否就是俗稱的《低溫發酵》
總之,少了基發、少了醒麵、也少了漫長的等待二次發酵的時間
這樣的方法不只是省時、省精神
還可以在早晨吃到香噴噴、新鮮可口的剛出爐麵包
好吃到根本不需麵包刀,手撕的快感讓麵包更加美味~

看來,有了《烘王A+》我也回不去了‧‧‧
Step 9

得噹,出爐的吐司也是高過了吐司模
不僅是烤色漂亮,裡面的麵包體更是香軟好吃
外皮沒有麵包機做出來的吐司那般乾硬
即使是微焦的部份吃起來卻是《香脆》的喔!

我也不知道這樣的方法是否就是俗稱的《低溫發酵》
總之,少了基發、少了醒麵、也少了漫長的等待二次發酵的時間
這樣的方法不只是省時、省精神
還可以在早晨吃到香噴噴、新鮮可口的剛出爐麵包
好吃到根本不需麵包刀,手撕的快感讓麵包更加美味~

看來,有了《烘王A+》我也回不去了‧‧‧


私房撇步

詳細圖文作法分享:
http://marieli518.pixnet.net/blog/post/30187548

自製《(玉米)馬鈴薯咖哩內餡》請見:
http://marieli518.pixnet.net/blog/post/30184686

分類:麵粉/烘焙用粉 餅乾麵包 烘焙 烤箱食譜

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