2014/07/14 收藏

【私房食譜】寒天冬瓜露飲

食材或調味料

手工黑糖磚
1塊
泡發好的珊瑚草
150克
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簡介

市場的老阿伯買的品質信譽好不難看出熬出來的糖色明顯比一般賣場買的深了許多

這是有花工夫的冬瓜糖磚...希望阿伯繼續賣著...這項好技藝不要失傳..能讓更多人品嘗到~

冬瓜是個消暑退火的食材...夏天喝上了冬瓜露飲保證清涼解熱~好有古早味的涼飲~大家試試^^

料理步驟

取一塊冬瓜磚(因手工切製重量略有差異)
Step 1

取一塊冬瓜磚(因手工切製重量略有差異)


加入500CC水熬煮成糖漿
Step 2

加入500CC水熬煮成糖漿


備泡發好的珊瑚草150克.水量約4000-4200CC.黑糖漿約500CC
Step 3

備泡發好的珊瑚草150克.水量約4000-4200CC.黑糖漿約500CC


珊瑚草加適當份量內水打勻
Step 4

珊瑚草加適當份量內水打勻


續加剩下的水煮溶(約15-20分)
Step 5

續加剩下的水煮溶(約15-20分)


加入冬瓜磚糖漿(慢慢加入因為每家冬瓜磚糖份不一..或許不用全加就達到甜度)(總水分要至少4500-4600)
Step 6

加入冬瓜磚糖漿(慢慢加入因為每家冬瓜磚糖份不一..或許不用全加就達到甜度)(總水分要至少4500-4600)


待涼裝入乾淨的空瓶冷藏~乾淨衛生清涼品.熱熱的天~需要來一瓶解解渴^^
Step 7

待涼裝入乾淨的空瓶冷藏~乾淨衛生清涼品.熱熱的天~需要來一瓶解解渴^^


待涼加入冰塊更消暑^^
Step 8

待涼加入冰塊更消暑^^


私房撇步

乾燥珊瑚草取適量泡水4-6小時(期間可用活水或要多次清洗換水(海底的植物會有腥味屬正常)

以下是個人口感所抓的比例(可依個人調整)

泡發好的珊瑚草50克水量約900-1000cc做成凍(這個比例含水量較足口感溼潤)(水份少些口感則略有調整)

泡發好的珊瑚草50克水量約1500cc做成飲

泡發好的珊瑚草300克水量約8000cc做成露(稍有凝結狀.可對上其他果汁(如檸檬.鳳梨..其他水果))(這個不要裝在瓶子裡.會有倒不出來的窘境)

分類:醃漬/加工品 甜點冰品 甜品 夏日消暑

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玲

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