2014/07/16 收藏

【私房食譜】瑪莉廚房:活凍軟絲《清燙、快炒》一尾雙吃

食材或調味料

《清燙五味軟絲》
軟絲(身體)
一尾
蔥、薑、米酒
酌量
冰塊、水
酌量
《五味醬》
薑末、蒜末
酌量
蠔油、蕃茄醬、烏醋
酌量
細砂糖、香油
酌量
《快炒三杯軟絲》
軟絲(頭、翅膀)
一尾
小黃瓜、紅蘿蔔
酌量
麻油、蠔油、米酒、糖、烏醋
酌量
薑片、蒜瓣、九層塔
酌量
洋蔥(忘了加)
半顆

簡介

這尾來自《北海漁鋪》的軟絲雖然不算大尾
不過據說牠可是漁船捕獲後在船上就先處理好
以急速冷凍的方式鎖住海產的鮮味

所以,為了不浪費這個來自大海恩賜的禮物
我決定以較能吃出新鮮海產鮮甜味道的方式來烹煮牠
左思右想,索性家裡人口也沒幾個
就來個一尾軟絲雙重吃法吧!!

料理步驟

首先,冷凍的軟絲要待完全退冰後才能開始處理
剝去牠的外皮、去除牠的眼睛與體內堅硬的部份
將牠分成《頭、身體、翅膀》三個部份
全洗乾淨後一旁備用。
Step 1

首先,冷凍的軟絲要待完全退冰後才能開始處理
剝去牠的外皮、去除牠的眼睛與體內堅硬的部份
將牠分成《頭、身體、翅膀》三個部份
全洗乾淨後一旁備用。


《清燙五味軟絲》

我想,沒有什麼吃法比清燙更能夠吃出食材的鮮味
所以就決定將《身體》的部份拿來做為清燙後沾五味醬的冷盤

準備食材:

軟絲(身體):   一尾
蔥、薑、米酒: 酌量
冰塊、水:     酌量
Step 2

《清燙五味軟絲》

我想,沒有什麼吃法比清燙更能夠吃出食材的鮮味
所以就決定將《身體》的部份拿來做為清燙後沾五味醬的冷盤

準備食材:

軟絲(身體): 一尾
蔥、薑、米酒: 酌量
冰塊、水: 酌量


把身體切開攤平成一大片
在軟絲的身上用刀子小心地劃出幾道線條
這樣能讓軟絲更為容易燙熟
也讓食物的外觀為這道料理加分~
Step 3

把身體切開攤平成一大片
在軟絲的身上用刀子小心地劃出幾道線條
這樣能讓軟絲更為容易燙熟
也讓食物的外觀為這道料理加分~


鍋中先煮滾一鍋水,水位以能完全浸泡到軟絲為主
水滾後先倒進少許的米酒、蔥和薑片一起熬煮出味
待鍋中的水完全沸騰之後再續煮一下
然後熄火、將軟絲丟入鍋中
用炒菜剷壓住軟絲讓牠完全浸在水中
蓋上鍋蓋讓牠悶燙個 2~5分鐘
Step 4

鍋中先煮滾一鍋水,水位以能完全浸泡到軟絲為主
水滾後先倒進少許的米酒、蔥和薑片一起熬煮出味
待鍋中的水完全沸騰之後再續煮一下
然後熄火、將軟絲丟入鍋中
用炒菜剷壓住軟絲讓牠完全浸在水中
蓋上鍋蓋讓牠悶燙個 2~5分鐘


將燙熟的軟絲取出後馬上用冷水沖涼
放進冰塊水中冰鎮,會增加其口感的Q彈唷!!

送進冰箱冷藏,待要吃時再拿出來切片~
Step 5

將燙熟的軟絲取出後馬上用冷水沖涼
放進冰塊水中冰鎮,會增加其口感的Q彈唷!!

送進冰箱冷藏,待要吃時再拿出來切片~


製作沾醬:

薑末、蒜末:         酌量
蠔油、蕃茄醬、烏醋: 酌量
細砂糖、香油:       酌量

將所有材料在小碟子裡攪拌均勻即成美味的《五味醬》
Step 6

製作沾醬:

薑末、蒜末: 酌量
蠔油、蕃茄醬、烏醋: 酌量
細砂糖、香油: 酌量

將所有材料在小碟子裡攪拌均勻即成美味的《五味醬》


從冰箱取出軟絲來切成薄片,擺盤
淋上《五味醬》就是一道美味可口的《清燙五味軟絲》

這個軟絲真得好好吃,味道鮮甜、口感Q彈
才上桌就讓兩個小子一口接一口給吃掉半盤去了~
Step 7

從冰箱取出軟絲來切成薄片,擺盤
淋上《五味醬》就是一道美味可口的《清燙五味軟絲》

這個軟絲真得好好吃,味道鮮甜、口感Q彈
才上桌就讓兩個小子一口接一口給吃掉半盤去了~


至於這尾軟絲的頭和翅膀部位
就決定拿來料理一道《快炒三杯軟絲》

準備食材:

軟絲(頭、翅膀):         一尾的量
小黃瓜、紅蘿蔔:             酌量
麻油、蠔油、米酒、糖、烏醋: 酌量
薑片、蒜瓣、九層塔:         酌量
洋蔥(忘了加):               半顆
Step 8

至於這尾軟絲的頭和翅膀部位
就決定拿來料理一道《快炒三杯軟絲》

準備食材:

軟絲(頭、翅膀): 一尾的量
小黃瓜、紅蘿蔔: 酌量
麻油、蠔油、米酒、糖、烏醋: 酌量
薑片、蒜瓣、九層塔: 酌量
洋蔥(忘了加): 半顆


把小黃瓜和紅蘿蔔切成厚片狀
我是用波浪刀所以才能切成波浪片狀
軟絲的頭和翅膀都要切成片塊狀

醬料準備好‧‧‧
Step 9

把小黃瓜和紅蘿蔔切成厚片狀
我是用波浪刀所以才能切成波浪片狀
軟絲的頭和翅膀都要切成片塊狀

醬料準備好‧‧‧


起油鍋大火燒熱,倒進適量的麻油
薑片和蒜瓣先下鍋炒出味道來
接著加進小黃瓜和紅蘿蔔片快炒至半熟
倒入蠔油、糖、米酒和少許水一起拌炒煮沸
Step 10

起油鍋大火燒熱,倒進適量的麻油
薑片和蒜瓣先下鍋炒出味道來
接著加進小黃瓜和紅蘿蔔片快炒至半熟
倒入蠔油、糖、米酒和少許水一起拌炒煮沸


軟絲下鍋快炒微悶入味,不需要炒太久唷!
起鍋前倒進少許烏醋、丟下一把九層塔提味
再梢加拌炒後即可熄火起鍋裝盤

PS:煮完之後才想到,還有半顆洋蔥在一旁忘了加進去~ =..=
Step 11

軟絲下鍋快炒微悶入味,不需要炒太久唷!
起鍋前倒進少許烏醋、丟下一把九層塔提味
再梢加拌炒後即可熄火起鍋裝盤

PS:煮完之後才想到,還有半顆洋蔥在一旁忘了加進去~ =..=


《快炒三杯軟絲》上菜了~

軟絲含有豐富的蛋白質、熱量極低
還有大量的牛磺酸,肉質Q彈軟嫩容易咀嚼
非常適合給孩子吃

兄弟倆才吃下第一口便誇張地喊著:『哇,好好吃喔!』

這頓《一尾軟絲雙重吃法》
孩子吃得好滿足、好盡興
直說真希望媽媽可以連續煮上一個星期
讓他們吃到怕都沒關係
是有這麼樣的誇張嗎???

不過,《北海漁鋪》的軟絲真得很鮮甜
吃得到大海現釣的鮮美滋味,超讚~
Step 12

《快炒三杯軟絲》上菜了~

軟絲含有豐富的蛋白質、熱量極低
還有大量的牛磺酸,肉質Q彈軟嫩容易咀嚼
非常適合給孩子吃

兄弟倆才吃下第一口便誇張地喊著:『哇,好好吃喔!』

這頓《一尾軟絲雙重吃法》
孩子吃得好滿足、好盡興
直說真希望媽媽可以連續煮上一個星期
讓他們吃到怕都沒關係
是有這麼樣的誇張嗎???

不過,《北海漁鋪》的軟絲真得很鮮甜
吃得到大海現釣的鮮美滋味,超讚~


分類:魚蝦海鮮 中式料理 熱炒 派對宴客

相關評論(3)


彤彤麻 2014/09/18 14:47 PM

五味醬真的很讚,可以搭很多種海鮮~

回應(0)

綠抹茶 2014/07/18 12:26 PM

充滿海味~

回應(0)

克。好物 2014/07/16 16:44 PM

我也要吃上一個禮拜~~~~~呵呵!

看起來就好好味!!

回應(1)

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