簡介
嘉義有名的雞肉飯大多採用火雞肉
一般家庭採買烹煮不易~選用仿仔雞依樣能做出好吃的雞肉飯^^
這碗雞肉飯的領頭羊..油蔥酥..酥在口感..濃濃的古早味..點化雞肉飯的靈魂..
雞肉香Q滑嫩..肉汁原味香甜..吃在嘴裡搭配的天衣無縫的口感~
粒粒細長分明的長米..澆拌噴香的醬汁..咀嚼出油蔥醬的陳年古香..
實在太好吃了..不吃不可~
本文順帶一提紅蔥頭的保存處理方法
料理步驟
紅蔥頭買回洗淨瀝乾擦乾
將頭尾去除冰在冷凍庫(整顆不切)(放入塑膠袋盡量將空氣擠出綁緊)
要用ㄉ時候直接拿出來...切記夏天由於氣溫高只要拿出來會很快的退冰約2分鐘即可開始切片.
冬天則要等一下..但千萬不要退冰到整個出水軟爛..就不好沏了..而且下油鍋時水分造成噴油~切好隨即下鍋油炸..
用這樣ㄉ保存方法可以讓紅蔥頭保持新鮮..如果買太多時..可用這樣保存..^^
這樣處理的紅蔥頭能讓您切的時候輕鬆愉快~絕不會一把鼻涕一把眼淚ㄉ掉~
食材
雞腿抹一點點鹽..只要依點點去腥..加上蔥段.酒入電鍋1杯水蒸熟(悶一下)..取出放涼
雞油炸香紅蔥頭..色則略顯鵝黃色即可起鍋..還會後熟..
油蔥酥瀝出..取適量紅蔥油
熬製醬汁...醬油.糖.水.8角1 顆..煮約10-15分..要小小火鍋邊才不易焦..10分後看一下稠度.
雞腿蒸好取出雞肉與雞汁分開放涼(夏天用電風扇吹涼肉質較Q)或剝絲或切備用(蒸完會出雞汁)
雞汁與適量雞油一起煮熱..不必調味
備好淋醬
盛一碗白飯擺上適量的雞絲淋上雞汁醬.滷汁.灑上適量油蔥即可~
淋上醬汁的米飯好噴香喔..雞肉很是涮嘴^^一絲接著一絲吃...留著點..還要帶便當呢....
多的醬滷汁冷藏煮紅油炒手淋上..或醃肉..炒菜..拌麵..皆可^
^^好吃捏^^
私房撇步
(可以選用雞胸肉煮熟後剝成絲狀)(這次要幫拔拔帶便當所用雞腿肉蒸起來才不易柴)
用雞油來乍紅蔥頭味顯香濃道地)
linda的小廚房 http://petchwerk.pixnet.net/blog
美味~
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古早味..
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好吃
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很香的一道料理....與白飯很搭~
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好棒喔!
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