2014/07/18 收藏

【私房食譜】古早味雞肉飯

食材或調味料

仿土雞腿
2隻
紅蔥頭
適量
醬油
50-60cc
1匙
8角
1個
蔥段.酒
適量
雞油
適量
**

簡介

嘉義有名的雞肉飯大多採用火雞肉

一般家庭採買烹煮不易~選用仿仔雞依樣能做出好吃的雞肉飯^^

這碗雞肉飯的領頭羊..油蔥酥..酥在口感..濃濃的古早味..點化雞肉飯的靈魂..

雞肉香Q滑嫩..肉汁原味香甜..吃在嘴裡搭配的天衣無縫的口感~

粒粒細長分明的長米..澆拌噴香的醬汁..咀嚼出油蔥醬的陳年古香..

實在太好吃了..不吃不可~

本文順帶一提紅蔥頭的保存處理方法

料理步驟

紅蔥頭買回洗淨瀝乾擦乾
Step 1

紅蔥頭買回洗淨瀝乾擦乾


將頭尾去除冰在冷凍庫(整顆不切)(放入塑膠袋盡量將空氣擠出綁緊)
Step 2

將頭尾去除冰在冷凍庫(整顆不切)(放入塑膠袋盡量將空氣擠出綁緊)


要用ㄉ時候直接拿出來...切記夏天由於氣溫高只要拿出來會很快的退冰約2分鐘即可開始切片.

冬天則要等一下..但千萬不要退冰到整個出水軟爛..就不好沏了..而且下油鍋時水分造成噴油~切好隨即下鍋油炸..

用這樣ㄉ保存方法可以讓紅蔥頭保持新鮮..如果買太多時..可用這樣保存..^^

 這樣處理的紅蔥頭能讓您切的時候輕鬆愉快~絕不會一把鼻涕一把眼淚ㄉ掉~
Step 3

要用ㄉ時候直接拿出來...切記夏天由於氣溫高只要拿出來會很快的退冰約2分鐘即可開始切片.

冬天則要等一下..但千萬不要退冰到整個出水軟爛..就不好沏了..而且下油鍋時水分造成噴油~切好隨即下鍋油炸..

用這樣ㄉ保存方法可以讓紅蔥頭保持新鮮..如果買太多時..可用這樣保存..^^

這樣處理的紅蔥頭能讓您切的時候輕鬆愉快~絕不會一把鼻涕一把眼淚ㄉ掉~


食材
Step 4

食材


雞腿抹一點點鹽..只要依點點去腥..加上蔥段.酒入電鍋1杯水蒸熟(悶一下)..取出放涼
Step 5

雞腿抹一點點鹽..只要依點點去腥..加上蔥段.酒入電鍋1杯水蒸熟(悶一下)..取出放涼


雞油炸香紅蔥頭..色則略顯鵝黃色即可起鍋..還會後熟..
Step 6

雞油炸香紅蔥頭..色則略顯鵝黃色即可起鍋..還會後熟..


油蔥酥瀝出..取適量紅蔥油
Step 7

油蔥酥瀝出..取適量紅蔥油


熬製醬汁...醬油.糖.水.8角1 顆..煮約10-15分..要小小火鍋邊才不易焦..10分後看一下稠度.
Step 8

熬製醬汁...醬油.糖.水.8角1 顆..煮約10-15分..要小小火鍋邊才不易焦..10分後看一下稠度.


雞腿蒸好取出雞肉與雞汁分開放涼(夏天用電風扇吹涼肉質較Q)或剝絲或切備用(蒸完會出雞汁)
Step 9

雞腿蒸好取出雞肉與雞汁分開放涼(夏天用電風扇吹涼肉質較Q)或剝絲或切備用(蒸完會出雞汁)


雞汁與適量雞油一起煮熱..不必調味
Step 10

雞汁與適量雞油一起煮熱..不必調味


備好淋醬
Step 11

備好淋醬


盛一碗白飯擺上適量的雞絲淋上雞汁醬.滷汁.灑上適量油蔥即可~

淋上醬汁的米飯好噴香喔..雞肉很是涮嘴^^一絲接著一絲吃...留著點..還要帶便當呢....

 多的醬滷汁冷藏煮紅油炒手淋上..或醃肉..炒菜..拌麵..皆可^
Step 12

盛一碗白飯擺上適量的雞絲淋上雞汁醬.滷汁.灑上適量油蔥即可~

淋上醬汁的米飯好噴香喔..雞肉很是涮嘴^^一絲接著一絲吃...留著點..還要帶便當呢....

多的醬滷汁冷藏煮紅油炒手淋上..或醃肉..炒菜..拌麵..皆可^


^^好吃捏^^
Step 13

^^好吃捏^^


私房撇步

(可以選用雞胸肉煮熟後剝成絲狀)(這次要幫拔拔帶便當所用雞腿肉蒸起來才不易柴)
用雞油來乍紅蔥頭味顯香濃道地)
linda的小廚房 http://petchwerk.pixnet.net/blog

分類:雞鴨鵝肉 中式料理 蒸煮 電鍋菜

相關評論(5)


阿飛の宅料理 2014/07/20 08:10 AM

美味~

回應(1)

Emily Chiu 2014/07/19 07:02 AM

很香的一道料理....與白飯很搭~

回應(1)

玲

家庭料理
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