2014/07/18 收藏

【私房食譜】「鹽麴松阪肉」烤箱零油煙料理

食材或調味料

松阪肉
220g
額外烤物-香菇
2朵
額外烤物-蒜頭
2大粒
鹽麴(肉重的10%)
22g
額外烤物調味-海鹽
少許
額外烤物調味-黑胡椒粉
少許
額外烤物-油或無鹽奶油
少許

簡介

用「鹽麴」醃製過的松阪肉,鮮嫩滑口,美味極了!

料理步驟

備好所有食材。松阪肉洗淨,並用廚房紙巾擦乾水份,備用。
Step 1

備好所有食材。松阪肉洗淨,並用廚房紙巾擦乾水份,備用。


取一容器(或塑膠袋),擺進「松阪肉+鹽麴」,先稍微按摩,再擺進冰箱冷藏醃製6小時(隔夜更好)。
Step 2

取一容器(或塑膠袋),擺進「松阪肉+鹽麴」,先稍微按摩,再擺進冰箱冷藏醃製6小時(隔夜更好)。


額外烤物:這個步驟可省略!

將蒜頭稍微清洗,並剝去外皮,只留最靠近蒜瓣那層皮,再切除上端1/3處。切面刷上少許油,再撒上少許海鹽與黑胡椒粉。
Step 3

額外烤物:這個步驟可省略!

將蒜頭稍微清洗,並剝去外皮,只留最靠近蒜瓣那層皮,再切除上端1/3處。切面刷上少許油,再撒上少許海鹽與黑胡椒粉。


額外烤物:這個步驟可省略!

鮮香菇稍微沖洗,菇傘內側抹上少許油,再撒上少許海鹽與黑胡椒粉。
Step 4

額外烤物:這個步驟可省略!

鮮香菇稍微沖洗,菇傘內側抹上少許油,再撒上少許海鹽與黑胡椒粉。


烤盤包上錫箔紙,再捲幾個錫箔捲擺上。
(用錫箔捲來架高松阪肉,可讓油脂自然滴落,下方的肉不會太濕黏)
Step 5

烤盤包上錫箔紙,再捲幾個錫箔捲擺上。
(用錫箔捲來架高松阪肉,可讓油脂自然滴落,下方的肉不會太濕黏)


取出冰箱中的松阪肉,清洗乾淨肉面上的鹽麴,並用廚房紙巾擦乾水份,再擺上錫箔捲開始烘烤。(鹽麴會造成烤焦)
Step 6

取出冰箱中的松阪肉,清洗乾淨肉面上的鹽麴,並用廚房紙巾擦乾水份,再擺上錫箔捲開始烘烤。(鹽麴會造成烤焦)


烤箱預熱到200度,烘烤約30分鐘。先放進「松阪肉+蒜頭」,中途再放進「鮮香菇」。(香菇只需烤15分鐘)
Step 7

烤箱預熱到200度,烘烤約30分鐘。先放進「松阪肉+蒜頭」,中途再放進「鮮香菇」。(香菇只需烤15分鐘)


松阪肉稍微放涼後再斜切片,經過鹽麴醃製,肉質變得好鮮嫩!肉面上再撒些黑胡椒粉或滴上檸檬汁,味道更棒喔!
Step 8

松阪肉稍微放涼後再斜切片,經過鹽麴醃製,肉質變得好鮮嫩!肉面上再撒些黑胡椒粉或滴上檸檬汁,味道更棒喔!


【鹽麴使用量】
即肉類重量的10%,這次肉重220g,鹽麴使用22g。鹽麴(或稱塩麹/塩糀),去年從日本夯到台灣,是一種由(米麴.鹽.水)混和發酵的天然調味品。在台灣日系百貨公司樓下的超市,應該都能找得到。
Step 9

【鹽麴使用量】
即肉類重量的10%,這次肉重220g,鹽麴使用22g。鹽麴(或稱塩麹/塩糀),去年從日本夯到台灣,是一種由(米麴.鹽.水)混和發酵的天然調味品。在台灣日系百貨公司樓下的超市,應該都能找得到。


私房撇步

1.鹽麴醃製需超過6小時,才足以發揮它軟化肉質的效用。
2.西式料理常常出現烤蒜頭,烤過的蒜頭少了辛辣味,搭配肉類食用,
別有一番風味。

3.烤箱需先「預熱10分鐘」,再烘烤。
4.各烤箱機型不同,烘烤溫度不盡相同,約「正負10度」稍作調整。

分類:牛羊豬肉 日式料理 燒烤 烤箱食譜
塩麹 鹽麴 塩糀

相關評論(2)


Emily Chiu 2014/07/19 06:59 AM

無油煙又好吃...我喜歡!

回應(1)

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