2014/07/22 收藏

【私房食譜】烘王A+料理簿:花形乳酪(豆渣)麵包

食材或調味料

(1)高筋麵粉
300g
(2)細砂糖
25g
(3)鹽
1g
(4)豆渣
50g
(5)鮮奶
100g
(6)雞蛋
40g
(7)起士粉
15g
(8)酵母粉
2g
無鹽奶油(後放)
30g
內餡
檸檬卡士達醬

簡介

這是前兩天為了要出遊而做的《花形乳酪麵包》
其實不大, 300g 的粉揉出來的麵糰硬是做了十朵花
不過成品真得好香,有著好濃郁的乳酪味道
做成花朵的樣子小巧可愛
裡面包藏的《檸檬卡士達醬》帶點微酸的口感
帶著它們去郊遊,以大自然為幕
不僅是視覺與味覺的享受,
連心靈都滿溢著喜悅與幸福~

料理步驟

準備食材:

(1) 高筋麵粉:        300g
(2) 細砂糖:           25g
(3) 鹽:                1g
(4) 豆渣:             50g
(5) 鮮奶:            100g
(6) 雞蛋(打散):       40g
(7) 起士粉:           15g
(8) 酵母粉:            2g
無鹽奶油(後放):       30g

內餡作法請參考: 檸檬卡士達醬
Step 1

準備食材:

(1) 高筋麵粉: 300g
(2) 細砂糖: 25g
(3) 鹽: 1g
(4) 豆渣: 50g
(5) 鮮奶: 100g
(6) 雞蛋(打散): 40g
(7) 起士粉: 15g
(8) 酵母粉: 2g
無鹽奶油(後放): 30g

內餡作法請參考: 檸檬卡士達醬


將材料 (1)~(8) 放進麵包機容器中
設定麵包機 Mode30 《烏龍麵麵糰模式》
機器一共只打 15分鐘 就結束了

※ 請留意鹽和酵母粉要分開放置,避免直接接觸以免影響發酵。
Step 2

將材料 (1)~(8) 放進麵包機容器中
設定麵包機 Mode30 《烏龍麵麵糰模式》
機器一共只打 15分鐘 就結束了

※ 請留意鹽和酵母粉要分開放置,避免直接接觸以免影響發酵。


機器跑完第一次行程後,放進奶油於容器中
再次設定麵包機為 Mode30 《烏龍麵麵糰模式》
讓它再跑一次 15分鐘 的行程

※ 加入奶油後攪拌中會有噴溢情況,請記得加蓋預防。
Step 3

機器跑完第一次行程後,放進奶油於容器中
再次設定麵包機為 Mode30 《烏龍麵麵糰模式》
讓它再跑一次 15分鐘 的行程

※ 加入奶油後攪拌中會有噴溢情況,請記得加蓋預防。


經過了麵包機兩次 Mode30 共半個小時的甩打
取出來的麵糰會是溫熱的喔
所以我就把醒麵這道程序給省略了
直接將麵糰等分為十份進入包餡程序‧‧‧
Step 4

經過了麵包機兩次 Mode30 共半個小時的甩打
取出來的麵糰會是溫熱的喔
所以我就把醒麵這道程序給省略了
直接將麵糰等分為十份進入包餡程序‧‧‧


先將麵糰擀成方形,於尾端切成流蘇狀
填上自製的《檸檬卡士達醬》
將麵糰捲成筒狀後尾端收合稍加施力捏緊
最後將長條形麵糰圈成圓形捏合接觸點
如此即成一朵可愛的花形了

其餘麵糰依法做成十朵可愛的花形麵包

※ 內餡作法請參考: 檸檬卡士達醬
Step 5

先將麵糰擀成方形,於尾端切成流蘇狀
填上自製的《檸檬卡士達醬》
將麵糰捲成筒狀後尾端收合稍加施力捏緊
最後將長條形麵糰圈成圓形捏合接觸點
如此即成一朵可愛的花形了

其餘麵糰依法做成十朵可愛的花形麵包

※ 內餡作法請參考: 檸檬卡士達醬


十朵花形麵包抓出間距整齊地擺放在烤盤上
噴點水,蓋上擰乾的溼布
靜置三十分鐘以上做最後發酵

※ 因為我在整形上花了較多的時間
    所以最後發酵的時間我自動將之縮減了。
Step 6

十朵花形麵包抓出間距整齊地擺放在烤盤上
噴點水,蓋上擰乾的溼布
靜置三十分鐘以上做最後發酵

※ 因為我在整形上花了較多的時間
所以最後發酵的時間我自動將之縮減了。


為麵包表面刷上一層蛋液
送進預熱好的烤箱中烘烤至表面成金黃色即可

《烘王A+ HW-9988,預熱 上170度、下170度》

先將烤箱設定好

上火:       170度
下火:       170度
吐司模放置:  上層
烘焙時間:  20分鐘

※ 每台烤箱的狀況皆不相同,請依自家烤箱的狀況做調整設定。
Step 7

為麵包表面刷上一層蛋液
送進預熱好的烤箱中烘烤至表面成金黃色即可

《烘王A+ HW-9988,預熱 上170度、下170度》

先將烤箱設定好

上火: 170度
下火: 170度
吐司模放置: 上層
烘焙時間: 20分鐘

※ 每台烤箱的狀況皆不相同,請依自家烤箱的狀況做調整設定。


出爐的《花形乳酪(豆渣)麵包》
不僅是色澤漂亮,外形小巧可愛
更飄散著濃郁的乳酪味道

一整個看起來就美味極了~
Step 8

出爐的《花形乳酪(豆渣)麵包》
不僅是色澤漂亮,外形小巧可愛
更飄散著濃郁的乳酪味道

一整個看起來就美味極了~


將這幾朵可愛的小花裝進袋裡
行走在山林步道中不時傳來包包裡濃郁的乳酪香味
驅使著我們往前到達目的地的動力

散步在芬多精的國度
嬉戲在山林間的溪流
再加上麵包本身濃郁的香氣
這樣的野餐氣氛是幸福滿溢的~
Step 9

將這幾朵可愛的小花裝進袋裡
行走在山林步道中不時傳來包包裡濃郁的乳酪香味
驅使著我們往前到達目的地的動力

散步在芬多精的國度
嬉戲在山林間的溪流
再加上麵包本身濃郁的香氣
這樣的野餐氣氛是幸福滿溢的~


分類:麵粉/烘焙用粉 餅乾麵包 烘焙 糕餅點心

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