2014/07/24 收藏

【私房食譜】分享篇:擀麵糰‧要方要圓隨心所欲

食材或調味料

麵糰
一份
一雙

簡介

終於,是要來跟大家分享我擀麵糰的小撇步了
俗話說:『欠的總是要還的!』
這一篇可真是拖得夠久的了
實在很抱歉啊!我的朋友們‧‧‧

常常遇到有人問我是如何將麵糰擀得又方又圓
光靠文字的描述似乎還是無法讓朋友們真正體會與明瞭
無耐擀麵糰需要用上的是兩隻手,所以
沒有三頭六臂的瑪莉實在也無法邊擀邊拍啊
如此一說,大家就明瞭了吧
沒有錯,之前看到的所有照片都是自己
靠著一手抓相機,一手入鏡的方式拍下來的
而且,瑪莉用的相機是很笨重的單眼老相機啊!!

所以,大家請體諒一下這篇之所以欠這麼久的原因
實在是需要找到幫手來抓相機才能完成的啊!!

料理步驟

好啦,廢言不多說
現在先來簡單說說 如何將麵糰擀的方正!?
Step 1

好啦,廢言不多說
現在先來簡單說說 如何將麵糰擀的方正!?


麵包機揉好的麵糰取出來之後
通常我們都會先進行按壓、排氣、醒麵等程序
這些程序都一一完成之後
就可以將麵糰先擀開來攤在桌面上
盡可能讓麵糰的厚度均勻分散喔

接著就要開始來變魔術
讓麵糰乖乖聽話,要它立《正》它不敢彎曲喔~ (誤)
Step 2

麵包機揉好的麵糰取出來之後
通常我們都會先進行按壓、排氣、醒麵等程序
這些程序都一一完成之後
就可以將麵糰先擀開來攤在桌面上
盡可能讓麵糰的厚度均勻分散喔

接著就要開始來變魔術
讓麵糰乖乖聽話,要它立《正》它不敢彎曲喔~ (誤)


要麵糰方正的小撇步其實很簡單,步驟如下:

(A):將擀開的麵糰先《抓》出想要的寬度
(B):將兩個《角》稍加施壓按在桌面上固定
(C):用同樣的方法《抓》出一邊的長度來
(D):再用相同的方法《抓》出另一邊長度來。

※ 同樣的,四個《角》都要稍加施壓將它們固定在桌面上喔!
Step 3

要麵糰方正的小撇步其實很簡單,步驟如下:

(A):將擀開的麵糰先《抓》出想要的寬度
(B):將兩個《角》稍加施壓按在桌面上固定
(C):用同樣的方法《抓》出一邊的長度來
(D):再用相同的方法《抓》出另一邊長度來。

※ 同樣的,四個《角》都要稍加施壓將它們固定在桌面上喔!


最後將底部的寬與四個邊都稍加整理一下

噹噹!!!
一個《方正》的麵糰就這樣完成了‧‧‧
Step 4

最後將底部的寬與四個邊都稍加整理一下

噹噹!!!
一個《方正》的麵糰就這樣完成了‧‧‧


做麵包與吐司有很多的時候都需要用到這樣的麵糰來進行整形
無論是《正方》的,還是《長方》的作法都是相同的。

※ 圖片中是製作瑪莉的《春》系列吐司: 春之頌
Step 5

做麵包與吐司有很多的時候都需要用到這樣的麵糰來進行整形
無論是《正方》的,還是《長方》的作法都是相同的。

※ 圖片中是製作瑪莉的《春》系列吐司: 春之頌


再來,簡單說明一下
如何讓麵糰乖乖聽話譜成和諧的《圓》舞曲呢!?
Step 6

再來,簡單說明一下
如何讓麵糰乖乖聽話譜成和諧的《圓》舞曲呢!?


相同的方式,麵包機揉好的麵糰取出來之後
也是先進行按壓、排氣、醒麵等程序
這些程序都一一完成之後
還是要先將麵糰先擀開來攤在桌面上
盡可能讓麵糰的厚度均勻分散
Step 7

相同的方式,麵包機揉好的麵糰取出來之後
也是先進行按壓、排氣、醒麵等程序
這些程序都一一完成之後
還是要先將麵糰先擀開來攤在桌面上
盡可能讓麵糰的厚度均勻分散


要麵糰圓融的小撇步其實也很簡單,步驟如下:

(A):先將麵糰上下左右往八個方向均勻擀開
(B):先用一手固定出一個支點,另一手《拉》著麵糰邊緣
(C):一邊將麵糰邊緣《拉》出弧度來,一邊再用手稍加《按壓》固定
(D):手部的位置適當的做移動再配合邊拉邊壓與整理
        圓形的麵糰就這麼應運而生,一點也不為難唷!
Step 8

要麵糰圓融的小撇步其實也很簡單,步驟如下:

(A):先將麵糰上下左右往八個方向均勻擀開
(B):先用一手固定出一個支點,另一手《拉》著麵糰邊緣
(C):一邊將麵糰邊緣《拉》出弧度來,一邊再用手稍加《按壓》固定
(D):手部的位置適當的做移動再配合邊拉邊壓與整理
圓形的麵糰就這麼應運而生,一點也不為難唷!


圓形的麵糰大都運用在《分割》麵糰時
或者某些麵包整形時也會用到喔

※ 圖片中是分割麵糰出來製作麵包的運用: 我的牛角大軍


以上,小女才疏學淺
不知如此的敘述各位看倌是否能明瞭
盡了最大的努力,圖解文說
希望大家都能快樂烘焙‧烘焙快樂!!!
Step 9

圓形的麵糰大都運用在《分割》麵糰時
或者某些麵包整形時也會用到喔

※ 圖片中是分割麵糰出來製作麵包的運用: 我的牛角大軍


以上,小女才疏學淺
不知如此的敘述各位看倌是否能明瞭
盡了最大的努力,圖解文說
希望大家都能快樂烘焙‧烘焙快樂!!!


分類:麵粉/烘焙用粉 餅乾麵包 烘焙 糕餅點心

相關評論(5)


瑪莉的料理世界 2014/07/25 17:37 PM

哈~大家都好捧場~
感恩ㄋㄟ~ :)

回應(0)

克。好物 2014/07/25 16:39 PM

厲害耶~!

回應(0)

蔬果南瓜 2014/07/25 14:56 PM

我懂了!!!謝謝分享>/////<

回應(0)

tsai_grace 2014/07/25 09:15 AM

解說詳盡~

回應(0)

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