2014/07/25 收藏

【私房食譜】烘王A+料理簿:螺旋奶油麵包

食材或調味料

(1)高筋麵粉
250g
(2)細砂糖
20g
(3)鹽
1g
(4)雞蛋
50g
(5)冰水
100g
(6)酵母粉
1g
無鹽奶油(後放)
20g
內餡
鮮奶油霜

簡介

還沒購入麵包機之前很愛吃麵包的我
這款《螺旋奶油麵包》曾經是我很愛的麵包
有了麵包機之後不再光顧麵包店了
卻有點想念起這一款麵包來

等了一小段時間,訂購的螺管終於收到了
二話不說,那就來試試看吧!!

料理步驟

準備食材:

(1) 高筋麵粉:          250g
(2) 細砂糖:             20g
(3) 鹽:                  1g
(4) 雞蛋:               50g
(5) 冰水:              100g
(6) 酵母粉:              1g
無鹽奶油(後放):         20g

內餡請參考: 打發鮮奶油霜
Step 1

準備食材:

(1) 高筋麵粉: 250g
(2) 細砂糖: 20g
(3) 鹽: 1g
(4) 雞蛋: 50g
(5) 冰水: 100g
(6) 酵母粉: 1g
無鹽奶油(後放): 20g

內餡請參考: 打發鮮奶油霜


(Panasonic SD-BMS105T Mode30 烏龍麵麵糰模式)

將材料 (1)~(6) 放進麵包機容器中
設定麵包機 Mode30 《烏龍麵麵糰模式》
機器一共只打 15分鐘 就結束了

※ 請留意鹽和酵母粉要分開放置,避免直接接觸以免影響發酵。
Step 2

(Panasonic SD-BMS105T Mode30 烏龍麵麵糰模式)

將材料 (1)~(6) 放進麵包機容器中
設定麵包機 Mode30 《烏龍麵麵糰模式》
機器一共只打 15分鐘 就結束了

※ 請留意鹽和酵母粉要分開放置,避免直接接觸以免影響發酵。


(Panasonic SD-BMS105T Mode30 烏龍麵麵糰模式)

機器跑完第一次行程後,放進奶油於容器中
再次設定麵包機為 Mode30 《烏龍麵麵糰模式》
讓它再跑一次 15分鐘 的行程

※ 加入奶油後攪拌中會有噴溢情況,請記得加蓋預防。
Step 3

(Panasonic SD-BMS105T Mode30 烏龍麵麵糰模式)

機器跑完第一次行程後,放進奶油於容器中
再次設定麵包機為 Mode30 《烏龍麵麵糰模式》
讓它再跑一次 15分鐘 的行程

※ 加入奶油後攪拌中會有噴溢情況,請記得加蓋預防。


經過了麵包機兩次 Mode30 共半個小時的甩打
取出來的麵糰會是溫熱的喔
將麵糰等分成六份,蓋上保鮮膜靜置15分鐘
Step 4

經過了麵包機兩次 Mode30 共半個小時的甩打
取出來的麵糰會是溫熱的喔
將麵糰等分成六份,蓋上保鮮膜靜置15分鐘


取一份麵糰擀成長方形
由一端將麵糰捲起來
將尾端稍加施壓做捏合
再將之搓成約 50cm 長條狀
Step 5

取一份麵糰擀成長方形
由一端將麵糰捲起來
將尾端稍加施壓做捏合
再將之搓成約 50cm 長條狀


螺管先均勻的抹上一層油
再灑上一層薄粉以利最後麵包順利脫模
Step 6

螺管先均勻的抹上一層油
再灑上一層薄粉以利最後麵包順利脫模


把搓成長條狀的麵糰捲在螺管上
將尾端壓在底部
抓出間隔擺上烤盤上做最後發酵

約讓它發酵一個小時左右‧‧‧
Step 7

把搓成長條狀的麵糰捲在螺管上
將尾端壓在底部
抓出間隔擺上烤盤上做最後發酵

約讓它發酵一個小時左右‧‧‧


發酵完成的麵糰表面刷上一層蛋液
並噴點水以防表面上色太快
送進預熱好的烤箱中烘烤至表面成金黃色即可

《烘王A+ HW-9988,預熱 上180度、下180度》

先將烤箱設定好

上火:       180度
下火:       180度
吐司模放置:  上層
烘焙時間:  約20分鐘

※ 每台烤箱的狀況皆不相同,請依自家烤箱的狀況做調整設定。
Step 8

發酵完成的麵糰表面刷上一層蛋液
並噴點水以防表面上色太快
送進預熱好的烤箱中烘烤至表面成金黃色即可

《烘王A+ HW-9988,預熱 上180度、下180度》

先將烤箱設定好

上火: 180度
下火: 180度
吐司模放置: 上層
烘焙時間: 約20分鐘

※ 每台烤箱的狀況皆不相同,請依自家烤箱的狀況做調整設定。


出爐的麵包最好拿離開烤盤放涼
以免烤盤的溫度讓麵包底部變得過於乾硬

待麵包涼了後
一手抓著麵包,一手拿著螺管
將螺管稍微轉動即可輕鬆脫模
麵包體會留下漂亮的空間
是填裝《鮮奶油霜》餡料的地方
Step 9

出爐的麵包最好拿離開烤盤放涼
以免烤盤的溫度讓麵包底部變得過於乾硬

待麵包涼了後
一手抓著麵包,一手拿著螺管
將螺管稍微轉動即可輕鬆脫模
麵包體會留下漂亮的空間
是填裝《鮮奶油霜》餡料的地方


從冰箱拿出事先準備好的《鮮奶油霜》
用擠花嘴將鮮奶油擠進麵包裡面
好吃的《螺旋奶油麵包》就大功告成囉!!

※ 《鮮奶油霜》為自製不含特殊添加物
    故在炎熱的夏天很容易融化出水
    所以建議要吃前才擠進麵包體裡。

內餡請參考: 打發鮮奶油霜
Step 10

從冰箱拿出事先準備好的《鮮奶油霜》
用擠花嘴將鮮奶油擠進麵包裡面
好吃的《螺旋奶油麵包》就大功告成囉!!

※ 《鮮奶油霜》為自製不含特殊添加物
故在炎熱的夏天很容易融化出水
所以建議要吃前才擠進麵包體裡。

內餡請參考: 打發鮮奶油霜


自製的《螺旋奶油麵包》
雖然沒有巧克力彩糖的裝飾
但是在樸素的外表下卻有著健康美味的內在
真得很好吃耶!!
Step 11

自製的《螺旋奶油麵包》
雖然沒有巧克力彩糖的裝飾
但是在樸素的外表下卻有著健康美味的內在
真得很好吃耶!!


分類:麵粉/烘焙用粉 餅乾麵包 烘焙 烤箱食譜

相關評論(1)


彤彤麻 2014/09/18 14:47 PM

小時候最愛的麵包!

回應(0)

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