2014/07/27 收藏

【私房食譜】DIY自製納豆紀錄│魯山人納豆料理聽說要攪424回?真的?假的?

食材或調味料

非基因改造黃豆
1斤(600g)
市售納豆
一小盒(或是用市售納豆菌粉)
醬油
適量
黃芥末
適量

簡介

媽肯肯好愛好愛吃納豆,
可是這日本庶民食物在台灣因為運送保鮮的過程耗費很多成本,
賣價相對很高!
偶而嚐嚐一些些沒辦法大口大口豪邁吃到爽!
就來研究看看自己作作看囉!
一兩年前試過一次,有發酵成功,但黃豆煮的不夠軟,口感不佳!
這回記取失敗的點,往更好吃的方向去喔!呦!!!

料理步驟

泡好後的黃豆,加滿水,醃過豆豆上方。用壓力鍋煮1小時,洩壓後打開鍋蓋,舀一粒黃豆捏看看,
檢查是不是一壓就爛的程度,若還是太硬,再回煮到自己喜歡的軟度!
Step 1

泡好後的黃豆,加滿水,醃過豆豆上方。用壓力鍋煮1小時,洩壓後打開鍋蓋,舀一粒黃豆捏看看,
檢查是不是一壓就爛的程度,若還是太硬,再回煮到自己喜歡的軟度!


把煮好的黃豆撈起,用濾網濾掉水分。
Step 2

把煮好的黃豆撈起,用濾網濾掉水分。


將黃豆平均分裝在保鮮盒裡。
Step 3

將黃豆平均分裝在保鮮盒裡。


把市售的納豆,舀一大匙放進黃豆盒中。
Step 4

把市售的納豆,舀一大匙放進黃豆盒中。


用湯匙或是筷子把納豆攪拌均勻在黃豆中。
Step 5

用湯匙或是筷子把納豆攪拌均勻在黃豆中。


好好小心蓋上一層保鮮膜。
Step 6

好好小心蓋上一層保鮮膜。


把黃豆盒放入保麗龍箱,中間放入灌滿熱水的寶特瓶,外面瓶身用餐巾紙或是毛巾包起來保溫
 (寶特瓶要選瓶身厚的,不要使用環保素材的那種,不然90度的熱水裝進去,
  整支瓶子都會變軟接近融化,超危險! 因為用錯罐子的笨蛋就是我___)
Step 7

把黃豆盒放入保麗龍箱,中間放入灌滿熱水的寶特瓶,外面瓶身用餐巾紙或是毛巾包起來保溫
(寶特瓶要選瓶身厚的,不要使用環保素材的那種,不然90度的熱水裝進去,
整支瓶子都會變軟接近融化,超危險! 因為用錯罐子的笨蛋就是我___)


放上溫度計方便觀察溫度,這時溫度是35度,  
  據說納豆菌先生最喜歡生長的溫度是35~45度之間!
  蓋緊保麗龍箱,這時溫度聚集在密閉的箱子,我偷打開看,溫度在40度左右,很好!
(蓋子要蓋緊喔!不然一開始發酵,整個納豆菌的臭味發散在空氣中,會有點嚇人喔!)
Step 8

放上溫度計方便觀察溫度,這時溫度是35度,
據說納豆菌先生最喜歡生長的溫度是35~45度之間!
蓋緊保麗龍箱,這時溫度聚集在密閉的箱子,我偷打開看,溫度在40度左右,很好!
(蓋子要蓋緊喔!不然一開始發酵,整個納豆菌的臭味發散在空氣中,會有點嚇人喔!)


將~將~將~20小時後,掀開保鮮膜,成功的牽了很多納豆絲了!!!耶!
這時黃豆先生正式改名為納豆先生囉!!!
取出納豆盒,蓋好上蓋,放入冷藏室,想吃多少,就舀多少~一次吃個夠喔!!!
Step 9

將~將~將~20小時後,掀開保鮮膜,成功的牽了很多納豆絲了!!!耶!
這時黃豆先生正式改名為納豆先生囉!!!
取出納豆盒,蓋好上蓋,放入冷藏室,想吃多少,就舀多少~一次吃個夠喔!!!


魯山人納豆料理 
材料:納豆 半碗  調味料:醬油 黃芥末 適量

藝術家魯山人的納豆料理聽說要攪424回,
攪拌完成,手應該廢了吧?
不過據媽肯肯努力搜尋為何要攪424回的原因,
原來攪拌越多回會越好吃耶!!
據日本農林水産省食品総合研究所實驗發現,
攪拌100回,胺基酸會比原來增加1.5倍,攪拌300回會增加2.5倍,
甜的成分攪拌100回會增加2.3倍,200回會增加3.3倍,400回會增加4.2倍!

呀!那先攪拌200回後加醬油,再攪拌224回後加黃芥末好囉!!!
手扭到受傷,媽肯肯本人絕對不負責喔~~~~~~!!!哈哈!!!
Step 10

魯山人納豆料理
材料:納豆 半碗 調味料:醬油 黃芥末 適量

藝術家魯山人的納豆料理聽說要攪424回,
攪拌完成,手應該廢了吧?
不過據媽肯肯努力搜尋為何要攪424回的原因,
原來攪拌越多回會越好吃耶!!
據日本農林水産省食品総合研究所實驗發現,
攪拌100回,胺基酸會比原來增加1.5倍,攪拌300回會增加2.5倍,
甜的成分攪拌100回會增加2.3倍,200回會增加3.3倍,400回會增加4.2倍!

呀!那先攪拌200回後加醬油,再攪拌224回後加黃芥末好囉!!!
手扭到受傷,媽肯肯本人絕對不負責喔~~~~~~!!!哈哈!!!


私房撇步

準備的器具:
大創牌扁的保鮮盒兩個(大小約15cm x 20cm)
寶麗龍箱一個( 可以放下保鮮盒的大小)
溫度計
耐熱的可報廢寶特瓶兩個(圖7紅虛線處被餐巾紙包著的)

製作前的準備動作:
黃豆先泡水約8~12小時,天氣熱泡的過程中最好換水2回以上!
若浸泡隔夜,可放到冰箱冷藏避免臭掉!
保麗龍箱用酒精擦乾淨,保鮮盒也用酒精擦乾淨備用,我想這樣比較能阻擋壞菌一起來!

煮黃豆可用一般的鍋子,只是煮到一壓就爛但型還在的程度,大約要費時4~5小時,
這回用壓力鍋,保壓1小時,每種壓力鍋的壓力大小不同,斟酌自己最適合的時間和口感!

分類:豆腐/豆製品 日式料理 燉鍋 涼拌沙拉

相關評論(5)


伊始徐徐 2014/11/19 00:05 AM

請問臺北哪邊有賣納豆菌粉?常溫可以保存嗎?希望可以帶回香港

回應(2)

克。好物 2014/07/28 11:17 AM

好強~有搞工!!
為了美食,, 花再多時間都是值得的~~~ ^^

回應(1)

晶晶 2014/07/27 16:24 PM

有夠強!自製納豆還攪拌424回...
請問納豆真的會很臭嗎?(像臭豆腐...?),不想把手攪到廢掉的,是不是可以用攪拌棒低速攪哇?!

回應(1)

貝貝 2014/07/27 08:40 AM

太厲害了竟然自製納豆~雖然知道納豆是個很好的食物~我卻還沒有勇氣去嘗試

回應(1)

媽肯Maken123

媽肯Maken123

烹調人生的酸甜苦辣喜怒哀樂,笑笑享受煮狼生活。
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