2014/07/29 收藏

【私房食譜】泰式涼拌青木瓜絲

食材或調味料

青木瓜
1/2顆
紅辣椒
1/2隻
豇豆
5條
花生米
10克
蝦米
10克
蒜頭
3瓣
香菜
3枝
魚露
2大匙
檸檬汁
1/2顆
椰糖
1大匙

簡介

夏天的時候,我總會做些泰國菜。不過這篇「涼拌青木瓜絲」的原圖在無名,居然沒搬過來。所以我又重新做了一次。不過看看以前做的,還真是滿講究的。

在泰國路邊,常常看見挑著「擔子」賣涼拌青木瓜,裡面的料會很豐富,也可以隨意的多加會少加些什麼。當然,我是只敢看不敢吃。

因為你會看到一瓶瓶、一罐罐不知名的物質被加進去石臼裡搗碎,像是生蝦,生的小藍蟹等等。在異國拉肚子可不是件好玩的事...

延伸閱讀: http://vivialwaysin.pixnet.net/blog/post/27214266

料理步驟

青木瓜長的就是外面綠綠,裡面白白,就是還沒成熟的木瓜,切開的時候有白白的汁液,手會黏黏的。
Step 1

青木瓜長的就是外面綠綠,裡面白白,就是還沒成熟的木瓜,切開的時候有白白的汁液,手會黏黏的。


去籽,刨成絲
Step 2

去籽,刨成絲


蒜頭、蝦米切碎,加入魚露、糖、檸檬汁,放入切成小段的豇豆,泰國會放在石臼裡搗碎,搗到豇豆碎掉,使之入味。我用大湯匙壓,壓過的豇豆,變軟了,顏色也因吸了醬汁變深色,
Step 3

蒜頭、蝦米切碎,加入魚露、糖、檸檬汁,放入切成小段的豇豆,泰國會放在石臼裡搗碎,搗到豇豆碎掉,使之入味。我用大湯匙壓,壓過的豇豆,變軟了,顏色也因吸了醬汁變深色,


青木瓜跟醬汁拌勻,最後灑上花生及香菜即可
Step 4

青木瓜跟醬汁拌勻,最後灑上花生及香菜即可


私房撇步

我做的比較是簡單的版本,羅忘子(酸子)汁跟椰糖是大家比較不熟的,不過有些泰國醬汁品牌有出羅忘子汁,這樣比用塊狀的作輕鬆一些。
所有的材料攪拌一下加入青木瓜絲、以及花生就可以了。)

分類:蔬菜 泰式/東南亞料理 涼拌 涼拌沙拉
泰式 涼拌青木瓜 青木瓜 魚露

相關評論(1)


ViVi - alwaysin

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VIVI - 寶貝的寶貝餐。喜歡用好食材做健康的飲食照顧家人。
著有<<食在有夠快,美味Possible>> 台視文化出版。http://www.books.com.tw/products/0010611703

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