2014/07/29 收藏

【私房食譜】烘王A+料理簿: 鮪魚玉米小餐包V.S蔓越莓起司小餐包

食材或調味料

(1) 高筋麵粉
300g
(2) 細砂糖
25g
(3) 鹽
1g
(4) 雞蛋
50g
(5) 冰水
110g
(6) 酵母粉
1.5g
鮮奶油(後放)
30g
內餡與裝飾
鮪魚玉米內餡
酌量
蔓越莓乾、起司
酌量
沙拉、義大利香料
少許

簡介

對我來說,小餐包是一款變化多樣的小型麵包
做起來不複雜也很簡單易做
在想不出該變化出怎樣的麵包時
我很喜歡用簡單的小餐包來解決苦思不成的問題

今天早餐為家人準備了《鮪魚玉米小餐包》
還有另一款《蔓越莓起司小餐包》
一鹹一甜,各有風味,都很好吃喔!!

料理步驟

先將所有食材量秤好,備用


※ 內餡作法請參考: 鮪魚玉米內餡
Step 1

先將所有食材量秤好,備用


※ 內餡作法請參考: 鮪魚玉米內餡


(Panasonic SD-BMS105T Mode30 烏龍麵麵糰模式)

將材料 (1)~(6) 放進麵包機容器中
設定麵包機 Mode30 《烏龍麵麵糰模式》
機器一共只打 15分鐘 就結束了

※ 請留意鹽和酵母粉要分開放置,避免直接接觸以免影響發酵。
Step 2

(Panasonic SD-BMS105T Mode30 烏龍麵麵糰模式)

將材料 (1)~(6) 放進麵包機容器中
設定麵包機 Mode30 《烏龍麵麵糰模式》
機器一共只打 15分鐘 就結束了

※ 請留意鹽和酵母粉要分開放置,避免直接接觸以免影響發酵。


(Panasonic SD-BMS105T Mode30 烏龍麵麵糰模式)

機器跑完第一次行程後,放進鮮奶油於容器中
再次設定麵包機為 Mode30 《烏龍麵麵糰模式》
讓它再跑一次 15分鐘 的行程

※ 加入鮮奶油後攪拌中會有噴溢情況,請記得加蓋預防。
Step 3

(Panasonic SD-BMS105T Mode30 烏龍麵麵糰模式)

機器跑完第一次行程後,放進鮮奶油於容器中
再次設定麵包機為 Mode30 《烏龍麵麵糰模式》
讓它再跑一次 15分鐘 的行程

※ 加入鮮奶油後攪拌中會有噴溢情況,請記得加蓋預防。


經過了麵包機兩次 Mode30 共半個小時的甩打
取出來的麵糰會是溫熱的喔
將麵糰等分成十二份,蓋上保鮮膜靜置 20 分鐘
會看到麵糰有明顯的膨脹
此時麵糰已經呈現鬆弛狀態
也就會比較容易擀開來了。
Step 4

經過了麵包機兩次 Mode30 共半個小時的甩打
取出來的麵糰會是溫熱的喔
將麵糰等分成十二份,蓋上保鮮膜靜置 20 分鐘
會看到麵糰有明顯的膨脹
此時麵糰已經呈現鬆弛狀態
也就會比較容易擀開來了。


先取一份麵糰按壓並擀開來
擀開來之後會看到邊緣有一些小氣泡
那就是麵糰在鬆弛的過程中帶入空氣的原故
擀開麵糰後用手將氣泡壓出來
此動作即稱之為《排氣》‧‧‧

在擀成圓形的麵糰中間放進餡料
拉起邊緣收攏後捏合開口再揉成圓形即可
Step 5

先取一份麵糰按壓並擀開來
擀開來之後會看到邊緣有一些小氣泡
那就是麵糰在鬆弛的過程中帶入空氣的原故
擀開麵糰後用手將氣泡壓出來
此動作即稱之為《排氣》‧‧‧

在擀成圓形的麵糰中間放進餡料
拉起邊緣收攏後捏合開口再揉成圓形即可


我一共做了六顆《鮪魚玉米小餐包》
還有六顆《蔓越莓起司小餐包》
做好之後的餐包抓出適當的間隔整齊地擺進烤盤中

噴點水讓它靜置約一個小時做最後發酵。
Step 6

我一共做了六顆《鮪魚玉米小餐包》
還有六顆《蔓越莓起司小餐包》
做好之後的餐包抓出適當的間隔整齊地擺進烤盤中

噴點水讓它靜置約一個小時做最後發酵。


完成發酵後為麵包表面刷上一層薄薄的蛋液
在《蔓越莓起司小餐包》上面灑上一點白芝麻粒
《鮪魚玉米小餐包》上我則用沙拉畫出螺旋
然後在上方灑上些許的義大利香料
最後再噴些水以防麵包表面上色過快。

如此,就可送進預熱好的烤箱中烘烤了‧‧‧
Step 7

完成發酵後為麵包表面刷上一層薄薄的蛋液
在《蔓越莓起司小餐包》上面灑上一點白芝麻粒
《鮪魚玉米小餐包》上我則用沙拉畫出螺旋
然後在上方灑上些許的義大利香料
最後再噴些水以防麵包表面上色過快。

如此,就可送進預熱好的烤箱中烘烤了‧‧‧


《烘王A+ HW-9988,預熱 上170度、下170度》

先將烤箱設定好

上火:       170度
下火:       170度
烤盤放置:    上層
烘焙時間:  20分鐘

※ 每台烤箱的狀況皆不相同,請依自家烤箱的狀況做調整設定。
Step 8

《烘王A+ HW-9988,預熱 上170度、下170度》

先將烤箱設定好

上火: 170度
下火: 170度
烤盤放置: 上層
烘焙時間: 20分鐘

※ 每台烤箱的狀況皆不相同,請依自家烤箱的狀況做調整設定。


簡單又美味的小餐包出爐囉!

《蔓越莓起司小餐包》
濃郁的起司中帶點蔓越莓的微酸
是一款好吃的甜麵包。

《鮪魚玉米小餐包》
夾著濃郁的鮪魚香氣
還有玉米粒帶來甜甜的噗滋噗滋口感
表面上裝飾的沙拉與義大利香料
更增添一縷豐富的滋味
就連麵包體也很綿軟 Q 彈
這款小餐包非常受家人喜愛喔!!
Step 9

簡單又美味的小餐包出爐囉!

《蔓越莓起司小餐包》
濃郁的起司中帶點蔓越莓的微酸
是一款好吃的甜麵包。

《鮪魚玉米小餐包》
夾著濃郁的鮪魚香氣
還有玉米粒帶來甜甜的噗滋噗滋口感
表面上裝飾的沙拉與義大利香料
更增添一縷豐富的滋味
就連麵包體也很綿軟 Q 彈
這款小餐包非常受家人喜愛喔!!


分類:麵粉/烘焙用粉 餅乾麵包 烘焙 烤箱食譜

相關評論(2)


wanchen 2014/07/31 17:49 PM

實用又好看!!已收藏 >///<

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