2014/07/31 收藏

【私房食譜】瑪莉廚房:香蔥肉燥(豆渣)煎包

食材或調味料

中筋麵粉
500g
豆渣
200g
細砂糖
20g
1g
酵母粉
2g
溫水
250g
沙拉油
20g
內餡
青蔥、肉燥
適量

簡介

其實這個《香蔥肉燥煎包》可以說是清冰箱的產物
《豆渣》是製作豆漿留下來的渣渣。
《青蔥》是婆婆聽到兄弟倆愛吃蔥狂買的囤積物。
《肉燥》也是婆婆的愛心佳餚,一大鍋吃剩下來的。

把這些物資兜在一塊兒
也能做成美味的《香蔥肉燥豆渣煎包》來當早餐
不亂蓋的,還真得很好吃喔!!

料理步驟

準備內餡:

青蔥洗淨切成蔥末,蔥可以多一些會比較香
放進早已滷好放涼的肉燥中拌勻
可以稍微多加點肉燥的湯汁以增加成品的口感
拌好的內餡包上保鮮膜送進冷藏備用。


※ 可事先先留下一些肉燥的湯汁,待加進蔥拌勻後
    再慢慢倒回湯汁調到《香蔥肉燥》內餡帶著足夠的湯汁為主。

※ 肉燥可依個人喜好與習慣自己特別煮一小鍋
    或者直接用生的絞肉調好味道後來包,就是生煎包。
Step 1

準備內餡:

青蔥洗淨切成蔥末,蔥可以多一些會比較香
放進早已滷好放涼的肉燥中拌勻
可以稍微多加點肉燥的湯汁以增加成品的口感
拌好的內餡包上保鮮膜送進冷藏備用。


※ 可事先先留下一些肉燥的湯汁,待加進蔥拌勻後
再慢慢倒回湯汁調到《香蔥肉燥》內餡帶著足夠的湯汁為主。

※ 肉燥可依個人喜好與習慣自己特別煮一小鍋
或者直接用生的絞肉調好味道後來包,就是生煎包。


揉麵皮:

量秤好麵粉、糖、鹽和豆渣的份量放進鋼盆
稍加攪拌一下再倒進適量的酵母粉
沙拉油與溫水 (不燙手的水溫即可,太熱會把酵母燙死) 備用
Step 2

揉麵皮:

量秤好麵粉、糖、鹽和豆渣的份量放進鋼盆
稍加攪拌一下再倒進適量的酵母粉
沙拉油與溫水 (不燙手的水溫即可,太熱會把酵母燙死) 備用


慢慢加入溫水,
用一只大湯杓或刮刀攪拌至稍微成糰
倒進沙拉油再攪拌一下,
最後用手將所有材料搓揉捏合成光滑麵糰
Step 3

慢慢加入溫水,
用一只大湯杓或刮刀攪拌至稍微成糰
倒進沙拉油再攪拌一下,
最後用手將所有材料搓揉捏合成光滑麵糰


揉好的麵糰放在鋼盆中
蓋上濕布靜置一個小時
麵糰會發酵至原來的兩倍大,
從中間壓下去會形成一個凹洞
表示麵糰已經完成發酵。
Step 4

揉好的麵糰放在鋼盆中
蓋上濕布靜置一個小時
麵糰會發酵至原來的兩倍大,
從中間壓下去會形成一個凹洞
表示麵糰已經完成發酵。


手上沾些手粉,桌面上也灑上一點手粉
將麵糰從鋼盆中取出放在桌面上
稍微揉捏按壓,搓成長條狀切割成 21份
(我是以一份50g來分割,正好是分成 21份相等的麵糰)

這麵糰感覺很軟Q,不黏手
而且發現加了豆渣的麵糰似乎比較沒有氣泡
所以擀麵時其實很好操作喔!!

因為量秤與分割所消耗掉的時間
我分完所有麵糰之後就直接開始包餡了

※ 包餡時要記住麵糰《先來後到》的順序
    從第一個分割出來的麵糰先取用,因為它已經靜置一段時間了。
Step 5

手上沾些手粉,桌面上也灑上一點手粉
將麵糰從鋼盆中取出放在桌面上
稍微揉捏按壓,搓成長條狀切割成 21份
(我是以一份50g來分割,正好是分成 21份相等的麵糰)

這麵糰感覺很軟Q,不黏手
而且發現加了豆渣的麵糰似乎比較沒有氣泡
所以擀麵時其實很好操作喔!!

因為量秤與分割所消耗掉的時間
我分完所有麵糰之後就直接開始包餡了

※ 包餡時要記住麵糰《先來後到》的順序
從第一個分割出來的麵糰先取用,因為它已經靜置一段時間了。


取出冰箱中冷藏的內餡,
會發現凝固後的湯汁很容易包進麵皮中
如此的作法可以讓內餡含水量較大
吃起來會比較滑順爽口不乾澀

麵糰擀成圓皮,包進餡料
抓起麵皮沿著邊緣捏出皺摺後一起捏合成包子狀
Step 6

取出冰箱中冷藏的內餡,
會發現凝固後的湯汁很容易包進麵皮中
如此的作法可以讓內餡含水量較大
吃起來會比較滑順爽口不乾澀

麵糰擀成圓皮,包進餡料
抓起麵皮沿著邊緣捏出皺摺後一起捏合成包子狀


起油鍋,以中火先將油加溫之後
擺進適量的煎包稍微煎一下
再倒進足以淹到半個煎包的水量
蓋上鍋蓋讓包子在裡面悶熟
煎至鍋中水份已收乾一半
掀開鍋蓋在包子上灑些芝麻增添香氣
然後蓋回鍋蓋,再繼續
煎煮至鍋中水份收乾即可起鍋裝盤。
Step 7

起油鍋,以中火先將油加溫之後
擺進適量的煎包稍微煎一下
再倒進足以淹到半個煎包的水量
蓋上鍋蓋讓包子在裡面悶熟
煎至鍋中水份已收乾一半
掀開鍋蓋在包子上灑些芝麻增添香氣
然後蓋回鍋蓋,再繼續
煎煮至鍋中水份收乾即可起鍋裝盤。


這款《香蔥肉燥煎包》真得好香好好吃
加了《豆渣》的麵皮不需搓揉太久就很香軟Q嫩
內餡則是滿滿的蔥香味
還有迷人的肉燥香氣與飽滿湯汁的滑嫩口感

兩三顆《香蔥肉燥煎包》配上《自製的豆漿》
幸福的美味早餐相信大家都可以做得到唷!!
Step 8

這款《香蔥肉燥煎包》真得好香好好吃
加了《豆渣》的麵皮不需搓揉太久就很香軟Q嫩
內餡則是滿滿的蔥香味
還有迷人的肉燥香氣與飽滿湯汁的滑嫩口感

兩三顆《香蔥肉燥煎包》配上《自製的豆漿》
幸福的美味早餐相信大家都可以做得到唷!!


無法一次吃完的煎包可以多灑上些麵粉,送進冰箱冷凍起來
下次要吃時無需解凍,直接煎食即可。
Step 9

無法一次吃完的煎包可以多灑上些麵粉,送進冰箱冷凍起來
下次要吃時無需解凍,直接煎食即可。


然後,來同場加映 ─《芝麻(豆渣)小饅頭》:
分割了 21份麵糰,無奈餡料卻不夠多
最後剩下了四份麵糰把它們全捏合成糰
擀開成方形後抹上一層芝麻醬
捲成長條捲,切成等距離大小
《芝麻小饅頭》就這樣完成了
用的是相同的成份做出來的麵糰
正好了了我家老爺突如其來想吃饅頭的心願~
Step 10

然後,來同場加映 ─《芝麻(豆渣)小饅頭》:
分割了 21份麵糰,無奈餡料卻不夠多
最後剩下了四份麵糰把它們全捏合成糰
擀開成方形後抹上一層芝麻醬
捲成長條捲,切成等距離大小
《芝麻小饅頭》就這樣完成了
用的是相同的成份做出來的麵糰
正好了了我家老爺突如其來想吃饅頭的心願~


我是用電鍋下去蒸煮這些小饅頭的
鍋內放一杯量米杯的水量
饅頭裝盤以蒸架墊高放進電鍋中蒸煮
注意要讓鍋蓋留下一小條縫隙
可以讓蒸氣散出來
避免水份凝結滴落到饅頭上
蒸好的饅頭不要急著掀蓋
稍微悶一下等溫度穩定點再掀蓋
可以避免饅頭因冷熱溫度調節不當而造成縮皺

蒸好的饅頭小巧可愛
沒想到《豆渣》饅頭一樣口感很優喔!!
Step 11

我是用電鍋下去蒸煮這些小饅頭的
鍋內放一杯量米杯的水量
饅頭裝盤以蒸架墊高放進電鍋中蒸煮
注意要讓鍋蓋留下一小條縫隙
可以讓蒸氣散出來
避免水份凝結滴落到饅頭上
蒸好的饅頭不要急著掀蓋
稍微悶一下等溫度穩定點再掀蓋
可以避免饅頭因冷熱溫度調節不當而造成縮皺

蒸好的饅頭小巧可愛
沒想到《豆渣》饅頭一樣口感很優喔!!


私房撇步

詳細作法分享:
http://marieli518.pixnet.net/blog/post/30242696

分類:麵粉/烘焙用粉 中式料理 香煎 糕餅點心

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