2014/08/02 收藏

【私房食譜】黃豆湯底口味│消暑退火的苦瓜魚頭湯

食材或調味料

山苦瓜
一條切片
紅甘魚頭
兩顆 切成四等份
黃豆高湯
600ml~800ml
兩大匙(我愛用廉價英國威士忌)
適量
薑粉
適量 (或薑絲適量)

簡介

今年夏天誇張熱的似乎身體快要自燃了起來@@
冰棒冰淇淋刨冰這類直接清涼的食物,似乎沒辦法趕走體內的火氣!
來道快速簡單的好喝湯品苦瓜魚頭湯,拯救一下發燒的靈魂吧!

還記得上回媽肯肯作的臭臭納豆嗎?
http://www.fooding.com.tw/recipe-shares.php?cookid=106201
那鍋營養的煮黃豆水,非常愛惜的冰在冷凍庫裡呢!
取出化凍後,來當魚頭湯的香噴噴高湯底囉!
不浪費又美味!

料理步驟

中號深綠色的山苦瓜去除籽籽後切片備用!
Step 1

中號深綠色的山苦瓜去除籽籽後切片備用!


新鮮紅甘魚頭用滾水汆燙個五分鐘!
Step 2

新鮮紅甘魚頭用滾水汆燙個五分鐘!


將魚頭和苦瓜還有酒全都放進黃豆高湯中煮沸,
轉小火燉20分鐘
(若買回的魚頭不夠新鮮,這步驟鐵定要下點薑絲去腥喔!)
Step 3

將魚頭和苦瓜還有酒全都放進黃豆高湯中煮沸,
轉小火燉20分鐘
(若買回的魚頭不夠新鮮,這步驟鐵定要下點薑絲去腥喔!)


起鍋前加點鹽調味就完成囉!!(邊嚐鹹淡邊加鹽)
喝起來苦苦甘甘非常好喝,
我刻意追求簡單新鮮的滋味,沒有加上薑絲,
第一回合品嚐時,幾乎沒有任何腥味,
黃豆湯頭,讓苦瓜的後味冒出甘美的豆香味。
新鮮的魚頭魚眼睛和旁邊的嫩肉肉,全都好吃的不得了!
不愛海鮮的寶鼻女兒,連喝好幾碗呢!
隔日加熱第二回合,撒上薑粉去腥,還是一樣好喝喔!
Step 4

起鍋前加點鹽調味就完成囉!!(邊嚐鹹淡邊加鹽)
喝起來苦苦甘甘非常好喝,
我刻意追求簡單新鮮的滋味,沒有加上薑絲,
第一回合品嚐時,幾乎沒有任何腥味,
黃豆湯頭,讓苦瓜的後味冒出甘美的豆香味。
新鮮的魚頭魚眼睛和旁邊的嫩肉肉,全都好吃的不得了!
不愛海鮮的寶鼻女兒,連喝好幾碗呢!
隔日加熱第二回合,撒上薑粉去腥,還是一樣好喝喔!


私房撇步

後記:
若沒有黃豆高湯,也能用另外一種煮法來取代,
把半碗黃豆泡軟一天,加上水和魚頭苦瓜一起慢慢燉個1~2小時,
成品應該像港式餐館的每日煲湯,濃的不得了的那種!
或者把泡好的黃豆用壓力鍋壓個一小時後,
再放入魚頭苦瓜一起燉煮,也是方法!
我想魚新鮮,哪個點子都好喝!

分類:魚蝦海鮮 中式料理 燉鍋 夏日消暑

相關評論(1)


晶晶 2014/08/04 12:56 PM

原來黃豆水貢獻到這裡來了...

回應(1)

媽肯Maken123

媽肯Maken123

烹調人生的酸甜苦辣喜怒哀樂,笑笑享受煮狼生活。
愛小吃?愛煮菜?愛分享?

臉書較常更新愛吃愛煮的紀錄!歡迎來玩!
https://www.facebook.com/makenviva

好食購

更多

好食材TV

更多