2014/08/07 收藏

【私房食譜】客家炆爌肉【客家好菜在我家】

食材或調味料

五花肉
200g
薑片
20g
1000c.c.
金豆醬油
100c.c.

簡介

這道是大家耳熟能詳的客家菜,也就是常見的爌肉飯,只是客家與閩南口味有些許不同,特色是肥香鹹。記得小時候爸爸只要很早起床工作,媽媽前一天就會炆爌肉,因為要出門工作需要熱量與油脂來補充體力,就用這大塊的爌肉當作爸爸的便當主菜。

料理步驟

五花肉切成粗條狀後洗乾淨;蒜苗、青蔥切小段狀;辣椒切片,備用。

<B>POINT!</B>
五花肉洗淨後,建議使用餐巾紙吸乾水份,以防入鍋時有水分易油爆。
Step 1

五花肉切成粗條狀後洗乾淨;蒜苗、青蔥切小段狀;辣椒切片,備用。

POINT!
五花肉洗淨後,建議使用餐巾紙吸乾水份,以防入鍋時有水分易油爆。


乾鍋加入五花肉以中火將每一面煎至上色,且逼出油脂。

<B>POINT!</B>
五花肉本身油脂很多,乾鍋煎除緊實肉質外,還可以逼出多餘油脂,利用向食物借油的方式料理,很健康喔!
Step 2

乾鍋加入五花肉以中火將每一面煎至上色,且逼出油脂。

POINT!
五花肉本身油脂很多,乾鍋煎除緊實肉質外,還可以逼出多餘油脂,利用向食物借油的方式料理,很健康喔!


承上,蒜苗段、青蔥段、辣椒片、蒜頭以中火一起爆香,加入所有調味料拌勻,先以中火煮至湯汁滾,最後上蓋再以中小火悶煮約25分鐘至肉熟,略收湯汁即可。
Step 3

承上,蒜苗段、青蔥段、辣椒片、蒜頭以中火一起爆香,加入所有調味料拌勻,先以中火煮至湯汁滾,最後上蓋再以中小火悶煮約25分鐘至肉熟,略收湯汁即可。


私房撇步

客家炆爌肉一定要用五花肉才道地
帶點油脂的五花肉經細火慢燉,吃來肉香Q又滑嫩,如果多花點時間炆煮,還有可能道入口即化的地步呢,若是用全瘦肉來料理,就無法到達這種境界了。

食譜來源:《客家人的惜物廚房》
原來食材可以這樣變!91道一菜多吃的經典媽媽味
http://www.books.com.tw/products/0010638564
大廚 邱寶郎Jerry的FB專頁:
http://ppt.cc/GmgV

分類:牛羊豬肉 中式料理 醬滷 派對宴客
客家菜

相關評論(1)


食材料理家

更多
邱寶郎

客菜國宴主廚

邱寶郎

身為客家人的邱寶郎主廚,將從小熟悉、富有感情記憶的客家媽媽味,融合自身多年大廚經驗,致力於將客家菜做出現代演繹,讓這些家常的味道更容易上手,少油少鹽的做法也更有健康概念。 擅長歐式、法式料理,將客家菜與法式料理手法結合,佳餚大受好評,並於2003年被總統府欽點擔任外國邦交元首訪台的國宴主廚,讓客家美食登上國際舞台。秉持著推廣客家美食的熱情,以現代手法做出保有客家飲食精神的復刻版料理,讓大家能再次嚐到並愛上耐人尋味的客家菜,是客家美食代言人的不二人選。 著有《客家人的惜物廚房:原來食材可以這樣變!91道一菜多吃的經典媽媽味》

好食購

更多

好食材TV

更多