2014/08/07 收藏

【私房食譜】客家小炒【客家好菜在我家】

食材或調味料

五花肉
350g
乾魷魚
1/2尾
豆干
5片
芹菜
4根
青蔥
2根
蒜頭
3粒
辣椒、蒜苗
各一根
醬油膏、米酒
各一大匙
砂糖
少許
適量
白胡椒
少許

簡介

家中的菜園種有芹菜、蒜苗、青蔥等辛香料,而這道客家小炒只有在重要的日子才吃得到。只有拜拜時,媽媽才會準備五花肉、豆干與乾魷魚來湊三牲材料(山城裡的客家人三牲常用乾貨裡的乾魷魚取代新鮮的魚),拜完後還不是馬上吃,常是冰起來,在有客人拜訪時才炒來吃,媽媽炒出來的味道,極香無比。

料理步驟

乾魷魚使用剪刀以逆紋方向剪成小條狀,在浸泡冷水約30分鐘至發,備用。
Step 1

乾魷魚使用剪刀以逆紋方向剪成小條狀,在浸泡冷水約30分鐘至發,備用。


Step 2

五花肉洗淨再切成小條狀,約1cm寬度;豆干切成和五花肉一樣的長條狀;蒜頭、辣椒切片;芹菜、青蔥、蒜苗切成小段狀,備用。


Step 3

熱鍋,乾鍋將五花肉放入鍋中以中火煸香(煸至出油,表面略上色),再加入豆干、蒜頭與辣椒、魷魚一起爆炒。


承上,加入所有調味料略燒一下,最後加入青蔥段、芹菜段、蒜苗段一起翻炒均勻,上蓋悶一下即可。
Step 4

承上,加入所有調味料略燒一下,最後加入青蔥段、芹菜段、蒜苗段一起翻炒均勻,上蓋悶一下即可。


私房撇步

乾魷魚逆紋切,炒時遇熱不會蜷曲。此外,平時整條乾魷魚發泡需要好幾個鐘頭,若先剪成小條狀,就只需要30分鐘而已,快很多喔!

食譜來源:《客家人的惜物廚房》
原來食材可以這樣變!91道一菜多吃的經典媽媽味
http://www.books.com.tw/products/0010638564
大廚 邱寶郎Jerry的FB專頁:
http://ppt.cc/GmgV

分類:豆腐/豆製品 中式料理 熱炒 下酒菜
客家菜

相關評論(2)


克。好物 2014/08/08 23:36 PM

經典美食。超下飯

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食材料理家

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邱寶郎

客菜國宴主廚

邱寶郎

身為客家人的邱寶郎主廚,將從小熟悉、富有感情記憶的客家媽媽味,融合自身多年大廚經驗,致力於將客家菜做出現代演繹,讓這些家常的味道更容易上手,少油少鹽的做法也更有健康概念。 擅長歐式、法式料理,將客家菜與法式料理手法結合,佳餚大受好評,並於2003年被總統府欽點擔任外國邦交元首訪台的國宴主廚,讓客家美食登上國際舞台。秉持著推廣客家美食的熱情,以現代手法做出保有客家飲食精神的復刻版料理,讓大家能再次嚐到並愛上耐人尋味的客家菜,是客家美食代言人的不二人選。 著有《客家人的惜物廚房:原來食材可以這樣變!91道一菜多吃的經典媽媽味》

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