2014/08/07 收藏

【私房食譜】薑絲炒大腸【客家好菜在我家】

食材或調味料

豬大腸
350g
酸菜
120g
薑絲
30g
蒜頭片
3粒
辣椒片
1根
青蔥段
1根
黃豆醬
1大匙
白醋
2大匙
檸檬汁
1/2匙
砂糖
少許
香油
1大匙
米酒
1大匙
350c.c
太白粉水
少許

簡介

我小時候非常喜愛這道料理,好吃又下飯,當時媽媽都會使用醋精增加酸度,但以現在健康角度,會建議大家使用白醋,或是新鮮檸檬汁就好,較天然的調味不只鮮甜入味,也不會失去客家菜的精神!

料理步驟

酸菜洗淨,泡清水去除鹹味後,切片備用。
Step 1

酸菜洗淨,泡清水去除鹹味後,切片備用。


Step 2

取炒鍋加入少許沙拉油,先以中火爆香薑絲,蒜頭片、辣椒片、青蔥段,再加入處理好的大腸段翻炒均勻(約3分鐘)。


Step 3

承上,加入調味料翻炒均勻,最後以太白粉水勾薄芡即可。


私房撇步

豬大腸怎麼洗才乾淨?

材料:豬大腸、麵粉或可樂、蔥薑水
作法:
1 大腸先以清水將內外翻洗乾淨(可用筷子翻轉大腸),看到多餘的肥油要剪掉。
2 將豬大腸以麵粉或可樂搓洗到黏液完全洗掉,再用清水中一遍。
3 煮一鍋蔥薑水,放入洗好的豬大腸滾煮約20分鐘,取出沖涼後,切小塊即可。

食譜來源:《客家人的惜物廚房》
原來食材可以這樣變!91道一菜多吃的經典媽媽味
http://www.books.com.tw/products/0010638564
大廚 邱寶郎Jerry的FB專頁:
http://ppt.cc/GmgV

分類:牛羊豬肉 中式料理 熱炒 下酒菜
客家菜

相關評論(1)


彤彤麻 2014/09/18 14:32 PM

看起來很夠味!好下飯!

回應(0)

食材料理家

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邱寶郎

客菜國宴主廚

邱寶郎

身為客家人的邱寶郎主廚,將從小熟悉、富有感情記憶的客家媽媽味,融合自身多年大廚經驗,致力於將客家菜做出現代演繹,讓這些家常的味道更容易上手,少油少鹽的做法也更有健康概念。 擅長歐式、法式料理,將客家菜與法式料理手法結合,佳餚大受好評,並於2003年被總統府欽點擔任外國邦交元首訪台的國宴主廚,讓客家美食登上國際舞台。秉持著推廣客家美食的熱情,以現代手法做出保有客家飲食精神的復刻版料理,讓大家能再次嚐到並愛上耐人尋味的客家菜,是客家美食代言人的不二人選。 著有《客家人的惜物廚房:原來食材可以這樣變!91道一菜多吃的經典媽媽味》

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