2014/08/07 收藏

【私房食譜】桔醬白切肉【客家好菜在我家】

食材或調味料

五花肉
400g
小黃瓜
1根
綠豆芽
120g
20g
青蔥
1根
800c.c.
青蔥段
2根
蒜頭
3粒
鹽巴
1小匙
客家桔醬
2大匙
醬油
1小匙

簡介

我是吃白切肉長大的,因為拜拜大多用五花肉的關係,這也是在客家庄常見到白灼五花肉的原因之一,再沾上客家人最愛的「桔醬」,就算連皮帶由一起入口也很解膩,搭配清爽健康的粗菜一起吃,一片接著一片真的停不下來哩!

料理步驟

Step 1

將小黃瓜切片,薑、青蔥都切絲;綠豆芽洗淨,放入滾水中川燙過水備用。


五花肉洗淨,放入加了所有調味料(不包含桔醬和醬油)的水中,先以中火煮開,在上蓋。
Step 2

五花肉洗淨,放入加了所有調味料(不包含桔醬和醬油)的水中,先以中火煮開,在上蓋。


Step 3

承上,以中火繼續煮約15分鐘,熄火悶約1分鐘再取出,待稍涼時片成薄片。

POINT!
肉放涼些比較好切,也會切得更漂亮。


Step 4

將Step1的蔬菜排盤,再放上切好的五花肉。最後把沾醬攪拌均勻,佐五花肉一起食用即可。


私房撇步

烹調五花肉小知識
五花肉要整塊布切,直接在放冷水時就放入鍋中煮,慢慢熟成才能保留肉的甜味。若是滾水時放入,肉一遇熱會瞬間緊縮,口感較乾柴。

食譜來源:《客家人的惜物廚房》
原來食材可以這樣變!91道一菜多吃的經典媽媽味
http://www.books.com.tw/products/0010638564
大廚 邱寶郎Jerry的FB專頁:
http://ppt.cc/GmgV

分類:牛羊豬肉 中式料理 汆燙 下酒菜
客家菜

相關評論(1)


阿飛の宅料理 2014/08/14 07:11 AM

好吃~越吃越刷嘴~

回應(0)

食材料理家

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邱寶郎

客菜國宴主廚

邱寶郎

身為客家人的邱寶郎主廚,將從小熟悉、富有感情記憶的客家媽媽味,融合自身多年大廚經驗,致力於將客家菜做出現代演繹,讓這些家常的味道更容易上手,少油少鹽的做法也更有健康概念。 擅長歐式、法式料理,將客家菜與法式料理手法結合,佳餚大受好評,並於2003年被總統府欽點擔任外國邦交元首訪台的國宴主廚,讓客家美食登上國際舞台。秉持著推廣客家美食的熱情,以現代手法做出保有客家飲食精神的復刻版料理,讓大家能再次嚐到並愛上耐人尋味的客家菜,是客家美食代言人的不二人選。 著有《客家人的惜物廚房:原來食材可以這樣變!91道一菜多吃的經典媽媽味》

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