2014/08/07 收藏

【私房食譜】花蓮煎麵【客家好菜在我家】

食材或調味料

雞蛋
6粒
客家米粉
1把
豬絞肉
200g
草蝦仁
150g
客家菜脯
30g
蒜頭
5粒
辣椒
1根
芹菜
3根
辣豆瓣
1小匙
紅麴醬油
1小匙
砂糖
1大匙
雞粉、香油
各1小匙
120c.c.
太白粉水
適量

簡介

花蓮經過多年遷徙過程,住有閩南人、客家人、外省人、原住民等多元民族,外省人的麵點沒話說,再加入客家料理手法,將雞蛋煎成麵餅,吃起來酥酥脆脆,淋上客家的菜脯絞肉,是道吃巧也吃飽的大融合客家菜。

料理步驟

首先將米粉放入滾水中過水,再撈起濾水,備用。

<B>POINT!</B>
米粉可依個人喜好替換成油麵、泡麵等任何熟麵喔!
Step 1

首先將米粉放入滾水中過水,再撈起濾水,備用。

POINT!
米粉可依個人喜好替換成油麵、泡麵等任何熟麵喔!


Step 2

草蝦仁洗淨,切小丁;客家菜脯洗淨,泡冷水去鹽分,在擰乾切小丁;蒜頭、芹菜與辣椒都切碎。


將雞蛋敲入Step 1的米粉中攪拌均勻,均勻放入熱好的平底鍋中,以中火煎至雙面上色且酥脆,再起鍋盛盤備用。
Step 3

將雞蛋敲入Step 1的米粉中攪拌均勻,均勻放入熱好的平底鍋中,以中火煎至雙面上色且酥脆,再起鍋盛盤備用。


熱鍋,加入一大匙沙拉油,依序加入Step 2、Step 3的材料以中火炒香,最後略勾薄芡,回淋在Step 3上面即可。
Step 4

熱鍋,加入一大匙沙拉油,依序加入Step 2、Step 3的材料以中火炒香,最後略勾薄芡,回淋在Step 3上面即可。


私房撇步

食譜來源:《客家人的惜物廚房》
原來食材可以這樣變!91道一菜多吃的經典媽媽味
http://www.books.com.tw/products/0010638564
大廚 邱寶郎Jerry的FB專頁:
http://ppt.cc/GmgV

分類:米麵雜糧 中式料理 香煎 蛋料理
客家菜

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食材料理家

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邱寶郎

客菜國宴主廚

邱寶郎

身為客家人的邱寶郎主廚,將從小熟悉、富有感情記憶的客家媽媽味,融合自身多年大廚經驗,致力於將客家菜做出現代演繹,讓這些家常的味道更容易上手,少油少鹽的做法也更有健康概念。 擅長歐式、法式料理,將客家菜與法式料理手法結合,佳餚大受好評,並於2003年被總統府欽點擔任外國邦交元首訪台的國宴主廚,讓客家美食登上國際舞台。秉持著推廣客家美食的熱情,以現代手法做出保有客家飲食精神的復刻版料理,讓大家能再次嚐到並愛上耐人尋味的客家菜,是客家美食代言人的不二人選。 著有《客家人的惜物廚房:原來食材可以這樣變!91道一菜多吃的經典媽媽味》

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