2014/08/07 收藏

【私房食譜】醃鳳梨雞湯【客家好菜在我家】

食材或調味料

大雞腿
2支
醃漬鳳梨醬
350g
1300c.c.
15g
美白菇
1包
鹽巴、白胡椒
各少許
米酒
1大匙
乾香菇
3朵
芹菜碎
2根
香油、砂糖
各1小匙

簡介

客家人的醃漬物極為美味,將鳳梨經過豆麴與鹽巴一起醃漬6個月,自然發酵的滋味拿來煮湯,不只調味還帶有水果香氣,真的很棒。記得,煮湯時要加入少許的湯汁,更能增加湯頭的鮮甜,同時也可用來炒肉片,鹹酸滋味很開胃。

料理步驟

Step 1

大雞腿切成大塊狀,洗淨後放入滾水中川燙過水備用。


Step 2

薑切片;美白菇去蒂頭;乾香菇泡冷水至軟,對半切備用。


Step 3

取一湯鍋,加入Step 1、Step 2的材料與所有調味料,上蓋,以中火煮開後,再轉小火煮約20分鐘。最後起鍋前加入芹菜碎即可。


私房撇步

【同場加映】醃鳳梨醬怎麼做?

材料:
新鮮鳳梨3kg
鹽巴220g
砂糖800g
豆麴500g

作法:
1 新鮮鳳梨洗淨後,切去外皮,再切成小片扇形狀備用。
2 砂糖、鹽巴與豆麴一起拌均勻。
3 取一乾燥的玻璃瓶,先加入適量作法2混合好的材料鋪底,再將鳳梨片一片片排整齊圍成一圈,灑入一層適量作法2。依此方式一層層的堆疊起來至滿。
4 最後將瓶蓋封密,置於陰涼處醃約180天即可取出使用。

POINT!
依天氣溫度的不同,發酵的時間也不相同,
此配方依鳳梨盛產時為夏天的溫度來計算。

食譜來源:《客家人的惜物廚房》
原來食材可以這樣變!91道一菜多吃的經典媽媽味
http://www.books.com.tw/products/0010638564
大廚 邱寶郎Jerry的FB專頁:
http://ppt.cc/GmgV

分類:雞鴨鵝肉 中式料理 煮湯 冬令進補
客家菜 暖身雞湯

相關評論(4)


克。好物 2014/08/08 23:35 PM

這湯頭好好味~~

回應(0)

阿飛の宅料理 2014/08/08 19:36 PM

食譜很詳細~讚

回應(0)

食材料理家

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邱寶郎

客菜國宴主廚

邱寶郎

身為客家人的邱寶郎主廚,將從小熟悉、富有感情記憶的客家媽媽味,融合自身多年大廚經驗,致力於將客家菜做出現代演繹,讓這些家常的味道更容易上手,少油少鹽的做法也更有健康概念。 擅長歐式、法式料理,將客家菜與法式料理手法結合,佳餚大受好評,並於2003年被總統府欽點擔任外國邦交元首訪台的國宴主廚,讓客家美食登上國際舞台。秉持著推廣客家美食的熱情,以現代手法做出保有客家飲食精神的復刻版料理,讓大家能再次嚐到並愛上耐人尋味的客家菜,是客家美食代言人的不二人選。 著有《客家人的惜物廚房:原來食材可以這樣變!91道一菜多吃的經典媽媽味》

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