2014/08/10 收藏

【私房食譜】烘王A+料理簿:黃金向日葵麵包

食材或調味料

(1)高筋麵粉
300g
(2)細砂糖
20g
(3)鹽
2g
(4)鮮奶
120g
(5)雞蛋
50g
(6)酵母粉
2g
無鹽奶油(後放)
20g
黃金地瓜泥
酌量
白芝麻
酌量

簡介

今天的早餐
是一朵奇大無比
猶如太陽般
熱力四射的《向日葵》

早餐過後,
窗外耀眼的嬌陽正在迎接著我們~GO!GO!GO!

料理步驟

先將所有食材量秤好,備用
Step 1

先將所有食材量秤好,備用


(Panasonic SD-BMS105T Mode30 烏龍麵麵糰模式)

將材料 (1)~(6) 放進麵包機容器中
設定麵包機 Mode30 《烏龍麵麵糰模式》
機器一共只打 15分鐘 就結束了

※ 請留意鹽和酵母粉要分開放置,避免直接接觸以免影響發酵。
Step 2

(Panasonic SD-BMS105T Mode30 烏龍麵麵糰模式)

將材料 (1)~(6) 放進麵包機容器中
設定麵包機 Mode30 《烏龍麵麵糰模式》
機器一共只打 15分鐘 就結束了

※ 請留意鹽和酵母粉要分開放置,避免直接接觸以免影響發酵。


(Panasonic SD-BMS105T Mode30 烏龍麵麵糰模式)

機器跑完第一次行程後,放進鮮奶油於容器中
再次設定麵包機為 Mode30 《烏龍麵麵糰模式》
讓它再跑一次 15分鐘 的行程

※ 加入鮮奶油後攪拌中會有噴溢情況,請記得加蓋預防。
Step 3

(Panasonic SD-BMS105T Mode30 烏龍麵麵糰模式)

機器跑完第一次行程後,放進鮮奶油於容器中
再次設定麵包機為 Mode30 《烏龍麵麵糰模式》
讓它再跑一次 15分鐘 的行程

※ 加入鮮奶油後攪拌中會有噴溢情況,請記得加蓋預防。


經過了麵包機兩次 Mode30 共半個小時的甩打
取出麵糰揉圓,蓋上保鮮膜讓它靜置發酵一個小時

一小時之後,將發酵好的麵糰按壓排氣
分成三份 = 大:280g,中:180g,小:63g(分完大、中剩餘的)
再蓋上保鮮膜靜置 20 分鐘
會看到麵糰有明顯的膨脹
此時麵糰已經呈現鬆弛狀態
也就會比較容易擀開來了。
Step 4

經過了麵包機兩次 Mode30 共半個小時的甩打
取出麵糰揉圓,蓋上保鮮膜讓它靜置發酵一個小時

一小時之後,將發酵好的麵糰按壓排氣
分成三份 = 大:280g,中:180g,小:63g(分完大、中剩餘的)
再蓋上保鮮膜靜置 20 分鐘
會看到麵糰有明顯的膨脹
此時麵糰已經呈現鬆弛狀態
也就會比較容易擀開來了。


準備好餡料《黃金地瓜泥》
就可以開始整型包餡了。
Step 5

準備好餡料《黃金地瓜泥》
就可以開始整型包餡了。


先取《大》的麵糰將之分為兩份
然後把兩個麵糰擀成相同大小的圓形
其中一個鋪上適量的餡料
另一個直接蓋上來,邊緣輕壓捏合即可。
Step 6

先取《大》的麵糰將之分為兩份
然後把兩個麵糰擀成相同大小的圓形
其中一個鋪上適量的餡料
另一個直接蓋上來,邊緣輕壓捏合即可。


保留圓型麵皮的邊緣
用刀子在中間切割出八等份
小心地移到烤盤上
將切割好的八片一一往外翻成花瓣

※ 建議可以直接於烤盤上用刮板切割會比較好操作。
Step 7

保留圓型麵皮的邊緣
用刀子在中間切割出八等份
小心地移到烤盤上
將切割好的八片一一往外翻成花瓣

※ 建議可以直接於烤盤上用刮板切割會比較好操作。


接著取《中》的麵糰一樣等分成兩份
把兩個麵糰擀成相同大小的圓形
其中一個鋪上適量的餡料
另一個直接蓋上來,邊緣輕壓捏合即可。
Step 8

接著取《中》的麵糰一樣等分成兩份
把兩個麵糰擀成相同大小的圓形
其中一個鋪上適量的餡料
另一個直接蓋上來,邊緣輕壓捏合即可。


【A】把《中》麵糰做成的圓放置在方才用《大》麵糰做出的花瓣中間
【B】相同的分式以刮板切割出八等份
【C】一片片小心的往外翻,並且跟《大》麵糰的花瓣呈現交錯排列
【D】將《小》麵糰以相同的方式包上餡料放置於中間做為花心。

整型完成的麵包噴上一些水
置於烤盤上靜置 30~50 分鐘做最後發酵。
Step 9

【A】把《中》麵糰做成的圓放置在方才用《大》麵糰做出的花瓣中間
【B】相同的分式以刮板切割出八等份
【C】一片片小心的往外翻,並且跟《大》麵糰的花瓣呈現交錯排列
【D】將《小》麵糰以相同的方式包上餡料放置於中間做為花心。

整型完成的麵包噴上一些水
置於烤盤上靜置 30~50 分鐘做最後發酵。


為發酵好的麵包表面輕輕刷上一層蛋液
在《花心》上面灑上一些白芝麻做為點綴
於麵包表面噴上一點水以防上色過快
如此就可以準備送進預熱好的烤箱烘烤了。
Step 10

為發酵好的麵包表面輕輕刷上一層蛋液
在《花心》上面灑上一些白芝麻做為點綴
於麵包表面噴上一點水以防上色過快
如此就可以準備送進預熱好的烤箱烘烤了。


《烘王A+ HW-9988,預熱 上170度、下170度》

先將烤箱設定好

上火:         170度
下火:         170度
烤盤放置:      上層
烘焙時間: 20~25分鐘

※ 每台烤箱的狀況皆不相同,請依自家烤箱的狀況做調整設定。
Step 11

《烘王A+ HW-9988,預熱 上170度、下170度》

先將烤箱設定好

上火: 170度
下火: 170度
烤盤放置: 上層
烘焙時間: 20~25分鐘

※ 每台烤箱的狀況皆不相同,請依自家烤箱的狀況做調整設定。


出爐的麵包盡快移出烤箱並取出離開烤盤
可避免烤盤上的餘溫將麵包底給薰硬了

昨晚為了這朵花熬到三點才上床
看到出爐的成品就覺得一切都是值得的
美麗的花朵讓心情也跟著繽紛了起來
300g 的粉量只做成一朵太陽花
可想而知這朵花綻放的多麼恣意盎然,熱力四射。

今天早上約莫七點鐘聽到我家老爺和哥哥
父子倆在廚房裡唏唏囌囌的交談聲
爬下床看到父子倆站在這朵大花前不知該從何下手
覺得眼前是倆個好可愛的男生耶~ ^皿^
Step 12

出爐的麵包盡快移出烤箱並取出離開烤盤
可避免烤盤上的餘溫將麵包底給薰硬了

昨晚為了這朵花熬到三點才上床
看到出爐的成品就覺得一切都是值得的
美麗的花朵讓心情也跟著繽紛了起來
300g 的粉量只做成一朵太陽花
可想而知這朵花綻放的多麼恣意盎然,熱力四射。

今天早上約莫七點鐘聽到我家老爺和哥哥
父子倆在廚房裡唏唏囌囌的交談聲
爬下床看到父子倆站在這朵大花前不知該從何下手
覺得眼前是倆個好可愛的男生耶~ ^皿^


私房撇步

詳細圖文分享:
http://marieli518.pixnet.net/blog/post/30264500

分類:麵粉/烘焙用粉 中式料理 烘焙 烤箱食譜

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