2014/08/11 收藏

【私房食譜】烘王A+料理簿:蜜黃金哈斯麵包《中種法》

食材或調味料

《製作中種麵糰》
高筋麵粉
200g
125g
酵母粉
2g
《製作主麵糰》
中種麵糰
全部
低筋麵粉
30g
高筋麵粉
70g
煉乳
30g
鮮奶
50g
細砂糖
20g
1g
無鹽奶油(後放)
40g
《表面材料》
蛋液、奶油
酌量

簡介

想要來點真材實料的扎實口感
所以這次用自製的《 黃金蜜地瓜餡 》來做內餡‧‧‧

麵包體用的是《中種法》做成的《牛奶哈斯麵包》
香軟Q彈的麵包有著超濃郁的奶香
加上整塊扎實的《黃金蜜地瓜餡》烘托出層次感
多用點心思,就能成就豐富的美味口感喔!!

料理步驟

《製作中種麵糰》

麵粉、酵母、水,一起放進麵包機容器中
設定機器為 Mode30 《烏龍麵麵糰模式》
讓機器運轉約 6~7分鐘左右
材料都揉成糰即可按下《取消鍵》停止。
Step 1

《製作中種麵糰》

麵粉、酵母、水,一起放進麵包機容器中
設定機器為 Mode30 《烏龍麵麵糰模式》
讓機器運轉約 6~7分鐘左右
材料都揉成糰即可按下《取消鍵》停止。


將麵糰放在麵包機裡 1.5 小時靜置發酵
這個麵糰就是《中種麵糰》了。
Step 2

將麵糰放在麵包機裡 1.5 小時靜置發酵
這個麵糰就是《中種麵糰》了。


《製作主麵糰》

將無鹽奶油以外的所有材料全放進麵包機
和裡面已經發酵好的中種麵糰放一起
以 Mode30 《烏龍麵麵糰模式》攪打成主麵糰
機器一共只打 15分鐘 就結束了
Step 3

《製作主麵糰》

將無鹽奶油以外的所有材料全放進麵包機
和裡面已經發酵好的中種麵糰放一起
以 Mode30 《烏龍麵麵糰模式》攪打成主麵糰
機器一共只打 15分鐘 就結束了


(Panasonic SD-BMS105T Mode30 烏龍麵麵糰模式)

機器跑完第一次行程後,放進鮮奶油於容器中
再次設定麵包機為 Mode30 《烏龍麵麵糰模式》
讓它再跑一次 15分鐘 的行程

※ 加入鮮奶油後攪拌中會有噴溢情況,請記得加蓋預防。
Step 4

(Panasonic SD-BMS105T Mode30 烏龍麵麵糰模式)

機器跑完第一次行程後,放進鮮奶油於容器中
再次設定麵包機為 Mode30 《烏龍麵麵糰模式》
讓它再跑一次 15分鐘 的行程

※ 加入鮮奶油後攪拌中會有噴溢情況,請記得加蓋預防。


經過了麵包機半個小時的甩打
取出麵糰揉圓,蓋上保鮮膜讓它靜置發酵一個小時

一小時之後,將發酵好的麵糰按壓排氣
分成六等份 再蓋上保鮮膜靜置 20 分鐘 讓麵糰鬆弛
將鬆弛好的麵糰擀成圓形準備整型包餡
Step 5

經過了麵包機半個小時的甩打
取出麵糰揉圓,蓋上保鮮膜讓它靜置發酵一個小時

一小時之後,將發酵好的麵糰按壓排氣
分成六等份 再蓋上保鮮膜靜置 20 分鐘 讓麵糰鬆弛
將鬆弛好的麵糰擀成圓形準備整型包餡


這次用的餡料是自製的《黃金蜜地瓜餡》
先取一條放在麵皮上方約 1/3 處
將上方的麵皮依左、中、右分三次折合
正好可以將《地瓜條》包覆起來

然後再放上一條《地瓜條》
依照同樣的方式將麵包整成橢圓形
尾端稍加按壓捏合起來

※ 內餡作法請參考: 黃金蜜地瓜餡
Step 6

這次用的餡料是自製的《黃金蜜地瓜餡》
先取一條放在麵皮上方約 1/3 處
將上方的麵皮依左、中、右分三次折合
正好可以將《地瓜條》包覆起來

然後再放上一條《地瓜條》
依照同樣的方式將麵包整成橢圓形
尾端稍加按壓捏合起來

※ 內餡作法請參考: 黃金蜜地瓜餡


六個麵糰依相同的作法完成後
將整型好的麵包切口朝下擺放在烤盤上
在麵包表面上噴點水
靜置 30~40 分鐘做最後發酵
Step 7

六個麵糰依相同的作法完成後
將整型好的麵包切口朝下擺放在烤盤上
在麵包表面上噴點水
靜置 30~40 分鐘做最後發酵


小刀上抹點奶油,在每個發酵好的麵包上方劃上三刀
再讓它們靜置 10分鐘左右 (此時可以打開烤箱先預熱了)

為麵包表面輕輕抹上一層蛋液
然後在麵包上切割出來的縫隙中擺上奶油條
再為麵包表面噴點水
即可送進預熱好的烤箱烘烤了。
Step 8

小刀上抹點奶油,在每個發酵好的麵包上方劃上三刀
再讓它們靜置 10分鐘左右 (此時可以打開烤箱先預熱了)

為麵包表面輕輕抹上一層蛋液
然後在麵包上切割出來的縫隙中擺上奶油條
再為麵包表面噴點水
即可送進預熱好的烤箱烘烤了。


《烘王A+ HW-9988,預熱 上170度、下170度》

先將烤箱設定好

上火:         170度
下火:         170度
烤盤放置:      上層
烘焙時間:    25分鐘

※ 每台烤箱的狀況皆不相同,請依自家烤箱的狀況做調整設定。
Step 9

《烘王A+ HW-9988,預熱 上170度、下170度》

先將烤箱設定好

上火: 170度
下火: 170度
烤盤放置: 上層
烘焙時間: 25分鐘

※ 每台烤箱的狀況皆不相同,請依自家烤箱的狀況做調整設定。


我的《牛奶哈斯麵包》是較小型的
這種外型簡單好操作,成品卻美得有專業的感覺

重點在於,《中種法》讓麵包本身變得香軟
濃濃的奶香味混進《蜜地瓜》的甜美滋味
讓這款《哈斯麵包》咬下去的每一口都是滿足唷!!
Step 10

我的《牛奶哈斯麵包》是較小型的
這種外型簡單好操作,成品卻美得有專業的感覺

重點在於,《中種法》讓麵包本身變得香軟
濃濃的奶香味混進《蜜地瓜》的甜美滋味
讓這款《哈斯麵包》咬下去的每一口都是滿足唷!!


分類:麵粉/烘焙用粉 餅乾麵包 烘焙 烤箱食譜

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