2014/08/13 收藏

【私房食譜】烘王A+料理簿:甜心麵包蛋糕《中種法》

食材或調味料

《製作中種麵糰》
高筋麵粉
200g
酵母粉
2g
冰水
130g
《製作主麵糰》
中種麵糰
全部
低筋麵粉
100g
細砂糖
20g
1g
鮮奶
50g
無鹽奶油(後放)
20g
《表面與內餡材料》
無鹽奶油
20g
可可粉、奶酥醬
酌量

簡介

是蛋糕,還是麵包!?
讓人傻傻分不清‧‧‧(笑)

因為加了《奶酥餡》與《巧克力餡》
所以我稱它為《甜心麵包蛋糕》
螺旋的紋路讓視覺上充滿豐富的絢麗美感
只要在切割上用點小心思,擺上餐盤的麵包蛋糕
就會是一個宛如漂亮藝術品的完美傑作

喜歡嗎?
它不只是好看,也好好吃喔!!

料理步驟

《製作中種麵糰》

麵粉、酵母、水,一起放進麵包機容器中
設定機器為 Mode30 《烏龍麵麵糰模式》
讓機器運轉約 6~7分鐘左右
材料都揉成糰即可按下《取消鍵》停止。
Step 1

《製作中種麵糰》

麵粉、酵母、水,一起放進麵包機容器中
設定機器為 Mode30 《烏龍麵麵糰模式》
讓機器運轉約 6~7分鐘左右
材料都揉成糰即可按下《取消鍵》停止。


將麵糰放在麵包機裡 1.5 小時靜置發酵
這個麵糰就是《中種麵糰》了。
Step 2

將麵糰放在麵包機裡 1.5 小時靜置發酵
這個麵糰就是《中種麵糰》了。


《製作主麵糰》

將無鹽奶油以外的所有材料全放進麵包機
和裡面已經發酵好的中種麵糰放一起
以 Mode30 《烏龍麵麵糰模式》攪打成主麵糰
機器一共只打 15分鐘 就結束了
Step 3

《製作主麵糰》

將無鹽奶油以外的所有材料全放進麵包機
和裡面已經發酵好的中種麵糰放一起
以 Mode30 《烏龍麵麵糰模式》攪打成主麵糰
機器一共只打 15分鐘 就結束了


(Panasonic SD-BMS105T Mode30 烏龍麵麵糰模式)

機器跑完第一次行程後,放進鮮奶油於容器中
再次設定麵包機為 Mode30 《烏龍麵麵糰模式》
讓它再跑一次 15分鐘 的行程

※ 加入鮮奶油後攪拌中會有噴溢情況,請記得加蓋預防。
Step 4

(Panasonic SD-BMS105T Mode30 烏龍麵麵糰模式)

機器跑完第一次行程後,放進鮮奶油於容器中
再次設定麵包機為 Mode30 《烏龍麵麵糰模式》
讓它再跑一次 15分鐘 的行程

※ 加入鮮奶油後攪拌中會有噴溢情況,請記得加蓋預防。


經過了麵包機半個小時的甩打
取出麵糰揉圓,蓋上保鮮膜讓它靜置發酵一個小時

一小時之後,將發酵好的麵糰按壓排氣
分成十等份 再蓋上保鮮膜靜置 20 分鐘 讓麵糰鬆弛

《八吋不沾活動蛋糕模》先塗上一層奶油備用。
Step 5

經過了麵包機半個小時的甩打
取出麵糰揉圓,蓋上保鮮膜讓它靜置發酵一個小時

一小時之後,將發酵好的麵糰按壓排氣
分成十等份 再蓋上保鮮膜靜置 20 分鐘 讓麵糰鬆弛

《八吋不沾活動蛋糕模》先塗上一層奶油備用。


將麵糰擀成方形,鋪上一層《巧克力粉》
由一端折起三分之一,再鋪上《巧克力粉》
折起另一端的三分之一將周圍捏合
即可成為一個包了餡料的長條形麵糰。
Step 6

將麵糰擀成方形,鋪上一層《巧克力粉》
由一端折起三分之一,再鋪上《巧克力粉》
折起另一端的三分之一將周圍捏合
即可成為一個包了餡料的長條形麵糰。


把長條形麵糰用擀麵棍輕輕擀平
保留頭尾端,用小刀在上面切割三刀
將麵糰扭轉後圍成一個圓形
擺放在烤模裡就完成了~
Step 7

把長條形麵糰用擀麵棍輕輕擀平
保留頭尾端,用小刀在上面切割三刀
將麵糰扭轉後圍成一個圓形
擺放在烤模裡就完成了~


用相同的方法做出包有《奶酥餡》的麵糰。
Step 8

用相同的方法做出包有《奶酥餡》的麵糰。


一共做出《五個巧克力餡》《五個奶酥餡》的麵糰
將麵糰一個疊一個擺放在烤模中
噴點水,讓它靜置 30~40分鐘左右做最後發酵

在發酵好的麵糰上仔細塗上一層奶油
再為麵包表面噴點水
即可送進預熱好的烤箱烘烤了。
Step 9

一共做出《五個巧克力餡》《五個奶酥餡》的麵糰
將麵糰一個疊一個擺放在烤模中
噴點水,讓它靜置 30~40分鐘左右做最後發酵

在發酵好的麵糰上仔細塗上一層奶油
再為麵包表面噴點水
即可送進預熱好的烤箱烘烤了。


《烘王A+ HW-9988,預熱 上170度、下170度》

先將烤箱設定好

上火:         170度
下火:         170度
烤模放置:      下層
烘焙時間:    35分鐘

※ 每台烤箱的狀況皆不相同,請依自家烤箱的狀況做調整設定。
Step 10

《烘王A+ HW-9988,預熱 上170度、下170度》

先將烤箱設定好

上火: 170度
下火: 170度
烤模放置: 下層
烘焙時間: 35分鐘

※ 每台烤箱的狀況皆不相同,請依自家烤箱的狀況做調整設定。


得噹,成品出爐‧‧‧

是蛋糕,還是麵包!?
讓人傻傻分不清‧‧‧(笑)

這樣的《八吋麵包》要怎麼吃?
當然是像切蛋糕一樣的切開來分食
而且,一定要從每種口味的紋路中間下刀
這樣就可分割出十片很漂亮的麵包唷
Step 11

得噹,成品出爐‧‧‧

是蛋糕,還是麵包!?
讓人傻傻分不清‧‧‧(笑)

這樣的《八吋麵包》要怎麼吃?
當然是像切蛋糕一樣的切開來分食
而且,一定要從每種口味的紋路中間下刀
這樣就可分割出十片很漂亮的麵包唷


因為加了《奶酥餡》與《巧克力餡》
所以我稱它為《甜心麵包蛋糕》
螺旋的紋路讓視覺上充滿豐富的絢麗美感
只要在切割上用點小心思,擺上餐盤的麵包蛋糕
就會是一個宛如漂亮藝術品的完美傑作

喜歡嗎?
它不只是好看,也好好吃喔!!
Step 12

因為加了《奶酥餡》與《巧克力餡》
所以我稱它為《甜心麵包蛋糕》
螺旋的紋路讓視覺上充滿豐富的絢麗美感
只要在切割上用點小心思,擺上餐盤的麵包蛋糕
就會是一個宛如漂亮藝術品的完美傑作

喜歡嗎?
它不只是好看,也好好吃喔!!


私房撇步

詳細圖文作法分享:
http://marieli518.pixnet.net/blog/post/30270761

分類:麵粉/烘焙用粉 餅乾麵包 烘焙 烤箱食譜

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