2014/08/14 收藏

【私房食譜】椰棗松露球

食材或調味料

蜜棗
20顆
烤過杏仁豆
1/3杯
無糖椰絲(unsweetened shr
1/3杯
純杏仁或純花生醬
1/3杯
海鹽
1/4小匙
香草精
1小匙
肉桂粉
1小匙
天然純可可粉
1/3杯

簡介

(約做18顆直徑1吋寬的松露球)

這類無加糖、零麥麩的純素生機小點,不需烹煮、簡單易做,且兼具營養與美味,是過節送禮的極佳選擇,它在健康美食者間受歡迎之程度,從搜尋google得到的冗長回覆可略知一二。到底是誰最先想出這樣的組合,已無從考究,但從這組合延伸出去的變化球可多了。這個食譜只是依我的口味量身訂做,你大可找出自己喜歡的組合、比例與口感,再分享出去,我想就是對原創者最大的致敬了!

料理步驟

先將蜜棗去核對切,並將烤過杏仁豆切碎。如果買到很新鮮的蜜棗(即外觀飽滿光亮、質地柔軟),可直接將杏仁豆以外的食材全部混合,以手拌勻,揉搓成乒乓球大小,施點力滾壓包覆杏仁碎即可。
Step 1

先將蜜棗去核對切,並將烤過杏仁豆切碎。如果買到很新鮮的蜜棗(即外觀飽滿光亮、質地柔軟),可直接將杏仁豆以外的食材全部混合,以手拌勻,揉搓成乒乓球大小,施點力滾壓包覆杏仁碎即可。


如果蜜棗看起來有點乾(已出現結晶糖就別買),但還算飽滿,去核後與香草精一起進食物調理機中攪打至呈粗粒狀,加杏仁(或花生)醬,短暫按停(pause)幾次,續入可可粉、椰絲、肉桂粉和海鹽,同樣以按停方式攪拌至食材看起來有點細碎,但手指一捏就緊實的地步。如果太濕就加點椰絲,太乾就加點水。
Step 2

如果蜜棗看起來有點乾(已出現結晶糖就別買),但還算飽滿,去核後與香草精一起進食物調理機中攪打至呈粗粒狀,加杏仁(或花生)醬,短暫按停(pause)幾次,續入可可粉、椰絲、肉桂粉和海鹽,同樣以按停方式攪拌至食材看起來有點細碎,但手指一捏就緊實的地步。如果太濕就加點椰絲,太乾就加點水。


將松露內餡揉搓成球,一一滾過杏仁碎。若表面太乾不易沾黏,沾點水、多施點壓力應該就沒問題。密封冷藏可保鮮一星期。
Step 3

將松露內餡揉搓成球,一一滾過杏仁碎。若表面太乾不易沾黏,沾點水、多施點壓力應該就沒問題。密封冷藏可保鮮一星期。


私房撇步

1.喜歡多一點口感的,可以加進切碎堅果、果乾或種籽;外層包覆的食材也可依喜好變換,奇亞籽、芝麻粒、椰絲、花生粉或芝麻粉都可以。
2.也可以一杯去蒂的無花果乾加一大匙水或植物奶取代蜜棗,做出的松露球比較沒那麼甜。

食譜來源:《原味食悟》
從口慾到食癒,讓有機更美味的真食物料理
http://www.books.com.tw/exep/assp.php/mylifestyle/products/0010667566
邱佩玲 Peilin Chiu的FB專頁:
https://www.facebook.com/peilincook?fref=ts

分類:醃漬/加工品 西式/異國料理 其他 糕餅點心


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食材料理家

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邱佩玲

有機飲食研究家

邱佩玲

深度研究養生、自然療癒的健康美食者,2010年開始,她利用每月一次的廚藝課,與來自世界各地的朋友,分享以有機、天然、在地、當令全食物為主的零負擔健康烹調法。她的原創料理兼具東西方口味,是「食材在地化,口味國際化」的力行者。著有《原味食悟:從口慾到食癒,讓有機更美味的真食物料理》《原味食悟2:從口慾到食育,形塑孩子味覺關鍵的全食物料理》

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