2014/08/14 收藏

【私房食譜】♦泰泰風♦用紅目鰱做泰式清蒸檸檬魚~醬汁很簡單!

食材或調味料

紅目鰱
2尾
香菜
1小把
辣椒
適量
蒜頭
適量
魚露
適量
檸檬汁
適量
椰糖
適量

簡介

台灣的養殖業裡,鱸魚也堪稱大宗
一條鱸魚有時候100元就買得到了
以致於泰菜餐廳都用鱸魚做清蒸檸檬魚
其實不論魚種,只要魚新鮮都可以做檸檬魚喔
北海魚舖寄了兩條紅目鰱來送我
我一看魚的眼睛明亮,魚鱗還顯現出光澤
這等好貨做檸檬魚應該不錯,重點是醬汁而以
有時間有材料就自己做醬
若懶得做,或是剛好沒材料
那就讓泰泰風的鮮蒸檸檬魚醬代打上場囉!

料理步驟

先把醬汁做起來備用~將香菜小小段
Step 1

先把醬汁做起來備用~將香菜小小段


切辣椒
Step 2

切辣椒


切蒜頭
Step 3

切蒜頭


加入魚露
Step 4

加入魚露


加入檸檬汁
Step 5

加入檸檬汁


加入椰糖
Step 6

加入椰糖


材料如圖
Step 7

材料如圖


好新鮮的魚~魚鱗很亮
Step 8

好新鮮的魚~魚鱗很亮


輕劃一刀
Step 9

輕劃一刀


把皮剝掉
Step 10

把皮剝掉


裡面有少許血塊.所以蒸魚後的水要丟棄!
Step 11

裡面有少許血塊.所以蒸魚後的水要丟棄!


水要鮮煮開
Step 12

水要鮮煮開


水開之後才放魚~
Step 13

水開之後才放魚~


蒸魚的水要丟棄!
Step 14

蒸魚的水要丟棄!


再看一遍~蒸魚的水要丟棄!!
Step 15

再看一遍~蒸魚的水要丟棄!!


很新鮮的魚~蒸熟之後眼珠子都還在!
Step 16

很新鮮的魚~蒸熟之後眼珠子都還在!


淋上醬汁就上桌囉!!
Step 17

淋上醬汁就上桌囉!!


您如果懶得做醬或家裡剛好沒材料也可以
用泰泰風鮮蒸檸檬魚的方便醬!!
Step 18

您如果懶得做醬或家裡剛好沒材料也可以
用泰泰風鮮蒸檸檬魚的方便醬!!


有蒜頭.香菜.檸檬汁 很方便
Step 19

有蒜頭.香菜.檸檬汁 很方便


一湯匙的醬對一湯匙的熱開水
Step 20

一湯匙的醬對一湯匙的熱開水


魚是熱的!醬是冷的!所以要對熱開水
Step 21

魚是熱的!醬是冷的!所以要對熱開水


沒加色素! 香菜高溫煮過不太綠~
但味道還是很棒!!
Step 22

沒加色素! 香菜高溫煮過不太綠~
但味道還是很棒!!


私房撇步

♦魚裡面有少許血塊,所以蒸魚後的水一定要丟棄喔!!

哪裡買~北海漁鋪 http://www.hifish.com.tw/
更多好料都在~食尚廚房泰泰風部落格
http://tw.myblog.yahoo.com/taitaifon-laura/
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官方網站http://taitaifon.com/

分類:魚蝦海鮮 泰式/東南亞料理 蒸煮 其他

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Laura蘿拉

Laura蘿拉

蘿拉Laura 是一位泰國菜的老師
Laura 曾長居過泰國而熟悉泰式料理那種天然辛香料草的運用
回國後因與朋友分享品嚐而成為泰式料理傳授者.
之後重返泰國的餐飲職業訓練機構習得正統的技藝而正式開班授徒
Laura在教學中所炒製的醬料深受學員的喜愛而小量手做販售,
又自創品牌,以泰泰風系列產品詮釋泰國風的時尚美味。
是集「研發」與「教學」於一身的泰式料理專家。

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