2014/08/16 收藏

【私房食譜】芋頭酥

食材或調味料

中筋麵粉
190克
糖粉
30克30克
奶油
65克30克
冰水
70克
芋頭
250克
低筋麵粉
240克
奶油
120克
糖粉
15克

簡介

中秋節快到了
中秋禮盒陸續推出
我自己也動手來試試看

料理步驟

油皮
中筋麵粉190克  奶油65克  糖粉30克  冰水70克
中筋麵粉過篩+糖粉+奶油一起拌勻
再加入冰水揉成團  包保鮮模休息20分
再平均切成30克一份
Step 1

油皮
中筋麵粉190克 奶油65克 糖粉30克 冰水70克
中筋麵粉過篩+糖粉+奶油一起拌勻
再加入冰水揉成團 包保鮮模休息20分
再平均切成30克一份


油酥
奶油在常溫軟化
低筋麵粉240克 奶油120克  糖粉15克
將三種材料揉成團 
再切成30克一份
Step 2

油酥
奶油在常溫軟化
低筋麵粉240克 奶油120克 糖粉15克
將三種材料揉成團
再切成30克一份


油皮捍成圓形後將油酥包入
捍成長條狀(如牛舌餅的樣子)
再由上往下捲成如圖的樣子
再讓它休息10分鐘
Step 3

油皮捍成圓形後將油酥包入
捍成長條狀(如牛舌餅的樣子)
再由上往下捲成如圖的樣子
再讓它休息10分鐘


處理芋頭
將蒸好的芋頭搗成泥狀
加成糖30克拌勻再加作奶油約30克
一樣平均分成20克一份

因為我喜歡吃到芋頭口感所以我並沒有完成搗成泥狀
保留了一些塊狀
Step 4

處理芋頭
將蒸好的芋頭搗成泥狀
加成糖30克拌勻再加作奶油約30克
一樣平均分成20克一份

因為我喜歡吃到芋頭口感所以我並沒有完成搗成泥狀
保留了一些塊狀


將休息過後的油皮
再重複剛剛的動作;為了讓它更有一層層的口感
然後每一份再切成一半
中間看會有一層層的層次
壓扁捍成圓形(如水餃皮的樣子)包入芋頭
將收口朝下 送入烤箱  
180度 烤15分左右
溫度請依個人烤箱作調整
Step 5

將休息過後的油皮
再重複剛剛的動作;為了讓它更有一層層的口感
然後每一份再切成一半
中間看會有一層層的層次
壓扁捍成圓形(如水餃皮的樣子)包入芋頭
將收口朝下 送入烤箱
180度 烤15分左右
溫度請依個人烤箱作調整


分類:麵粉/烘焙用粉 其他 烘焙 糕餅點心
聯華實業LH優質中筋麵粉

相關評論(4)


過山仙子 2014/08/27 07:19 AM

中秋節快到了,又到大家忙做月餅時了。

回應(0)

小小 2014/08/18 14:26 PM

對...奶油要保持硬硬的

回應(0)

晶晶 2014/08/17 14:53 PM

請問步驟1 油皮的奶油是剛從冰箱拿出來就做嗎?不用室溫軟化吧?!

回應(0)

小小

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