2014/08/18 收藏

【私房食譜】日式佃煮黑豆

食材或調味料

黑豆
110g
800ml份量
80g
100%可可粉
1/2小匙
小蘇打粉
1/4小匙
穀盛壽喜燒醬或醬油
15g

簡介

日本料理店常有的小吃~~日式黑豆佃煮.

輕食養生,好吃又營養, 小小ㄧ疊, 越吃越順口, 加上黃金芝麻香,連老外都愛.

市售熟甜黑豆250g 售價280元台幣,買包黑豆,回家自己做,要吃隨時吃得到. 黑豆品種不同, 顆粒大小不同, 口感真的不相同. 食譜中加了黃金芝麻, 讓這美味日式小吃, 多ㄧ層次風味.

分享幾個小技巧讓你ㄧ次成功的日式黑豆佃煮!!

料理步驟

黑豆泡在熱水中4小時。瀝乾,放入燉鍋,加入水,煮至沸騰再煮約10分鐘熄火。
Step 1

黑豆泡在熱水中4小時。瀝乾,放入燉鍋,加入水,煮至沸騰再煮約10分鐘熄火。


加入糖,壽喜燒醬,可可粉和泡打粉,混合好,擱置30分鐘左右
Step 2

加入糖,壽喜燒醬,可可粉和泡打粉,混合好,擱置30分鐘左右


小火燜煮約2小時,依黑豆品種而異。
Step 3

小火燜煮約2小時,依黑豆品種而異。


Step 4

取出加入黃金芝麻


Step 5

冷藏或待涼食用


私房撇步

為什麼要加小蘇打粉??

小蘇打粉有快速軟化肉質的效果, 所以加入少少量,可使黑豆較快煮熟.

加入巧克力粉用途?
巧克力粉中所含的鐵離子, 可使黑豆經過長時間燜煮後,保留漂亮的顏色哦!

水量ㄧ定要蓋過黑豆, 可適時加入少許的水,這樣煮好的黑豆皮就不會皺皺的!!(第一次煮時,得到的經驗)

這個食譜我用鑄鐵鍋煮約2h. 若使用快鍋,時間請自行縮短.

更多食譜請參考http://mmefei.blogspot.fr

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分類:豆腐/豆製品 日式料理 燉鍋 蔬食養生

相關評論(2)


晶晶 2014/08/19 09:15 AM

最棒的早餐選擇,謝謝喔

回應(1)

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