2014/08/19 收藏

【私房食譜】♦泰泰風♦細說瑪莎曼咖哩

食材或調味料

泰泰風馬沙曼咖哩醬
30g
200g
200g
馬鈴薯
1顆
紅蘿蔔
1/3根
椰漿
200g

簡介

先來說甚麼是咖哩?
咖哩是「很多的香料集結在一起的調味料」這樣稱之為『咖哩醬』
各國的咖哩因為組成元素不同,當然就顯現出不同的風味來
泰國運用了天然的香草植物做成了『咖哩醬』,例如:綠咖哩.紅咖哩…
以此「香草植物的咖哩醬」與椰漿一起烹煮,是泰式咖哩的迷人之處

泰國的這些帶著汁液的香草植物稱之為『溼性香料』。
而流行於印回地區的香料-例如.丁香.荳蔻.肉桂..等..稱之為『乾性香料』,
印回地區的穆斯林隨著貿易商旅的往來,把『乾性香料』帶進了泰國
泰國運用了『溼性香料』+『乾性香料』結合成獨特迷人的味道,
這種超過20種以上配方的咖哩醬稱之為『馬沙曼咖哩醬』
多層香氣的馬沙曼咖哩醬難怪會被票選為全球美食的榜首

多年來我教做過馬沙門咖哩無數次
用泰國進口的瑪莎蔓咖哩醬,得外加很多乾性香料才夠香
學員們都嫌麻煩 也抱怨說那些香料難採買
所以我又做了一罐把該加的乾性香料統統放進去的瑪莎曼咖哩醬
也就是說只要『椰漿 + 泰泰風馬沙曼咖哩醬』就搞定了

料理步驟

這是泰國官方網站的配方,
仔細看.除了泰國進口的馬沙曼咖哩醬之外,
還得再加其它的料才夠味。
Step 1

這是泰國官方網站的配方,
仔細看.除了泰國進口的馬沙曼咖哩醬之外,
還得再加其它的料才夠味。


這是一位泰式料理老師的教學配方,
仔細看~他也是用了泰國進口的馬沙曼咖哩醬之外,
也是還得再加其它的料才能煮出馬沙曼咖哩。
Step 2

這是一位泰式料理老師的教學配方,
仔細看~他也是用了泰國進口的馬沙曼咖哩醬之外,
也是還得再加其它的料才能煮出馬沙曼咖哩。


這些是我教了好多年的瑪莎曼咖哩食譜材料
也是必須外加這些香料才會好吃!
Step 3

這些是我教了好多年的瑪莎曼咖哩食譜材料
也是必須外加這些香料才會好吃!


這些就是印回地區的乾性香料
Step 4

這些就是印回地區的乾性香料


這一些都是泰國的溼性香料
Step 5

這一些都是泰國的溼性香料


我所製作的泰泰風馬沙曼咖哩醬
融合了乾溼兩種香料,
只要『椰漿 + 泰泰風馬沙曼咖哩醬』
就能煮出香氣迷人的馬沙曼咖哩了!
Step 6

我所製作的泰泰風馬沙曼咖哩醬
融合了乾溼兩種香料,
只要『椰漿 + 泰泰風馬沙曼咖哩醬』
就能煮出香氣迷人的馬沙曼咖哩了!


與泰國進口的瑪莎曼咖哩醬完全不同..一整個香啊
Step 7

與泰國進口的瑪莎曼咖哩醬完全不同..一整個香啊


料理步驟很簡單..半罐濃椰漿
Step 8

料理步驟很簡單..半罐濃椰漿


一大匙泰泰風瑪莎曼咖哩醬
Step 9

一大匙泰泰風瑪莎曼咖哩醬


200克的肉
Step 10

200克的肉


不出水的菜類
Step 11

不出水的菜類


與椰漿同等量的水
Step 12

與椰漿同等量的水


蓋鍋小火煮...小火喔!
Step 13

蓋鍋小火煮...小火喔!


上桌囉!
Step 14

上桌囉!


私房撇步

♦馬鈴薯與紅蘿蔔可先燙過,可節省烹煮時間!
♦如何挑選好的椰漿http://blog.xuite.net/taitaifon/twblog/233095123
泰泰風部落格
http://tw.myblog.yahoo.com/taitaifon-laura/
FB粉絲專頁 https://www.facebook.com/Taitaifon
官方網站http://taitaifon.com/

分類:雞鴨鵝肉 泰式/東南亞料理 煮湯 其他

相關評論(1)


阿飛の宅料理 2014/08/22 07:09 AM

做法真簡單~~香濃又美味

回應(0)

Laura蘿拉

Laura蘿拉

蘿拉Laura 是一位泰國菜的老師
Laura 曾長居過泰國而熟悉泰式料理那種天然辛香料草的運用
回國後因與朋友分享品嚐而成為泰式料理傳授者.
之後重返泰國的餐飲職業訓練機構習得正統的技藝而正式開班授徒
Laura在教學中所炒製的醬料深受學員的喜愛而小量手做販售,
又自創品牌,以泰泰風系列產品詮釋泰國風的時尚美味。
是集「研發」與「教學」於一身的泰式料理專家。

好食購

更多

好食材TV

更多