2014/08/23 收藏

【私房食譜】有趣的《廣式象棋小月餅》

食材或調味料

餅皮(20個)
奶油
30g
糖粉
50g
轉化糖漿
30g
雞蛋
40g
起士粉
25g
低筋麵粉
130g
2g
餡料材料
烏豆沙
500g
海苔肉鬆
50g
綜合堅果
50g

簡介

前一陣子在FB社團中看到這組《象棋》月餅壓模
興起了我也想嘗試做月餅的念頭
因為咱家哥哥好喜歡下棋
做媽媽的總是不吝惜給予孩子一點驚喜

可是做月餅真得好《搞剛》
先是《烏豆沙》,還有《轉化糖漿》
搞得我今天一整天都站在廚房裡忙著
看到成品後卻是超有成就感的
值得了啊!!!

料理步驟

準備餅皮材料:(共做二十個小月餅)

無鹽奶油:           30g
糖粉:               50g
轉化糖漿:           30g
雞蛋:               40g
帕馬臣起士粉:       25g
低筋麵粉:          130g
鹽:                  2g

奶油先以隔水加熱的方式
讓它融化成液體狀

我的做法是:
用一個鍋子裝些熱開水
把裝有奶油的碗放進鍋內
蓋上鍋蓋讓它自行悶在裡面
很快就融化成液體狀了唷!

※ 轉化糖漿的作法請見: 晶瑩剔透的《轉化糖漿》
Step 1

準備餅皮材料:(共做二十個小月餅)

無鹽奶油: 30g
糖粉: 50g
轉化糖漿: 30g
雞蛋: 40g
帕馬臣起士粉: 25g
低筋麵粉: 130g
鹽: 2g

奶油先以隔水加熱的方式
讓它融化成液體狀

我的做法是:
用一個鍋子裝些熱開水
把裝有奶油的碗放進鍋內
蓋上鍋蓋讓它自行悶在裡面
很快就融化成液體狀了唷!

※ 轉化糖漿的作法請見: 晶瑩剔透的《轉化糖漿》


將糖粉和鹽倒進已經溶化的奶油中,拌勻
依序加入《轉化糖漿》,拌勻
加入《雞蛋》,拌勻

※ 每加進一項材料都要先拌勻再加下一項材料。
Step 2

將糖粉和鹽倒進已經溶化的奶油中,拌勻
依序加入《轉化糖漿》,拌勻
加入《雞蛋》,拌勻

※ 每加進一項材料都要先拌勻再加下一項材料。


拌勻後接著繼續加入《起士粉》,再拌勻
然後低筋麵粉過篩後分兩次加入
每次加入都要先拌勻後再加第二次
所有材料拌成無粉粒的麵糰後
封上保鮮膜靜置 30分鐘‧‧‧

※ 低粉下去後以《切拌》和《按壓》的方式成糰
    避免過度攪拌產生筋性而影響口感。
Step 3

拌勻後接著繼續加入《起士粉》,再拌勻
然後低筋麵粉過篩後分兩次加入
每次加入都要先拌勻後再加第二次
所有材料拌成無粉粒的麵糰後
封上保鮮膜靜置 30分鐘‧‧‧

※ 低粉下去後以《切拌》和《按壓》的方式成糰
避免過度攪拌產生筋性而影響口感。


準備內餡材料:

烏豆沙:        500g
海苔肉鬆:       50g
綜合堅果:       50g

為了中和一下烏豆沙的甜味
我自己突發奇想混進了兩種食材做出了
《肉鬆豆沙》與《堅果豆沙》兩款內餡

作法很簡單,將現有的材料拌勻即可
拌勻後以每 30g 為一個單位
分別搓出每種口味各 10 個
一共是 20 個餡料球。

※ 烏豆沙的作法請見: 自製《烏豆沙》
Step 4

準備內餡材料:

烏豆沙: 500g
海苔肉鬆: 50g
綜合堅果: 50g

為了中和一下烏豆沙的甜味
我自己突發奇想混進了兩種食材做出了
《肉鬆豆沙》與《堅果豆沙》兩款內餡

作法很簡單,將現有的材料拌勻即可
拌勻後以每 30g 為一個單位
分別搓出每種口味各 10 個
一共是 20 個餡料球。

※ 烏豆沙的作法請見: 自製《烏豆沙》


桌面灑上低粉以防沾粘
將麵糰取出移至桌面
分割成《每個 15g 的小麵糰》
一共是 20個。

將麵糰壓成薄餅皮,放進餡料
用虎口處慢慢推擠讓麵糰包覆住整個餡料
Step 5

桌面灑上低粉以防沾粘
將麵糰取出移至桌面
分割成《每個 15g 的小麵糰》
一共是 20個。

將麵糰壓成薄餅皮,放進餡料
用虎口處慢慢推擠讓麵糰包覆住整個餡料


包好餡料的月餅先灑上一點低粉
用壓模覆蓋住麵糰後
固定住底部穩定以免移位
使點力氣將壓模往下壓
輕輕收回壓模彈簧
壓模抬離桌面後再按壓一次
即可將月餅輕易取出

看到壓好的月餅,一整個興奮到尖叫
是不是超漂亮的啊,有沒有、有沒有??
Step 6

包好餡料的月餅先灑上一點低粉
用壓模覆蓋住麵糰後
固定住底部穩定以免移位
使點力氣將壓模往下壓
輕輕收回壓模彈簧
壓模抬離桌面後再按壓一次
即可將月餅輕易取出

看到壓好的月餅,一整個興奮到尖叫
是不是超漂亮的啊,有沒有、有沒有??


《烘王A+ HW-9988,預熱 上210度、下210度》

先將烤箱設定好

上火:         210度
下火:         210度
烤盤放置:      上層
烘焙時間:   7~8分鐘

※ 每台烤箱的狀況皆不相同,請依自家烤箱的狀況做調整設定。

將完成的小月餅送進已預熱好的烤箱中
先以 210度高溫烘烤 7~8 分鐘讓月餅定型
然後將烤盤取出烤箱
為月餅表面塗上一層蛋液
讓烘烤出來的月餅色澤比較美麗。
Step 7

《烘王A+ HW-9988,預熱 上210度、下210度》

先將烤箱設定好

上火: 210度
下火: 210度
烤盤放置: 上層
烘焙時間: 7~8分鐘

※ 每台烤箱的狀況皆不相同,請依自家烤箱的狀況做調整設定。

將完成的小月餅送進已預熱好的烤箱中
先以 210度高溫烘烤 7~8 分鐘讓月餅定型
然後將烤盤取出烤箱
為月餅表面塗上一層蛋液
讓烘烤出來的月餅色澤比較美麗。


《烘王A+ HW-9988,預熱 上200度、下200度》

重新將烤箱設定好

上火:         200度
下火:         200度
烤盤放置:      上層
烘焙時間: 10~12分鐘

※ 每台烤箱的狀況皆不相同,請依自家烤箱的狀況做調整設定。

刷上蛋液的月餅再次送進已預熱好的烤箱中
烘烤至表面呈現漂亮的色澤即可
Step 8

《烘王A+ HW-9988,預熱 上200度、下200度》

重新將烤箱設定好

上火: 200度
下火: 200度
烤盤放置: 上層
烘焙時間: 10~12分鐘

※ 每台烤箱的狀況皆不相同,請依自家烤箱的狀況做調整設定。

刷上蛋液的月餅再次送進已預熱好的烤箱中
烘烤至表面呈現漂亮的色澤即可


完成這個《象棋》小月餅真得超有成就感
即使忙了一整天也忙得好快樂

其實做月餅一點也不難
就這些材料加一起拌一拌即可
《搞剛》的就是餡料與糖漿
其實《轉化糖漿》和《烏豆沙》
都可以在烘焙食材店裡買到現成的唷!!

不過,自己動手做真的很有成就感耶!!!
Step 9

完成這個《象棋》小月餅真得超有成就感
即使忙了一整天也忙得好快樂

其實做月餅一點也不難
就這些材料加一起拌一拌即可
《搞剛》的就是餡料與糖漿
其實《轉化糖漿》和《烏豆沙》
都可以在烘焙食材店裡買到現成的唷!!

不過,自己動手做真的很有成就感耶!!!


私房撇步

詳細 作法分享:
http://marieli518.pixnet.net/blog/post/30310718

轉化糖漿的作法:
http://marieli518.pixnet.net/blog/post/30310025

自製《烏豆沙》的作法:
http://marieli518.pixnet.net/blog/post/30310193

分類:麵粉/烘焙用粉 中式料理 烘焙 糕餅點心

相關評論(7)


克。好物 2014/08/25 13:07 PM

厲害!!! (大姆指讚讚中~~~~~)

回應(1)

LUCKY DAY 2014/08/24 01:38 AM

好讚喔~ ^^

回應(1)

晶晶 2014/08/23 13:22 PM

愛心滿滿的媽咪化身烘培超人 ...好應時的食譜分享!!

回應(1)

綠抹茶 2014/08/23 13:01 PM

真想來一塊

回應(2)

Emily Chiu 2014/08/23 09:15 AM

好強哦....
自己做健康又美味~

回應(1)

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