2014/08/26 收藏

【私房食譜】【客家好菜在我家】客家鑲豆腐

食材或調味料

白豆腐
1塊
豬絞肉
100g
蔥段
20g
薑末
10g
味淋
一茶匙
醬油
一茶匙
太白粉
一茶匙
白糖
少許
少許

簡介

方正的豆腐挖洞填入肉餡是烹調最大特色,軟嫩的豆腐烹煮請小心碎裂,清蒸方式可以完整保存肉汁,挖個圓洞放入事先調好的餡料,肉餡與豆腐不同的嚼勁,口感相當豐富

料理步驟

將豆腐的水份用紙巾擠出, 再把薑磨碎與蔥切碎後備用
Step 1

將豆腐的水份用紙巾擠出, 再把薑磨碎與蔥切碎後備用


將豬絞肉水份先擠出
Step 2

將豬絞肉水份先擠出


將味淋, 醬油, 白糖, 鹽 混合成調味料, 再將豬絞肉與薑蔥以及調味料一起充分拌勻
Step 3

將味淋, 醬油, 白糖, 鹽 混合成調味料, 再將豬絞肉與薑蔥以及調味料一起充分拌勻


在放拌好的絞肉之前, 將太白粉灑於豆腐的凹洞上, 再放上拌好的絞肉, 再灑一些太白粉
Step 4

在放拌好的絞肉之前, 將太白粉灑於豆腐的凹洞上, 再放上拌好的絞肉, 再灑一些太白粉


放入電鍋, 以2/3杯水清蒸後, 再將醬油以水稀釋後灑於成品上, 完成!
Step 5

放入電鍋, 以2/3杯水清蒸後, 再將醬油以水稀釋後灑於成品上, 完成!


私房撇步

注意以湯匙挖豆腐時, 需注意豆腐容易破碎
太白粉的作用是黏合豆腐與絞肉
請注意調味料與絞肉拌勻後不能太過濕

分類:牛羊豬肉 中式料理 蒸煮 早午餐/下午茶
客家菜

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