2014/08/27 收藏

【私房食譜】薑絲炒大腸 【客家好菜在我家】

食材或調味料

豬大腸頭
400g
鹹菜
50g
薑絲
140g
蔥段
10g
辣椒
1根
米豆醬
1.5大匙
檸檬
1個
胡椒
1小匙
香油
2.5大匙
米酒
1大匙
1小匙

簡介

客家人多表現於飲食方面,製做成許多美味可口的菜餚,

如豬腸常配薑絲、醋和糖,炒成酸中帶甜,非常下飯的薑絲炒大腸。

此道菜的配料很簡單,如何做出一道酸中帶甜,甜中帶酸的可口美食,

撇步在於醋的挑選,其次為酸甜度比例的拿捏,而使酸能令食客冒汗流口

水的那種酸,卻又要讓人感受到甜美,最後則是豬大腸脆度,使人感

到嚼勁十足,口感中有鹹酸甜的特質。

料理步驟

1.先準備食材
Step 1

1.先準備食材


2.鹹菜切條絲狀,再切蔥段、蒜片絲等備用。
Step 2

2.鹹菜切條絲狀,再切蔥段、蒜片絲等備用。


3.大腸頭洗淨後,放入滾水中,再下大腸段汆燙一下,取一容器,放入倒入水至八分滿,放入薑絲,淋上米酒,放入鍋內蒸2小時至漂冰水,取出切段狀備用。
Step 3

3.大腸頭洗淨後,放入滾水中,再下大腸段汆燙一下,取一容器,放入倒入水至八分滿,放入薑絲,淋上米酒,放入鍋內蒸2小時至漂冰水,取出切段狀備用。


4.起鍋預熱,放下2大匙的香油,爆香薑絲,放入鹹菜絲炒香等食材
Step 4

4.起鍋預熱,放下2大匙的香油,爆香薑絲,放入鹹菜絲炒香等食材


5.再下做法3炒勻,下蔥段、蒜片炒香,再下米豆醬炒香,胡椒粉、米酒調味料,下檸檬汁2大匙蒸大腸的湯汁、糖炒勻,起鍋前再下辣椒絲,淋上少許香油炒勻即可。
Step 5

5.再下做法3炒勻,下蔥段、蒜片炒香,再下米豆醬炒香,胡椒粉、米酒調味料,下檸檬汁2大匙蒸大腸的湯汁、糖炒勻,起鍋前再下辣椒絲,淋上少許香油炒勻即可。


私房撇步

以檸檬代替醋 喜歡酸V味道 可再多一個檸檬

大腸需漂冰水才會有脆脆口感

分類:牛羊豬肉 中式料理 熱炒 便當菜
客家菜

相關評論(1)


塔咪的生活狂想曲 2014/09/03 09:13 AM

看起來好好吃^^b

回應(1)

zhen

zhen

哈囉!大家好

好食購

更多

好食材TV

更多