2014/08/27 收藏

【私房食譜】法國棍子麵包《中種法》

食材或調味料

《中種麵糰》
高筋麵粉
200g
酵母粉
2g
130g
《主麵糰》
中種麵糰
全部
高筋麵粉
100g
2g
50g

簡介

聽說有一種麵包硬到可以拿起來敲人
嚼起來卻香氣十足、外酥內軟
這樣的麵包食材簡單,無糖也無油

好吃又養生的《法國棍子麵包》
出爐後切片,抹上奶油、果醬,或魚子醬
居然連孩子都說好好吃~

料理步驟

《製作中種麵糰》

麵粉、酵母、水,一起放進麵包機容器中
設定機器為 Mode30 《烏龍麵麵糰模式》
讓機器運轉約 6~7分鐘左右
材料都揉成糰即可按下《取消鍵》停止。
Step 1

《製作中種麵糰》

麵粉、酵母、水,一起放進麵包機容器中
設定機器為 Mode30 《烏龍麵麵糰模式》
讓機器運轉約 6~7分鐘左右
材料都揉成糰即可按下《取消鍵》停止。


將麵糰放在麵包機裡靜置發酵約 1.5 小時
這個完成後的麵糰,就是我們要的《中種麵糰》了。
Step 2

將麵糰放在麵包機裡靜置發酵約 1.5 小時
這個完成後的麵糰,就是我們要的《中種麵糰》了。


《製作主麵糰》

將所有材料全放進麵包機
和裡面已經發酵好的中種麵糰放一起
以 Mode30 《烏龍麵麵糰模式》攪打成主麵糰
機器一共只打 15分鐘 程序就結束了
Step 3

《製作主麵糰》

將所有材料全放進麵包機
和裡面已經發酵好的中種麵糰放一起
以 Mode30 《烏龍麵麵糰模式》攪打成主麵糰
機器一共只打 15分鐘 程序就結束了


將麵糰取出揉成光滑圓麵糰,
蓋上保鮮膜讓它靜置發酵一個小時
Step 4

將麵糰取出揉成光滑圓麵糰,
蓋上保鮮膜讓它靜置發酵一個小時


發酵完成的麵糰等分成兩份
再靜置 20分鐘讓麵糰鬆弛會比較好整型

完成鬆弛的麵糰先取一份輕輕按壓成圓餅狀
再用擀麵棍排出空氣並擀成大片餅狀
慢慢由邊緣將麵糰折合成橢圓形
再擀開成偏長條狀後重覆折合成橢圓形
如此作法重覆 2~3 次,麵糰就會變成長棍狀了
Step 5

發酵完成的麵糰等分成兩份
再靜置 20分鐘讓麵糰鬆弛會比較好整型

完成鬆弛的麵糰先取一份輕輕按壓成圓餅狀
再用擀麵棍排出空氣並擀成大片餅狀
慢慢由邊緣將麵糰折合成橢圓形
再擀開成偏長條狀後重覆折合成橢圓形
如此作法重覆 2~3 次,麵糰就會變成長棍狀了


兩個麵糰都整型好之後放置在烤盤上
噴點水,靜置一個小時做最後發酵

為了早上可以吃到剛出爐熱騰騰的《法棍》
我昨夜將已經發酵半個小時的麵糰噴點水放進冰箱冷藏
今天早上先將它們從冰箱中拿出來靜置半個小時回溫
然後開始預熱烤箱準備進爐烘烤~

※ 麵包表面上的切痕一定要等到進爐前才切唷!
Step 6

兩個麵糰都整型好之後放置在烤盤上
噴點水,靜置一個小時做最後發酵

為了早上可以吃到剛出爐熱騰騰的《法棍》
我昨夜將已經發酵半個小時的麵糰噴點水放進冰箱冷藏
今天早上先將它們從冰箱中拿出來靜置半個小時回溫
然後開始預熱烤箱準備進爐烘烤~

※ 麵包表面上的切痕一定要等到進爐前才切唷!


《烘王A+ HW-9988,預熱 上200度、下200度》

先將烤箱設定好

上火:         200度
下火:         200度
烤盤放置:      上層
烘焙時間:    20分鐘

※ 每台烤箱的狀況皆不相同,請依自家烤箱的狀況做調整設定。


烤箱溫度預熱妥善之後
用銳利點的刀子在麵包表面劃下三刀
隨後馬上送進烤箱烘烤

※ 烤箱裡要放置一只裝有沸水的杯子
    這樣才能運用水蒸氣來做出外皮薄脆的法棍。
Step 7

《烘王A+ HW-9988,預熱 上200度、下200度》

先將烤箱設定好

上火: 200度
下火: 200度
烤盤放置: 上層
烘焙時間: 20分鐘

※ 每台烤箱的狀況皆不相同,請依自家烤箱的狀況做調整設定。


烤箱溫度預熱妥善之後
用銳利點的刀子在麵包表面劃下三刀
隨後馬上送進烤箱烘烤

※ 烤箱裡要放置一只裝有沸水的杯子
這樣才能運用水蒸氣來做出外皮薄脆的法棍。


噹!

兩條外皮硬到足以拿來敲人的《法棍》出爐了
切開它的時候,就在刀子落下的那個時間點
會聽到外皮裂開來的青脆咇啵聲
在堅硬的外表之下
《法棍》可是有著軟Q的內在喔!

我將奶油放室溫軟化後
拌入些許自製的果醬
將它抹在這個無糖無油的法棍上
熱氣把奶油給融進了麵包裡
果醬的酸甜更是挑逗著食指大動,美味啊!!
Step 8

噹!

兩條外皮硬到足以拿來敲人的《法棍》出爐了
切開它的時候,就在刀子落下的那個時間點
會聽到外皮裂開來的青脆咇啵聲
在堅硬的外表之下
《法棍》可是有著軟Q的內在喔!

我將奶油放室溫軟化後
拌入些許自製的果醬
將它抹在這個無糖無油的法棍上
熱氣把奶油給融進了麵包裡
果醬的酸甜更是挑逗著食指大動,美味啊!!


其實,《法國麵包》並不難
材料與作法都很簡單
只要給予足夠的時間讓它發酵熟成
就能做出好吃的《法棍麵包》來了。

這個麵包即使什麼都不沾抹
一口咬下去
不只會聽到外皮在嘴裡裂開來的咇啵聲響
裡面的麵包體
更是軟Q好吃,越嚼越香喔!!
Step 9

其實,《法國麵包》並不難
材料與作法都很簡單
只要給予足夠的時間讓它發酵熟成
就能做出好吃的《法棍麵包》來了。

這個麵包即使什麼都不沾抹
一口咬下去
不只會聽到外皮在嘴裡裂開來的咇啵聲響
裡面的麵包體
更是軟Q好吃,越嚼越香喔!!


私房撇步

詳細作法分享:
http://marieli518.pixnet.net/blog/post/30319817

分類:麵粉/烘焙用粉 餅乾麵包 烘焙 烤箱食譜

相關評論(3)


彤彤麻 2014/09/18 14:37 PM

如果用手揉不知道會不會很久><

回應(0)

晶晶 2014/09/06 17:52 PM

純粹的...麥香主義

回應(0)

i58 2014/08/30 08:56 AM

麵包是❤ i58 的最愛
自己做麵包給家人吃,是最幸福的事兒~

回應(0)

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