2014/08/28 收藏

【私房食譜】乳酪和巧克力雙口味《英式司康》

食材或調味料

共同食材
低筋麵粉
200g
泡打粉
6g
細砂糖
20g
1g
無鹽奶油
40g
雞蛋
30g
無糖優格
75g
口味附加食材
巧克力司康:可可粉15g
巧克力碎屑酌量
乳酪司康:起士粉15g
乾乳酪碎屑酌量

簡介

很久沒為孩子做他們喜愛的司康了
這款《英式司康》製作過程簡單卻極為細緻
細細雕琢、慢慢蘊釀,
每個步驟都是那麼樣的講究
細心相待之下才能成就無法抗拒的美味~

據說天氣悶熱的夏天司康容易做失敗
所以這一次我調整了些微的作法
並為孩子做出《乳酪》和《巧克力》雙口味的司康~

料理步驟

以上食材為一份共同食材做一種口味司康,可做八個。



奶油切成小丁塊、乳酪(或巧克力)切成碎屑
把奶油和乳酪(或巧克力)碎屑量秤好放進冰箱《冷凍》
其他材料量秤好一一收進冰箱裡《冷藏》至少半個小時

※ 冷藏過的食材會讓司康的口感更佳。
    因為食材經過冷藏可以降低麵粉的筋性‧‧‧
Step 1

以上食材為一份共同食材做一種口味司康,可做八個。



奶油切成小丁塊、乳酪(或巧克力)切成碎屑
把奶油和乳酪(或巧克力)碎屑量秤好放進冰箱《冷凍》
其他材料量秤好一一收進冰箱裡《冷藏》至少半個小時

※ 冷藏過的食材會讓司康的口感更佳。
因為食材經過冷藏可以降低麵粉的筋性‧‧‧


將粉類《低筋麵粉、泡打粉、可可粉(或起士粉)》一起拌勻
使用篩網把粉類材料先篩進一只大鋼盆中
再加入細砂糖和鹽,還有冷凍過的奶油小丁塊
Step 2

將粉類《低筋麵粉、泡打粉、可可粉(或起士粉)》一起拌勻
使用篩網把粉類材料先篩進一只大鋼盆中
再加入細砂糖和鹽,還有冷凍過的奶油小丁塊


用刮刀仔細地將奶油和著麵粉和糖、鹽切鬆拌勻開來
這個步驟必須要多點耐心
慢慢地將冰凍的奶油塊切成無數個小細屑
和在所有食材中拌成鬆散的樣子

※ 動作要仔細且快速,避免奶油完全融化於麵粉當中。
Step 3

用刮刀仔細地將奶油和著麵粉和糖、鹽切鬆拌勻開來
這個步驟必須要多點耐心
慢慢地將冰凍的奶油塊切成無數個小細屑
和在所有食材中拌成鬆散的樣子

※ 動作要仔細且快速,避免奶油完全融化於麵粉當中。


《優格與雞蛋》量秤好混在一起
倒入鋼盆中與粉類食材以按壓的方式稍加拌勻
再將冷凍的乳酪(或巧克力)碎屑加進去捏合
動作要迅速點,盡量在短時間內把材料捏成糰
切記不可搓揉以免產生筋性而影響口感喔!
Step 4

《優格與雞蛋》量秤好混在一起
倒入鋼盆中與粉類食材以按壓的方式稍加拌勻
再將冷凍的乳酪(或巧克力)碎屑加進去捏合
動作要迅速點,盡量在短時間內把材料捏成糰
切記不可搓揉以免產生筋性而影響口感喔!


完成的麵糰放進塑膠袋中按壓成有厚度的片狀
再次送進冰箱至少冷藏半個小時以上

※ 我是昨晚做好直接讓它們躺在冰箱裡冷藏到隔天早上。
Step 5

完成的麵糰放進塑膠袋中按壓成有厚度的片狀
再次送進冰箱至少冷藏半個小時以上

※ 我是昨晚做好直接讓它們躺在冰箱裡冷藏到隔天早上。


將冷藏過的麵糰從冰箱取出
在桌上灑點低粉,取出袋中的麵糰放桌面上
也在麵糰上灑點低粉以免沾粘

用擀麵棍把麵糰擀開成長條方型
上下折成三折之後,轉 90度
再將麵糰擀開成長條方型上下折成三折
如此反覆動作三次後
最後一次將麵糰擀成方型

取一個杯子當模具在麵糰上壓出數個圓形
邊緣的麵糰組合起來再以相同方式擀開壓模
最後剩下的份量我是自己把它整成小方形

※ 反覆擀折的動作避免過多,會使麵糰產生筋性影響口感。
Step 6

將冷藏過的麵糰從冰箱取出
在桌上灑點低粉,取出袋中的麵糰放桌面上
也在麵糰上灑點低粉以免沾粘

用擀麵棍把麵糰擀開成長條方型
上下折成三折之後,轉 90度
再將麵糰擀開成長條方型上下折成三折
如此反覆動作三次後
最後一次將麵糰擀成方型

取一個杯子當模具在麵糰上壓出數個圓形
邊緣的麵糰組合起來再以相同方式擀開壓模
最後剩下的份量我是自己把它整成小方形

※ 反覆擀折的動作避免過多,會使麵糰產生筋性影響口感。


把壓好的圓形麵糰整齊擺放在烤盤上
仔細地為麵糰表面輕輕刷在蛋液
就可以送進預熱好的烤箱中烘烤了。
Step 7

把壓好的圓形麵糰整齊擺放在烤盤上
仔細地為麵糰表面輕輕刷在蛋液
就可以送進預熱好的烤箱中烘烤了。


《烘王A+ HW-9988,預熱 上200度、下200度》

先將烤箱設定好

上火:         200度
下火:         200度
烤盤放置:      上層
烘焙時間:  約18分鐘

※ 每台烤箱的狀況皆不相同,請依自家烤箱的狀況做調整設定。

烤箱預熱好之後,在刷好蛋液的麵糰上噴點水
就可以將烤盤送進烤爐烘烤
烤至表面成為金黃漂亮的色澤之後就可以出爐了‧‧‧
Step 8

《烘王A+ HW-9988,預熱 上200度、下200度》

先將烤箱設定好

上火: 200度
下火: 200度
烤盤放置: 上層
烘焙時間: 約18分鐘

※ 每台烤箱的狀況皆不相同,請依自家烤箱的狀況做調整設定。

烤箱預熱好之後,在刷好蛋液的麵糰上噴點水
就可以將烤盤送進烤爐烘烤
烤至表面成為金黃漂亮的色澤之後就可以出爐了‧‧‧


《乳酪司康》濃郁的起士與乳酪香氣迷漫在嘴裡
實在是一種很貴婦般的享受

《巧克力司康》則是可可混著巧克力屑的咀嚼
達到對於低落心情的美好療癒
更是舒緩了悶熱天氣所帶來就要爆炸的情緒

配上一杯上好的紅茶、奶茶、或咖啡
會是非常美妙的一種享受喔!!
Step 9

《乳酪司康》濃郁的起士與乳酪香氣迷漫在嘴裡
實在是一種很貴婦般的享受

《巧克力司康》則是可可混著巧克力屑的咀嚼
達到對於低落心情的美好療癒
更是舒緩了悶熱天氣所帶來就要爆炸的情緒

配上一杯上好的紅茶、奶茶、或咖啡
會是非常美妙的一種享受喔!!


私房撇步

詳細作法分享:
http://marieli518.pixnet.net/blog/post/30322310

分類:麵粉/烘焙用粉 餅乾麵包 烘焙 烤箱食譜

相關評論(3)


晶晶 2014/09/06 17:50 PM

天熱奶油很容易融化,對不?!放冰箱冷凍真是個好點子

回應(0)

克。好物 2014/08/29 17:01 PM

瑪莉的小孩好幸福喔~~~!

回應(0)

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