2014/08/28 收藏

【私房食譜】「紅燒燉牛肋」電鍋版美味便當菜

食材或調味料

牛肋條 (牛腩)
650g
白蘿蔔(半條)
200g
紅蘿蔔(2條)
200g
洋蔥(1顆)
140g
市售滷包
1包
八角
2粒
清水
1000cc
[爆香材料]青蔥
2支
[爆香材料]薑片
2片
[爆香材料]蒜頭
4顆
[調味料]醬油
6大匙
[調味料]米酒
1大匙
[調味料]冰糖
1大匙
[調味料]辣豆瓣醬
2大匙
[調味料]沙茶醬
1大匙

簡介

便當菜首選,終於不用再辛苦顧爐火,用電鍋實驗出好配方,輕鬆煮出絕佳紅燒好味道!

料理步驟

備好所有食材。

牛肋條(牛腩)洗淨並切成適口大小。白蘿蔔和紅蘿蔔削皮後切滾刀。洋蔥切大丁,青蔥切段,蒜頭拍碎(切片亦可)。
Step 1

備好所有食材。

牛肋條(牛腩)洗淨並切成適口大小。白蘿蔔和紅蘿蔔削皮後切滾刀。洋蔥切大丁,青蔥切段,蒜頭拍碎(切片亦可)。


起鍋(不放油),擺進牛肉,用「中大火」將表面略煎焦黃,鎖住肉汁,燉煮後口感更棒。(約8分鐘)
Step 2

起鍋(不放油),擺進牛肉,用「中大火」將表面略煎焦黃,鎖住肉汁,燉煮後口感更棒。(約8分鐘)


接著,先將煎好的牛肉取出(移至鍋邊也行),利用牛肉煎出的油脂來爆香,只留1大匙,其他撈除,湯頭才不會太油膩。放進[爆香材料],以「小火」爆香。(約2分鐘)
Step 3

接著,先將煎好的牛肉取出(移至鍋邊也行),利用牛肉煎出的油脂來爆香,只留1大匙,其他撈除,湯頭才不會太油膩。放進[爆香材料],以「小火」爆香。(約2分鐘)


原鍋,放回牛肉,並加進洋蔥丁拌炒至洋蔥飄出香氣。
Step 4

原鍋,放回牛肉,並加進洋蔥丁拌炒至洋蔥飄出香氣。


下[調味料],先沿鍋邊繞一圈嗆入「醬油」並拌勻,再加進(冰糖、辣豆瓣醬、沙茶醬),拌炒至冰糖融化。
Step 5

下[調味料],先沿鍋邊繞一圈嗆入「醬油」並拌勻,再加進(冰糖、辣豆瓣醬、沙茶醬),拌炒至冰糖融化。


最後,沿鍋邊繞一圈嗆入(米酒)。再加進清水和滷包,改「大火」煮滾讓酒精揮發,並撈除湯面浮沫雜物。
Step 6

最後,沿鍋邊繞一圈嗆入(米酒)。再加進清水和滷包,改「大火」煮滾讓酒精揮發,並撈除湯面浮沫雜物。


(內鍋)放進步驟6完成的湯料和紅白蘿蔔。(外鍋)倒進 量米杯2杯水的水量,按下開關燉煮約45分鐘。開關第一次跳起時,外鍋再加進 量米杯2杯溫水量,開關再度跳起時〜完成!(耗時約90分鐘)(希望更軟爛,可再重複1-2次)
Step 7

(內鍋)放進步驟6完成的湯料和紅白蘿蔔。(外鍋)倒進 量米杯2杯水的水量,按下開關燉煮約45分鐘。開關第一次跳起時,外鍋再加進 量米杯2杯溫水量,開關再度跳起時〜完成!(耗時約90分鐘)(希望更軟爛,可再重複1-2次)


完成囉〜好香!
Step 8

完成囉〜好香!


(湯頭不油膩秘訣) 起鍋後,可用湯匙撈除湯面油脂,我撈出好多油耶!也可等湯涼了,再擺進冰箱冷藏,讓油脂凝固湯面後再撈除,後者方法最方便。
Step 9

(湯頭不油膩秘訣) 起鍋後,可用湯匙撈除湯面油脂,我撈出好多油耶!也可等湯涼了,再擺進冰箱冷藏,讓油脂凝固湯面後再撈除,後者方法最方便。


私房撇步

1.用的是10人份內鍋。
2.喜辣者,多加[1支紅辣椒]爆香。
3.牛肉略煎焦黃再燉煮,鎖住肉汁,口感最棒。
4.隔天吃,更入味更好吃。
5.燉煮完成時,取出滷包、青蔥、薑片和蒜頭。希望湯頭更清澈,
可用篩網過濾湯一次。

分類:牛羊豬肉 中式料理 紅燒 電鍋料理

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