2014/08/30 收藏

【私房食譜】紅龜粿【客家好菜在我家】

食材或調味料

外皮材料糯米粉
500公克
紅麴
適量
粿葉
數量
少量
內餡材料乾/溼菜脯絲
400公克
香菇
4大匙
紅蔥頭
10粒
橄欖油
適量
醬油
2大匙
少許
黑胡椒粉
少許
豆蔻粉
少許

簡介

紅龜粿又稱紅龜糕,客家語稱之為紅粄

客家人素來以米食為主家家戶戶會做些甜點以招待親友或祭祀神明祖先

由於惜物愛物的本質中,在在呈現道地客家食材美味等特色。

將糯米粉加上養生紅麴,搓揉蒸熟所組合而成,香Q米食及濃濃的紅麴、

蘿蔔香道地米食,且紅麴本身具有產生色素,使食物呈現紅色之外,還有

可降血壓、降膽固醇、抗氧化等具許多保健功效!

料理步驟

1.準備材料
Step 1

1.準備材料


2.香菇紅蔥頭等切成大小或絲狀絲備用
Step 2

2.香菇紅蔥頭等切成大小或絲狀絲備用


3.起油鍋加進油,先炒香紅蔥頭,香菇,菜脯絲,最後加入調味料拌勻即為餡料。
Step 3

3.起油鍋加進油,先炒香紅蔥頭,香菇,菜脯絲,最後加入調味料拌勻即為餡料。


4.取糯米粉,加水揉成糰狀,下紅麴一起混合,一起放入容器中一起揉至軟度適中的糰狀,並將麵團搓成小球形狀待用。
Step 4

4.取糯米粉,加水揉成糰狀,下紅麴一起混合,一起放入容器中一起揉至軟度適中的糰狀,並將麵團搓成小球形狀待用。


5.取適量的糯米糰,包入少許餡料,先捏合搓圓再壓成扁圓狀,墊於粿葉上放入蒸鍋蒸10分鐘即可。
Step 5

5.取適量的糯米糰,包入少許餡料,先捏合搓圓再壓成扁圓狀,墊於粿葉上放入蒸鍋蒸10分鐘即可。


私房撇步

1.加乾菜脯絲比較香但須泡水軟化,溼的菜脯絲比較具溼潤口感也無妨
2.外皮材料可變化其他食材如地瓜、艾草、山藥等

分類:蔬菜 中式料理 蒸煮 糕餅點心
客家菜

相關評論(1)


綠抹茶 2014/09/01 10:27 AM

淡淡的粉紅~
我喜歡!!
而且又是天然的紅麴..讚!!

回應(1)

zhen

zhen

哈囉!大家好

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