2014/09/01 收藏

【私房食譜】白拋拋的《松子酥》

食材或調味料

請見照片說明
請見照片說明

簡介

熱騰騰剛出爐的《松子酥》白拋拋、幼瞇瞇
裡面該有的《烏豆沙》《松子》和《麻糬》一樣也沒有少唷!!
第一次做,雖然型捏得醜了點不過真的很好吃耶!!!
超有成就感,開心~

其實原本看到酥餅類的作法
為了造就出層層疊疊的酥皮來
得分《油皮》和《油酥》
一頭霧水的我還真想放棄
幸好還是有給它堅持下去
才發現其實搞懂後就不覺得難了~

料理步驟

準備《油皮》材料:(做 24個)

中筋麵粉:        250g
糖粉:             30g
無水奶油:         90g
冷水:            130g

中筋麵粉先過篩
無水奶油直接用無鹽奶油
或以任何植物油替代都可以
使用植物油的話份量要減少
Step 1

準備《油皮》材料:(做 24個)

中筋麵粉: 250g
糖粉: 30g
無水奶油: 90g
冷水: 130g

中筋麵粉先過篩
無水奶油直接用無鹽奶油
或以任何植物油替代都可以
使用植物油的話份量要減少


《油皮》作法:

先將糖粉和無水奶油一起拌勻
再加入過篩後的中筋麵粉捏拌成鬆散狀
倒入冷水快速捏合成糰即可
不要過度揉搓避免麵粉產生筋性而影響口感
這個油皮麵糰原本就是濕濕軟軟的
捏合成無粉粒狀態
用保鮮膜密封起來室溫靜置 30分鐘
Step 2

《油皮》作法:

先將糖粉和無水奶油一起拌勻
再加入過篩後的中筋麵粉捏拌成鬆散狀
倒入冷水快速捏合成糰即可
不要過度揉搓避免麵粉產生筋性而影響口感
這個油皮麵糰原本就是濕濕軟軟的
捏合成無粉粒狀態
用保鮮膜密封起來室溫靜置 30分鐘


準備《油酥》材料:(做 24個)

低筋麵粉:        240g
無水奶油:        120g


作法:

將低筋麵粉過篩,加入無水奶油拌勻捏合成糰即可
保鮮膜包起來放進冰箱冷藏,備用。
Step 3

準備《油酥》材料:(做 24個)

低筋麵粉: 240g
無水奶油: 120g


作法:

將低筋麵粉過篩,加入無水奶油拌勻捏合成糰即可
保鮮膜包起來放進冰箱冷藏,備用。


將已經靜置 30分鐘的《油皮》
以每份 20g 的大小分割成 24 份,備用

冰箱裡的《油酥》取出後無需回溫
以每份 15g 的大小也分割成 24 份,備用
Step 4

將已經靜置 30分鐘的《油皮》
以每份 20g 的大小分割成 24 份,備用

冰箱裡的《油酥》取出後無需回溫
以每份 15g 的大小也分割成 24 份,備用


將《油皮》輕輕按壓成薄餅狀
一份《油皮》包進一份《油酥》的方式
將兩者結合成 24 份酥餅麵糰
Step 5

將《油皮》輕輕按壓成薄餅狀
一份《油皮》包進一份《油酥》的方式
將兩者結合成 24 份酥餅麵糰


將包好《油酥》的麵糰壓成薄餅狀
擀開成橢圓長形,由一端開始捲起來
全部都捲成蛋捲狀,收口朝下
用保鮮膜包覆起來避免水份蒸發
靜置 15分鐘 。
Step 6

將包好《油酥》的麵糰壓成薄餅狀
擀開成橢圓長形,由一端開始捲起來
全部都捲成蛋捲狀,收口朝下
用保鮮膜包覆起來避免水份蒸發
靜置 15分鐘 。


將靜置好的麵糰捲依著直向擀開成較窄的長條狀
從一端開始捲起來,收口朝下再靜置 15分鐘 。
Step 7

將靜置好的麵糰捲依著直向擀開成較窄的長條狀
從一端開始捲起來,收口朝下再靜置 15分鐘 。


《松子烏豆沙》餡料:

烏豆沙:        650g
松子:           70g


買回來的松子是生的
過水稍微沖一下放篩網中瀝水半個小時
放進預熱好 160 度的烤箱中
烘烤十分鐘即可

待松子涼了後再混進烏豆沙中就成為《松子烏豆沙》餡了
分割出每份 30g 的《松子烏豆沙》再個別揉成糰備用
Step 8

《松子烏豆沙》餡料:

烏豆沙: 650g
松子: 70g


買回來的松子是生的
過水稍微沖一下放篩網中瀝水半個小時
放進預熱好 160 度的烤箱中
烘烤十分鐘即可

待松子涼了後再混進烏豆沙中就成為《松子烏豆沙》餡了
分割出每份 30g 的《松子烏豆沙》再個別揉成糰備用


除了《松子烏豆沙》餡料以外
松子酥裡面那塊Q軟的麻糬也是主角之一喔!
麻糬可以去烘焙行買現成的比較不會變硬。
Step 9

除了《松子烏豆沙》餡料以外
松子酥裡面那塊Q軟的麻糬也是主角之一喔!
麻糬可以去烘焙行買現成的比較不會變硬。


將做好的麵糰從中間壓出凹痕
用手指將麵糰上下兩端往中間捏合
按壓成薄餅狀再擀成圓片狀

先放入一小塊麻糬在麵皮的中心位置
(這樣包起來後麻糬正好在頂端,烘烤時才比較容易將麻糬烤軟)
然後將揉好的《松子烏豆沙》餡球放在麻糬上面
包起來把麵皮邊緣抓好,收口捏緊即可
Step 10

將做好的麵糰從中間壓出凹痕
用手指將麵糰上下兩端往中間捏合
按壓成薄餅狀再擀成圓片狀

先放入一小塊麻糬在麵皮的中心位置
(這樣包起來後麻糬正好在頂端,烘烤時才比較容易將麻糬烤軟)
然後將揉好的《松子烏豆沙》餡球放在麻糬上面
包起來把麵皮邊緣抓好,收口捏緊即可


《烘王A+ HW-9988,預熱 上170度、下170度》

先將烤箱設定好

上火:         170度
下火:         170度
烤盤放置:      上層
烘焙時間:  約25分鐘

※ 每台烤箱的狀況皆不相同,請依自家烤箱的狀況做調整設定。


抓出間距將 24 個松子酥擺放在烤盤上
我是用抹茶粉加點水調成稠狀
在松子酥上方點個小點做為記號
後來聽說《白銀紅金‧吉祥貴氣》
所以下次會記得,要用紅色的~ ^_^

為了做出有著白拋拋、幼瞇瞇外表的松子酥
所以松子酥表面是無需塗抹任何東西的
準備妥善就可以直接送進預熱好的烤箱中烘烤了。
Step 11

《烘王A+ HW-9988,預熱 上170度、下170度》

先將烤箱設定好

上火: 170度
下火: 170度
烤盤放置: 上層
烘焙時間: 約25分鐘

※ 每台烤箱的狀況皆不相同,請依自家烤箱的狀況做調整設定。


抓出間距將 24 個松子酥擺放在烤盤上
我是用抹茶粉加點水調成稠狀
在松子酥上方點個小點做為記號
後來聽說《白銀紅金‧吉祥貴氣》
所以下次會記得,要用紅色的~ ^_^

為了做出有著白拋拋、幼瞇瞇外表的松子酥
所以松子酥表面是無需塗抹任何東西的
準備妥善就可以直接送進預熱好的烤箱中烘烤了。


我的《松子酥》真的好迷人
忍不住馬上切開一顆來試吃看看

天啊!真的好好吃耶!!
烏豆沙的甜混著松子脆的口感與香氣
再搭上麻糬的Q彈咬勁
果真是很迷人的一道小甜點~
Step 12

我的《松子酥》真的好迷人
忍不住馬上切開一顆來試吃看看

天啊!真的好好吃耶!!
烏豆沙的甜混著松子脆的口感與香氣
再搭上麻糬的Q彈咬勁
果真是很迷人的一道小甜點~


分類:麵粉/烘焙用粉 餅乾麵包 烘焙 糕餅點心

相關評論(2)


綠抹茶 2014/09/02 17:49 PM

白拋拋..
幼瞇瞇..
快快來一塊吧!!

回應(1)

克。好物 2014/09/02 16:09 PM

功夫了得~!
中秋自家吃或送禮攏免煩惱!!

回應(1)

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