2014/09/02 收藏

【私房食譜】麵包機料理:豆渣素香鬆

食材或調味料

豆渣
300g
沙拉油
25g
細砂糖
30g
醬油
15g
熟白芝麻
15g
海苔
三小包

簡介

上次純手工花了半個多小時
把豆渣炒成《素香鬆》
手臂一整個痠痛頹軟不說
就連手指頭都不自主地抖了好久

這一次,決定來試試比較《省力》的方法
雖然真得很方便,不過先說好
《省力》卻不見得《省時》唷!

料理步驟

將豆渣均勻的鋪在一個大盤子裡面
送進已經 預熱 200 度 的烤箱中 烘烤約 15 分鐘

這個動作是為了讓豆渣裡的水份先烘乾一些
如此可以減少烘炒豆渣的時間。
Step 1

將豆渣均勻的鋪在一個大盤子裡面
送進已經 預熱 200 度 的烤箱中 烘烤約 15 分鐘

這個動作是為了讓豆渣裡的水份先烘乾一些
如此可以減少烘炒豆渣的時間。


烘烤過的豆渣其實還帶著濕潤
將它移進麵包機容器裡
倒入《沙拉油、糖和醬油》

這邊我使用的是《花生油》
《糖和醬油》可隨個人喜好的口味增減份量。
Step 2

烘烤過的豆渣其實還帶著濕潤
將它移進麵包機容器裡
倒入《沙拉油、糖和醬油》

這邊我使用的是《花生油》
《糖和醬油》可隨個人喜好的口味增減份量。


(Panasonic SD-BMS105T Mode29 麻糬模式)

將麵包機設定在 Mode29 《麻糬模式》
此模式可邊烘烤 (加熱) 邊攪拌 (拌炒)
全程於 50 分鐘完成。

※ 若是其他機種的麵包機,請尋找一下機種功能
    只要是《全程一邊烘烤一邊攪拌》的功能即可使用。
Step 3

(Panasonic SD-BMS105T Mode29 麻糬模式)

將麵包機設定在 Mode29 《麻糬模式》
此模式可邊烘烤 (加熱) 邊攪拌 (拌炒)
全程於 50 分鐘完成。

※ 若是其他機種的麵包機,請尋找一下機種功能
只要是《全程一邊烘烤一邊攪拌》的功能即可使用。


第一次完成 Mode29 模式之後
豆渣其實還是帶點濕潤並沒有很乾鬆
所以待機器散熱過後 (約半個小時)
再重覆一次 Mode29 模式

走到剩下最後十分鐘的時候
機器會發出嗶嗶聲,嗶嗶聲過後就不再加熱而只是攪拌
這時候如果豆渣已經呈現乾鬆的狀態
就可以加進熟白芝麻與切小段的海苔片
按下《開始》鍵讓機器跑完最後十分鐘即可

※ 若是第二次 Mode29 模式跑完後豆渣仍然不夠乾鬆
那就得再等待機器降溫後再一次了。
Step 4

第一次完成 Mode29 模式之後
豆渣其實還是帶點濕潤並沒有很乾鬆
所以待機器散熱過後 (約半個小時)
再重覆一次 Mode29 模式

走到剩下最後十分鐘的時候
機器會發出嗶嗶聲,嗶嗶聲過後就不再加熱而只是攪拌
這時候如果豆渣已經呈現乾鬆的狀態
就可以加進熟白芝麻與切小段的海苔片
按下《開始》鍵讓機器跑完最後十分鐘即可

※ 若是第二次 Mode29 模式跑完後豆渣仍然不夠乾鬆
那就得再等待機器降溫後再一次了。


使用麵包機來操作《炒素香鬆》真得比較輕鬆
不過卻得花多出兩三倍的時間才能完成

成品上來說,個人覺得手工拌炒的比較《香酥》
麵包機拌炒出來的結構比較鬆散
吃起來就比較《鬆香》卻不會《酥脆》
不過無論用得是哪一種方式
都是很好吃的《素香鬆》就是了。


※ 完成所花費的時間視各別豆渣的狀況會有所不同。
※ 感謝 FB 社團中熱心烘友們的經驗分享所集結出來的作法。
Step 5

使用麵包機來操作《炒素香鬆》真得比較輕鬆
不過卻得花多出兩三倍的時間才能完成

成品上來說,個人覺得手工拌炒的比較《香酥》
麵包機拌炒出來的結構比較鬆散
吃起來就比較《鬆香》卻不會《酥脆》
不過無論用得是哪一種方式
都是很好吃的《素香鬆》就是了。


※ 完成所花費的時間視各別豆渣的狀況會有所不同。
※ 感謝 FB 社團中熱心烘友們的經驗分享所集結出來的作法。


私房撇步

詳細作法分享:
http://marieli518.pixnet.net/blog/post/30334325

分類:豆腐/豆製品 中式料理 烘焙 烤箱食譜

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