2014/09/04 收藏

【私房食譜】瑪莉廚房:自製Q軟不變硬的《麻糬》

食材或調味料

糯米粉
130g
冷水
110g
日本太白粉
酌量
秘密武器
請繼續看下去

簡介

有做過《麻糬》的人就會知道
剛做好的麻糬Q軟好吃又會彈牙
可是放過隔天就會石化成硬邦邦的糰塊
雖然說再經過蒸熱就會回軟
但若是要包進月餅裡的話可就很讓人倒胃口了~

FB 社團總是不缺熱心的朋友
超感謝烘友私下提供的方法
終於讓我成功做出不會變硬的香Q麻糬來了
現在就把這個方法分享給大家吧!!

料理步驟

準備食材:

糯米粉:        130g
冷水:          110g
日本太白粉:    酌量
※秘密武器-請繼續看下去


作法:

先將冷水倒進糯米粉裡拌勻成糰。
Step 1

準備食材:

糯米粉: 130g
冷水: 110g
日本太白粉: 酌量
※秘密武器-請繼續看下去


作法:

先將冷水倒進糯米粉裡拌勻成糰。


燒開一鍋水,將糯米糰壓扁後撕成小片狀
下鍋用滾水煮至麵糰浮上水面後再續煮約三分鐘
確定都有熟透了就可撈起來了。

接下來,要將煮熟的糯米糰搗成麻糬
這邊提供兩種方式分享給大家
因為我家裡沒有調理機
所以我試了《手作》與《麵包機》兩種方式‧‧‧
Step 2

燒開一鍋水,將糯米糰壓扁後撕成小片狀
下鍋用滾水煮至麵糰浮上水面後再續煮約三分鐘
確定都有熟透了就可撈起來了。

接下來,要將煮熟的糯米糰搗成麻糬
這邊提供兩種方式分享給大家
因為我家裡沒有調理機
所以我試了《手作》與《麵包機》兩種方式‧‧‧


方法一:(手作)

將煮熟的糯米糰撈起來放在鋼盆中
趁熱用湯勺或其他可使用的工具將它搗碎攪拌
這過程很費力,也就是《手作》的辛勞
搗到手很痠,可是還是看得出麻糬的結構還不是很均勻
Step 3

方法一:(手作)

將煮熟的糯米糰撈起來放在鋼盆中
趁熱用湯勺或其他可使用的工具將它搗碎攪拌
這過程很費力,也就是《手作》的辛勞
搗到手很痠,可是還是看得出麻糬的結構還不是很均勻


方法二:(麵包機)

安裝麵包機所附的(麻糬/麵條)葉片
將煮熟的糯米糰撈起來放進麵包機容器中
以 Mode30 (烏龍麵模式)攪打約八分鐘
可看出麻糬的結構就已經很勻稱Q彈了

使用麵包機固然很省力
不過使用完的清洗才是真正費力的時候啊
《手作》或《麵包機》各有利弊
就看個人的喜好做決擇吧!


※ 只要麵包機有單獨揉麵功能都可使用。
Step 4

方法二:(麵包機)

安裝麵包機所附的(麻糬/麵條)葉片
將煮熟的糯米糰撈起來放進麵包機容器中
以 Mode30 (烏龍麵模式)攪打約八分鐘
可看出麻糬的結構就已經很勻稱Q彈了

使用麵包機固然很省力
不過使用完的清洗才是真正費力的時候啊
《手作》或《麵包機》各有利弊
就看個人的喜好做決擇吧!


※ 只要麵包機有單獨揉麵功能都可使用。


接下來《秘密武器》要登場囉!!

就是這一罐啦!
純正麥芽糖,又稱為《水麥芽》
它是透明無色的麥芽糖
作用是在於穩定成品的性質與增加色澤
只要加了《水麥芽》麻糬就不再變成硬邦邦了~
Step 5

接下來《秘密武器》要登場囉!!

就是這一罐啦!
純正麥芽糖,又稱為《水麥芽》
它是透明無色的麥芽糖
作用是在於穩定成品的性質與增加色澤
只要加了《水麥芽》麻糬就不再變成硬邦邦了~


搗好的麻糬趁熱加入《水麥芽- 20g》
水麥芽遇到熱很快就會融化
所以這個步驟只要拌勻即可
會很明顯的看到麻糬的特性越來越柔軟
色澤上也變得更加潤澤亮麗喔
Step 6

搗好的麻糬趁熱加入《水麥芽- 20g》
水麥芽遇到熱很快就會融化
所以這個步驟只要拌勻即可
會很明顯的看到麻糬的特性越來越柔軟
色澤上也變得更加潤澤亮麗喔


拿一只塑膠袋,在袋子裡滴幾滴沙拉油
將袋子裡的油搓揉開來,讓袋內分佈著油脂
這樣抓起麻糬放進袋中就不會黏手
也不會黏袋子上了

可以將麻糬放袋內再搓揉幾下增加Q度
要作為餡料時就直接壓成片裝後放進冰箱冷藏,備用。
若是要作為類似《草莓大福》的外皮
就將麻糬均勻的沾上《日本太白粉》即可

※ 日本太白粉才是《熟》的,台灣的太白粉是生的需經過烹煮才能吃喔!
Step 7

拿一只塑膠袋,在袋子裡滴幾滴沙拉油
將袋子裡的油搓揉開來,讓袋內分佈著油脂
這樣抓起麻糬放進袋中就不會黏手
也不會黏袋子上了

可以將麻糬放袋內再搓揉幾下增加Q度
要作為餡料時就直接壓成片裝後放進冰箱冷藏,備用。
若是要作為類似《草莓大福》的外皮
就將麻糬均勻的沾上《日本太白粉》即可

※ 日本太白粉才是《熟》的,台灣的太白粉是生的需經過烹煮才能吃喔!


實驗結果:

經過親身試驗結果,放在冰箱三天的麻糬果然還是Q彈不變硬
有比較定型些但真的不會硬,而是變得比較Q
進烤箱再次烘烤五分鐘後麻糬會回軟
其實放常溫下自然回溫的麻糬也會回軟喔

傑克,這真是太神奇了
如此一來,就算是包進月餅裡
也不用再擔心它會石化成傷牙的武器了。
Step 8

實驗結果:

經過親身試驗結果,放在冰箱三天的麻糬果然還是Q彈不變硬
有比較定型些但真的不會硬,而是變得比較Q
進烤箱再次烘烤五分鐘後麻糬會回軟
其實放常溫下自然回溫的麻糬也會回軟喔

傑克,這真是太神奇了
如此一來,就算是包進月餅裡
也不用再擔心它會石化成傷牙的武器了。


私房撇步

詳細作法分享:
http://marieli518.pixnet.net/blog/post/30337340

分類:麵粉/烘焙用粉 甜點冰品 甜品 糕餅點心

相關評論(4)


COMO 2015/08/15 13:03 PM

每次到『欣葉』吃飯,期待的是它餐後ㄧ人只ㄧ口的麻糬…
自己作的每人可以吃N個~~想到就開心!

回應(0)

彤彤麻 2014/09/18 14:40 PM

好實用!!有空也要來試試~

回應(0)

晶晶 2014/09/07 06:51 AM

一看到秘密武器,就一定要讀完到底~感謝分享喔

回應(1)

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