2014/09/04 收藏

【私房食譜】清蒸鮮魚~有好多的EPA、DHA、Omega-3 唷~

食材或調味料

新鮮的魚
一條
蔥花/薑片/薑絲
適量
洋蔥/香菜
適量
❤i58特調蒸魚醬汁
如下
苦茶油/麻油
5ml
魚露
5ml
醬油膏or蠔油
15ml
味淋or糖
10ml
米酒
10ml
胡椒粉/鹽
適量
若使用樹子
蠔油需減量

簡介

鯖魚、鰹魚、秋刀魚、肉魚、白鯧、黑條、馬頭、白帶魚… 油脂飽滿的海魚,含有豐富的(多元)不飽和脂肪酸Omega-3、EPA、DHA,是有益健康的超級好食材,為了健康著想,國際衛生組織營養期刊、醫師及營養師建議,每人每週至少應吃三次,如手掌般大小份量的魚。

好食材更要搭配好的料理方式,才能攝取到最佳的營養!

一般鮮魚常以油煎方式料理,但是Omega-3較不耐高溫(超過120度),魚油中的(多元)不飽和脂肪酸會流失、質變,多麼可惜!改以大火清蒸,搭配❤i58特調蒸魚醬汁,清爽美味又可口!聰明料理、吃得健康安心!將清理爐台油煙的時間省下來,請自己忙裡偷閒喝杯Café吧~

料理步驟

❤i58特調蒸魚醬汁,先調勻備用!適量油脂,可使魚肉滑嫩可口~

新鮮的魚,要將魚鰓、內臟、以及中間那條紅紅的血管,用牙刷仔細清洗乾淨(這步驟相當的重要!)可以完全去除魚腥味,只保留其鮮味。

將洗乾淨的魚,水份擦乾,用適量的米酒、少許的鹽、胡椒粉均勻塗抹於魚身、魚肚後,將薑片、洋蔥、芹菜梗、蔥段…等,隨意皆可塞進魚肚子內 (這一來是為了將魚的肚子撐的鼓鼓的,以利蒸氣循環、快速蒸熟,二來,辛香料可以增香、殺菌、補充植化素,一舉數得!)
Step 1

❤i58特調蒸魚醬汁,先調勻備用!適量油脂,可使魚肉滑嫩可口~

新鮮的魚,要將魚鰓、內臟、以及中間那條紅紅的血管,用牙刷仔細清洗乾淨(這步驟相當的重要!)可以完全去除魚腥味,只保留其鮮味。

將洗乾淨的魚,水份擦乾,用適量的米酒、少許的鹽、胡椒粉均勻塗抹於魚身、魚肚後,將薑片、洋蔥、芹菜梗、蔥段…等,隨意皆可塞進魚肚子內 (這一來是為了將魚的肚子撐的鼓鼓的,以利蒸氣循環、快速蒸熟,二來,辛香料可以增香、殺菌、補充植化素,一舉數得!)


再來準備一個比魚身略大的深盤子(不要用塑膠盤!玻璃、陶瓷、不鏽鋼材質才安全)在盤底先舖上一層洋蔥絲,或幾條青蔥,將處理好的魚放上去撐得高高的 (目的,還是要讓魚身和盤子保持 距離,以利蒸氣循環、讓魚身兩面完全熟透),然後將薑絲撲滿魚身,並以❤ i58特調蒸魚醬汁,從頭到尾,淋在魚身上方,即可入蒸鍋,蓋上鍋蓋以大火快蒸8~12分鐘至全熟
Step 2

再來準備一個比魚身略大的深盤子(不要用塑膠盤!玻璃、陶瓷、不鏽鋼材質才安全)在盤底先舖上一層洋蔥絲,或幾條青蔥,將處理好的魚放上去撐得高高的 (目的,還是要讓魚身和盤子保持 距離,以利蒸氣循環、讓魚身兩面完全熟透),然後將薑絲撲滿魚身,並以❤ i58特調蒸魚醬汁,從頭到尾,淋在魚身上方,即可入蒸鍋,蓋上鍋蓋以大火快蒸8~12分鐘至全熟


最後,將蔥花or 香菜末,灑在蒸熟的鮮魚上,蓋上鍋蓋,悶個30秒就完成美味的清蒸鮮魚囉~
Step 3

最後,將蔥花or 香菜末,灑在蒸熟的鮮魚上,蓋上鍋蓋,悶個30秒就完成美味的清蒸鮮魚囉~


【冷壓苦茶油】中含有豐富的 Omega-9 (植物油中最高)
【冷壓芝麻油】含有 Omega-3 多元不飽和脂肪酸

更多分享請見 i58愛分享【吃對.用對.健康的好油】
http://www.i58shop.com.tw/knowledge.asp
Step 4

【冷壓苦茶油】中含有豐富的 Omega-9 (植物油中最高)
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私房撇步

要確認魚身是否全蒸熟,有2種方式:

(1)目測,魚的眼睛變成白色,凸出來,就是已熟了!

(2)準確率高達100%的確認方式,是大廚詹姆士教的撇步,用一根(木筷子),往魚身最厚的部份插下去,然後將木筷子放在嘴唇上方感覺,若熱呼呼的,就是熟透了!為何一定要使用(木筷子)而不用(金屬筷子)呢?那是因為怕您的嘴唇一不小心去燙到了說~

分類:魚蝦海鮮 中式料理 蒸煮 其他

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