2014/09/05 收藏

【私房食譜】廣式《象棋》小Q餅

食材或調味料

請見照片說明
請見說明

簡介

說起月餅壓模,有點小後悔
當初只買了這組《象棋》的壓模
還有一組《卡通》的壓模
比較傳統的《花型》壓模沒有買下來
這回,想送給親戚長輩的月餅
只好還是使用這個《象棋》壓模了~

在餅皮上,雖然都是廣式月餅
相較於先前加了起士粉作法的餅皮
這一次做的是另一款
較為傳統口味的餅皮作法

料理步驟

準備《餅皮》材料:

低筋麵粉:        90g + 45g
花生油:                18g
轉化糖漿:             100g
鹽:                     1g
冷水:                 少許


※ 轉化糖漿作法請見:晶瑩剔透的《轉化糖漿》

※ 花生油可以用其他液態植物油替代。
Step 1

準備《餅皮》材料:

低筋麵粉: 90g + 45g
花生油: 18g
轉化糖漿: 100g
鹽: 1g
冷水: 少許


※ 轉化糖漿作法請見:晶瑩剔透的《轉化糖漿》

※ 花生油可以用其他液態植物油替代。


花生油、轉化糖漿、鹽先放進鋼盆中拌勻
將《 低筋麵粉 - 90g 》過篩
倒進鋼盆中拌勻成無粉粒麵糰,靜置60分鐘。
Step 2

花生油、轉化糖漿、鹽先放進鋼盆中拌勻
將《 低筋麵粉 - 90g 》過篩
倒進鋼盆中拌勻成無粉粒麵糰,靜置60分鐘。


再將《 低筋麵粉 - 45g 》過篩
分次倒進鋼盆中跟先前的麵糰一起拌勻
若是太乾的話可以酌量增添一點水
拌成無粉粒狀態,靜置30分鐘。

這就是我們所要的廣式月餅餅皮了。
Step 3

再將《 低筋麵粉 - 45g 》過篩
分次倒進鋼盆中跟先前的麵糰一起拌勻
若是太乾的話可以酌量增添一點水
拌成無粉粒狀態,靜置30分鐘。

這就是我們所要的廣式月餅餅皮了。


準備餡料:

在《烏豆沙》與《綠豆沙》中間
包進一小塊《麻糬》和少許《肉鬆》
搓揉成每個約30g左右的餡球


餡料作法請見:

自製《烏豆沙》
自製《綠豆沙》
自製Q軟不變硬的《麻糬》
Step 4

準備餡料:

在《烏豆沙》與《綠豆沙》中間
包進一小塊《麻糬》和少許《肉鬆》
搓揉成每個約30g左右的餡球


餡料作法請見:

自製《烏豆沙》
自製《綠豆沙》
自製Q軟不變硬的《麻糬》


桌面灑上低粉以防沾粘
將麵糰取出移至桌面
分割成《每個 15g 的小麵糰》

將麵糰壓成薄餅皮,放進餡料
用虎口處慢慢推擠讓麵糰包覆住整個餡料
Step 5

桌面灑上低粉以防沾粘
將麵糰取出移至桌面
分割成《每個 15g 的小麵糰》

將麵糰壓成薄餅皮,放進餡料
用虎口處慢慢推擠讓麵糰包覆住整個餡料


包好餡料的月餅先灑上一點低粉
用壓模覆蓋住麵糰後
固定住底部穩定以免移位
使點力氣將壓模往下壓
輕輕收回壓模彈簧
壓模抬離桌面後再按壓一次
即可將月餅輕易取出
Step 6

包好餡料的月餅先灑上一點低粉
用壓模覆蓋住麵糰後
固定住底部穩定以免移位
使點力氣將壓模往下壓
輕輕收回壓模彈簧
壓模抬離桌面後再按壓一次
即可將月餅輕易取出


《烘王A+ HW-9988,預熱 上200度、下200度》

先將烤箱設定好

上火:         200度
下火:         200度
烤盤放置:      上層
烘焙時間:   7~8分鐘

※ 每台烤箱的狀況皆不相同,請依自家烤箱的狀況做調整設定。

將完成的小月餅送進已預熱好的烤箱中
先以 200度高溫烘烤 7~8 分鐘讓月餅定型
然後將烤盤取出烤箱
為月餅表面塗上一層蛋液
讓烘烤出來的月餅色澤比較美麗。
Step 7

《烘王A+ HW-9988,預熱 上200度、下200度》

先將烤箱設定好

上火: 200度
下火: 200度
烤盤放置: 上層
烘焙時間: 7~8分鐘

※ 每台烤箱的狀況皆不相同,請依自家烤箱的狀況做調整設定。

將完成的小月餅送進已預熱好的烤箱中
先以 200度高溫烘烤 7~8 分鐘讓月餅定型
然後將烤盤取出烤箱
為月餅表面塗上一層蛋液
讓烘烤出來的月餅色澤比較美麗。


《烘王A+ HW-9988,預熱 上190度、下190度》


重新將烤箱設定好

上火:         190度
下火:         190度
烤盤放置:      上層
烘焙時間: 10~12分鐘

※ 每台烤箱的狀況皆不相同,請依自家烤箱的狀況做調整設定。

刷上蛋液的月餅再次送進已預熱好的烤箱中
烘烤至表面呈現漂亮的色澤即可
Step 8

《烘王A+ HW-9988,預熱 上190度、下190度》


重新將烤箱設定好

上火: 190度
下火: 190度
烤盤放置: 上層
烘焙時間: 10~12分鐘

※ 每台烤箱的狀況皆不相同,請依自家烤箱的狀況做調整設定。

刷上蛋液的月餅再次送進已預熱好的烤箱中
烘烤至表面呈現漂亮的色澤即可


《廣式小Q餅》完成囉!!

烏豆沙也好,綠豆沙也罷
其實吃起來都是屬於甜味的內餡
加進肉鬆的鹹香,還有麻糬Q彈的口感
《廣式小Q餅》
讓月餅多了一種不同的變化~
Step 9

《廣式小Q餅》完成囉!!

烏豆沙也好,綠豆沙也罷
其實吃起來都是屬於甜味的內餡
加進肉鬆的鹹香,還有麻糬Q彈的口感
《廣式小Q餅》
讓月餅多了一種不同的變化~


私房撇步

詳細作法分享:
http://marieli518.pixnet.net/blog/post/30340784

轉化糖漿及所有內餡作法請見部落格有詳細作法連結~

分類:麵粉/烘焙用粉 餅乾麵包 烘焙 烤箱食譜

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