2014/09/07 收藏

【私房食譜】日式輕乳酪佐梅子漿 【祥記梅子】

食材或調味料

奶油乳酪
250g
雞蛋
3個
煉乳
60g
50g
檸檬汁
1/2個
玉米粉
60g
1g
(淋醬)祥記梅子漿
適量
長型矽膠烤膜
1個
份量

簡介

與台灣好食材. 祥記梅子合作試吃食譜.

這次使用輕奶油乳酪餡只有3.2%的脂肪, 做成超輕柔超綿好正點的日式輕乳酪蛋糕,特別搭配祥記梅子漿創新口感, 當冷藏過的輕柔輕乳酪遇上微酸,甜帶點點鹹, 微翹微妙的組合,讓味蕾上有著刺激有豐富芬芳的梅子漿和輕輕柔柔的蛋糕層次的滿足,真是好吃健康又美味!


祥記梅子漿

祥記梅子採自然農法栽培、天然無添加、台灣好梅、半手工製成、古法釀
造、經365天以上的醃製而成.

梅子漿取其梅肉和梅汁研磨而成,富含豐富的果膠的梅子漿,濃稠味香, 適合調製各種風味淋醬和沾料, 冷熱鹹甜皆可搭配. 也稱為廚房第八寶, 為廚房理想料理好幫手.

祥記梅子-梅子生產地東興有機梅園

東興農場位於嘉義縣 中埔鄉凍子腳山區, 梅子的採收後, 採用古法加工,低鹽醃製, 不加任何人工添加物, 靜待ㄧ整年浸泡, 才能吃到紫蘇梅的梅子養分.
2005年取得中華有機農業協會的有機認證. 2006年取得慈心有機農業發展基金會. 期望國人有機會品嘗來自台灣好山好水的健康好梅.
梅園的合格認證,有品質的保證.
請聯結 http://www.shangi.com.tw/A_story/page1_4.html

祥記 SHANGI

官方網站 http://www.shangi.com.tw/index.aspx

哪裡買

祥記梅子 http://www.shangi.com.tw/
全台有機店、HOLA、吉甲地、HUG 、SUPERBUY

料理步驟

奶油乳酪餡置於室溫中冷卻一下, 蛋黃和蛋白分開備用. 奶油乳酪cream cheese, 煉乳放入大碗中, 用自動攪拌器打均勻. 煮鍋熱水備用.
Step 1

奶油乳酪餡置於室溫中冷卻一下, 蛋黃和蛋白分開備用. 奶油乳酪cream cheese, 煉乳放入大碗中, 用自動攪拌器打均勻. 煮鍋熱水備用.


加入蛋黃, 篩過玉米粉,檸檬汁繼續打至白化狀
Step 2

加入蛋黃, 篩過玉米粉,檸檬汁繼續打至白化狀


取一大碗加入蛋白和糖, 用電動打蛋器低速打約3分鐘,加入鹽,轉高速打至溼性發泡狀接近乾發性狀態(如圖).
Step 3

取一大碗加入蛋白和糖, 用電動打蛋器低速打約3分鐘,加入鹽,轉高速打至溼性發泡狀接近乾發性狀態(如圖).


取1/3打發蛋白加入步驟2中,輕微上下攪拌, 再加入剩下蛋白, 輕輕混合均勻
Step 4

取1/3打發蛋白加入步驟2中,輕微上下攪拌, 再加入剩下蛋白, 輕輕混合均勻


倒入烤膜中, 放入外盤加入1/2滿的熱水. 烤箱預熱180°C 烤30分鐘,轉160°C烤15分鐘
Step 5

倒入烤膜中, 放入外盤加入1/2滿的熱水. 烤箱預熱180°C 烤30分鐘,轉160°C烤15分鐘


取出放涼,移入冰箱冷藏約3h 或至隔天
Step 6

取出放涼,移入冰箱冷藏約3h 或至隔天


食用前淋上梅子漿.
Step 7

食用前淋上梅子漿.


梅子漿質地帶有細細的梅子纖維,可用紗布過濾,或可直接淋上食用很棒!
Step 8

梅子漿質地帶有細細的梅子纖維,可用紗布過濾,或可直接淋上食用很棒!


梅子漿成分含有: 台灣青梅,紫蘇梅,海鹽, 甘蔗糖, 麥芽糖. 

適用多種料理方式: 

可加入檸檬汁稀釋飲用或稀釋成冷熱飲
淋於生菜沙拉或水果沙拉
制作涼拌小菜:梅漬生薑, 紅白蘿蔔, 小黃瓜, 南瓜, 青木瓜…
可搭配味噌, 芝麻醬, 橄欖油, 千島醬…和DIY自製喜歡的沾醬和淋醬
淋上冰沙或冰淇淋上或其他冰品, 清涼可口健康
Step 9

梅子漿成分含有: 台灣青梅,紫蘇梅,海鹽, 甘蔗糖, 麥芽糖.

適用多種料理方式:

可加入檸檬汁稀釋飲用或稀釋成冷熱飲
淋於生菜沙拉或水果沙拉
制作涼拌小菜:梅漬生薑, 紅白蘿蔔, 小黃瓜, 南瓜, 青木瓜…
可搭配味噌, 芝麻醬, 橄欖油, 千島醬…和DIY自製喜歡的沾醬和淋醬
淋上冰沙或冰淇淋上或其他冰品, 清涼可口健康


私房撇步

水浴法增加蛋糕體細緻綿密性.

玉米粉是讓蛋糕柔軟性. 依各家烤箱調整溫度和時間.

自製煉乳請參考 http://www.fooding.com.tw/recipe-shares.php?cookid=104138

更多食譜請參考http://mmefei.blogspot.fr

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分類:醃漬/加工品 日式料理 烘焙 糕餅點心


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