2014/09/10 收藏

【私房食譜】♦泰泰風♦泰式清蒸檸檬魚 魚醬製程公開

食材或調味料

芫荽
適量
檸檬汁
適量
蒜頭
適量
紅辣椒
適量
麥芽糖
適量
魚露
適量
椰糖
適量

簡介

清蒸檸檬魚是上泰國菜餐廳必點的菜
材料非常簡單 每人都可以在家自己做這個菜
但有些人不見得有瓶瓶罐罐的備料
所以 我就做出蒸檸檬魚的醬了
從餐桌上的料理變成可以儲存備用的產品就有一點學問了
食品大廠往往在各種考量下添加了非天然的添加物
我ㄧ個小小教做泰國菜的小咖不懂那些人造的添加物
把製程拍攝照片 po出來讓大家吃得更安心

料理步驟

產地直送新鮮的芫荽
Step 1

產地直送新鮮的芫荽


每ㄧ把菜都有些腐葉及土沙
Step 2

每ㄧ把菜都有些腐葉及土沙


所以都要切掉
Step 3

所以都要切掉


芫荽頭裡面都是沙,不容易清洗,確保衛生之計就是切掉
Step 4

芫荽頭裡面都是沙,不容易清洗,確保衛生之計就是切掉


要用活水洗淨
Step 5

要用活水洗淨


以麥芽糖增加濃稠..絕不添加修飾澱粉或人造的玉米糖漿之類的黏稠劑
Step 6

以麥芽糖增加濃稠..絕不添加修飾澱粉或人造的玉米糖漿之類的黏稠劑


魚露和椰糖
Step 7

魚露和椰糖


加檸檬原汁.絕不加人造的檸檬酸
Step 8

加檸檬原汁.絕不加人造的檸檬酸


新鮮的蒜頭
Step 9

新鮮的蒜頭


鮮切的紅辣椒
Step 10

鮮切的紅辣椒


大量鮮切的芫荽
Step 11

大量鮮切的芫荽


完成了
Step 12

完成了


泰泰風檸檬魚鮮蒸拌醬
Step 13

泰泰風檸檬魚鮮蒸拌醬


看得見實實在在的料!!
Step 14

看得見實實在在的料!!


私房撇步

♦自製醬料無添加最天然喔~~

更多好料都在~食尚廚房泰泰風部落格
http://tw.myblog.yahoo.com/taitaifon-laura/
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官方網站http://taitaifon.com/

分類:醬料/調味料 素食料理 煮湯 其他

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Laura蘿拉

Laura蘿拉

蘿拉Laura 是一位泰國菜的老師
Laura 曾長居過泰國而熟悉泰式料理那種天然辛香料草的運用
回國後因與朋友分享品嚐而成為泰式料理傳授者.
之後重返泰國的餐飲職業訓練機構習得正統的技藝而正式開班授徒
Laura在教學中所炒製的醬料深受學員的喜愛而小量手做販售,
又自創品牌,以泰泰風系列產品詮釋泰國風的時尚美味。
是集「研發」與「教學」於一身的泰式料理專家。

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