2014/09/10 收藏

【私房食譜】香橙蜂蜜蛋糕麵包

食材或調味料

高筋麵粉
300g
無鹽奶油(後放)
30g
沖泡式可可粉
酌量
酵母粉
2g
1g
雞蛋
40g
橙汁+果肉
70g
冷水
60g
人造蜂蜜
30g

簡介

《蛋糕麵包》再一發。

運用八吋分離式蛋糕模來充當吐司模
做出來的麵包宛如一個美麗的蛋糕
讓人看了心情也跟著飛揚起來

這次在整型上做了一點小小的組合
讓成品看起較富有變化
更像是一個精心雕琢的蛋糕了~

料理步驟

《香橙原汁 + 果肉》
為一顆香吉士的原汁
加上一些去皮去籽的果肉
還有少許的橙皮

因為有佔到果肉的重量,所以額外再添加了一些水
這方面要視情況斟酌水量的添加

※人造蜂蜜就是轉化糖漿,作法請見:晶瑩剔透的《轉化糖漿》
    也可以直接使用蜂蜜來做添加,會更加香醇。
Step 1

《香橙原汁 + 果肉》
為一顆香吉士的原汁
加上一些去皮去籽的果肉
還有少許的橙皮

因為有佔到果肉的重量,所以額外再添加了一些水
這方面要視情況斟酌水量的添加

※人造蜂蜜就是轉化糖漿,作法請見:晶瑩剔透的《轉化糖漿》
也可以直接使用蜂蜜來做添加,會更加香醇。


(Panasonic SD-BMS105T Mode30 烏龍麵麵糰模式)

將《無鹽奶油》除外的所有材料放進麵包機容器中
設定麵包機 Mode30 《烏龍麵麵糰模式》
機器一共只打 15分鐘 就結束了

※ 請留意鹽和酵母粉要分開放置,避免直接接觸以免影響發酵。
Step 2

(Panasonic SD-BMS105T Mode30 烏龍麵麵糰模式)

將《無鹽奶油》除外的所有材料放進麵包機容器中
設定麵包機 Mode30 《烏龍麵麵糰模式》
機器一共只打 15分鐘 就結束了

※ 請留意鹽和酵母粉要分開放置,避免直接接觸以免影響發酵。


(Panasonic SD-BMS105T Mode30 烏龍麵麵糰模式)

機器跑完第一次行程後,放奶油於容器中
再次設定麵包機為 Mode30 《烏龍麵麵糰模式》
讓它再跑一次 15分鐘 的行程

※ 加入奶油後攪拌中會有噴溢情況,請記得加蓋預防。
Step 3

(Panasonic SD-BMS105T Mode30 烏龍麵麵糰模式)

機器跑完第一次行程後,放奶油於容器中
再次設定麵包機為 Mode30 《烏龍麵麵糰模式》
讓它再跑一次 15分鐘 的行程

※ 加入奶油後攪拌中會有噴溢情況,請記得加蓋預防。


經過了麵包機兩次 Mode30 共半個小時的甩打
取出麵糰揉圓,蓋上保鮮膜讓它靜置發酵一個小時

一小時之後,將發酵好的麵糰按壓排氣
等分成兩份再蓋上保鮮膜靜置 20 分鐘
會看到麵糰有明顯的膨脹
此時麵糰已經呈現鬆弛狀態
也就會比較容易擀開來了。
Step 4

經過了麵包機兩次 Mode30 共半個小時的甩打
取出麵糰揉圓,蓋上保鮮膜讓它靜置發酵一個小時

一小時之後,將發酵好的麵糰按壓排氣
等分成兩份再蓋上保鮮膜靜置 20 分鐘
會看到麵糰有明顯的膨脹
此時麵糰已經呈現鬆弛狀態
也就會比較容易擀開來了。


八吋分離式蛋糕模的周圍刷上一層奶油,備用。
Step 5

八吋分離式蛋糕模的周圍刷上一層奶油,備用。


取其中一份麵糰擀成方型
在上面均勻的灑上沖泡式可可粉
四周留邊會比較好包覆
先折起三分之一邊
再灑上一點可可粉
將另一邊也折起來
輕壓捏緊收邊成為一長條狀
Step 6

取其中一份麵糰擀成方型
在上面均勻的灑上沖泡式可可粉
四周留邊會比較好包覆
先折起三分之一邊
再灑上一點可可粉
將另一邊也折起來
輕壓捏緊收邊成為一長條狀


把長條狀麵糰等切成三條
編成一條辮子,備用。
Step 7

把長條狀麵糰等切成三條
編成一條辮子,備用。


剩下的另一個麵糰分成
六個等份小麵糰和六個等份較大麵糰

六個等份小麵糰搓揉成小圓型,備用。

把六個較大的麵糰擀成長方型
鋪上沖泡式可可粉後捲起來對折,備用。
Step 8

剩下的另一個麵糰分成
六個等份小麵糰和六個等份較大麵糰

六個等份小麵糰搓揉成小圓型,備用。

把六個較大的麵糰擀成長方型
鋪上沖泡式可可粉後捲起來對折,備用。


第一個麵糰做成的辮子頭尾相接繞成圓團
放置在蛋糕模的正中間
一個小圓球、一個對折麵捲
以這樣的方式把六個小麵糰與六個小麵捲
分別放置圍繞在中間辮子捲的邊緣即可

靜置 60分鐘 做最後發酵。
Step 9

第一個麵糰做成的辮子頭尾相接繞成圓團
放置在蛋糕模的正中間
一個小圓球、一個對折麵捲
以這樣的方式把六個小麵糰與六個小麵捲
分別放置圍繞在中間辮子捲的邊緣即可

靜置 60分鐘 做最後發酵。


《烘王A+ HW-9988,預熱 上170度、下170度》

先將烤箱設定好

上火:         170度
下火:         170度
烤模放置:      下層
烘焙時間:    30分鐘

※ 每台烤箱的狀況皆不相同,請依自家烤箱的狀況做調整設定。

把發酵完成的麵糰刷上一層蛋液
送進已預熱好的烤箱中烘烤
Step 10

《烘王A+ HW-9988,預熱 上170度、下170度》

先將烤箱設定好

上火: 170度
下火: 170度
烤模放置: 下層
烘焙時間: 30分鐘

※ 每台烤箱的狀況皆不相同,請依自家烤箱的狀況做調整設定。

把發酵完成的麵糰刷上一層蛋液
送進已預熱好的烤箱中烘烤


您們說說,這是蛋糕還是麵包?
是不是很美麗啊!!

吃得到淡淡的橙香混著濃郁的可可香
真得好好吃耶~
Step 11

您們說說,這是蛋糕還是麵包?
是不是很美麗啊!!

吃得到淡淡的橙香混著濃郁的可可香
真得好好吃耶~


私房撇步

詳細作法分享:
http://marieli518.pixnet.net/blog/post/30349262

晶瑩剔透的《轉化糖漿》:
http://marieli518.pixnet.net/blog/post/30310025

分類:麵粉/烘焙用粉 餅乾麵包 烘焙 烤箱食譜
蛋糕研究室

相關評論(2)


棉花糖麻麻 2014/09/12 00:22 AM

看起來好好吃噢~好想吃!!

回應(1)

晶晶 2014/09/11 06:37 AM

很華麗的蛋糕麵包!

回應(1)

食材料理家

更多
瑪莉的料理世界

下飯家常菜達人

瑪莉的料理世界

生活以記錄儲備能量;閱讀藉分享散佈感動
料理更拉近了我們的美味關係。。。

好食購

更多

好食材TV

更多