2014/09/12 收藏

【私房食譜】美人最愛(涼拌紫茄)

食材或調味料

新鮮紫茄
一條
蔥薑蒜
適量
辣椒/羅勒
適量
❤i58特調醬汁
如下
冷壓苦茶油
10ml
冷壓芝麻油
幾滴
白醋/味淋
2/3匙
醬油
10ml

簡介

茄子含有許多有益健康又有助美顏的維生素A、C、B群、礦物質鈣、磷、鎂、鉀、鐵、銅等營養素。而茄子中有百分之九十是水份,富含膳食纖維,紫色外皮含有豐富的類黃酮(維生素P)能增強維生素C的作用,只要把握快速川燙原則,即可吃進許多的會讓人變美的營養成份~

茄子可清熱活血、消腫止痛、防內痣便血,富含維生素P可軟化血管與增強彈性,防治高血壓、壞血病、動脈硬化;纖維中的皂苷能降膽固醇。

茄子性寒,除了虛冷症者,孕婦亦不宜多吃,以免流產。烹調茄子時,由於維生素P密集的存在於紫色表皮與茄肉相接之處,因此不宜去皮。另外,烹煮茄子時也最好不要用油炸方式,以免其中的維生素P流失。

資料參考(樂活營養師) http://www.foodcare.com.tw/label.aspx?article=1040

料理步驟

餐廳大廚,為保持茄子鮮豔的紫色外皮,最快速的料理方式,就是過油、高溫油炸定色,但是營養師都說了,不要用油炸方式烹調,以免其中的維生素P流失。茄子也是個超強海綿體(粉吃油),吃油炸茄子等於吃進大量的反式脂肪(回鍋油),太可怕了~!
Step 1

餐廳大廚,為保持茄子鮮豔的紫色外皮,最快速的料理方式,就是過油、高溫油炸定色,但是營養師都說了,不要用油炸方式烹調,以免其中的維生素P流失。茄子也是個超強海綿體(粉吃油),吃油炸茄子等於吃進大量的反式脂肪(回鍋油),太可怕了~!


家庭主婦,怎樣才能不用油炸,又可讓茄子好好保持那鮮豔欲滴的紫色外皮咧~~~
關鍵撇步就是:(1)要料理前才將它切成段,避免在空氣中氧化(2)快速川燙or蒸氣炊熟
Step 2

家庭主婦,怎樣才能不用油炸,又可讓茄子好好保持那鮮豔欲滴的紫色外皮咧~~~
關鍵撇步就是:(1)要料理前才將它切成段,避免在空氣中氧化(2)快速川燙or蒸氣炊熟


(快速川燙)
起一大鍋滾水,加入一小匙鹽,將茄子放進沸騰的滾水中,用大漏勺將茄子紫色皮的部份,完完全全壓進滾水中,川燙個40秒,迅速撈起,送進冷凍庫,冰鎮個5分鐘,在上桌前皆可保持鮮豔的紫色!
Step 3

(快速川燙)
起一大鍋滾水,加入一小匙鹽,將茄子放進沸騰的滾水中,用大漏勺將茄子紫色皮的部份,完完全全壓進滾水中,川燙個40秒,迅速撈起,送進冷凍庫,冰鎮個5分鐘,在上桌前皆可保持鮮豔的紫色!


(蒸氣炊熟)
更方便、又安全,是❤i58最愛的懶人料理方式,就是先將茄子切段、交叉擺好於盤中,然後一鍋滾水,像蒸魚一樣,必須在蒸氣最大最猛的時候,放進茄子,蓋上鍋蓋大火快速蒸它個60~90秒,迅速請出,送進冷凍庫,冰鎮個5分鐘,在上桌前皆可保持鮮豔的紫色!
Step 4

(蒸氣炊熟)
更方便、又安全,是❤i58最愛的懶人料理方式,就是先將茄子切段、交叉擺好於盤中,然後一鍋滾水,像蒸魚一樣,必須在蒸氣最大最猛的時候,放進茄子,蓋上鍋蓋大火快速蒸它個60~90秒,迅速請出,送進冷凍庫,冰鎮個5分鐘,在上桌前皆可保持鮮豔的紫色!


醬好的食材,當然要搭配❤i58特調醬汁,才能相得益彰~!
將九層塔末、辣椒末、蔥末、蒜末or切末,和❤i58特調醬汁充份混合均勻
淋在鮮豔欲滴的紫茄上,即完成這道清爽、低脂、高纖、美味的涼拌紫茄囉,請享用~
Step 5

醬好的食材,當然要搭配❤i58特調醬汁,才能相得益彰~!
將九層塔末、辣椒末、蔥末、蒜末or切末,和❤i58特調醬汁充份混合均勻
淋在鮮豔欲滴的紫茄上,即完成這道清爽、低脂、高纖、美味的涼拌紫茄囉,請享用~


料理油,可分為 (OK的油) 及 (NG的油:反式脂肪、飽和脂肪)

動物性油脂,為(飽和脂肪酸)
植物性油脂,不含膽固醇,多為 單元&多元(不飽和脂肪酸)
用好油料理好食材,加上均衡正確的飲食概念
 有助健康維持、養顏美容。
Step 6

料理油,可分為 (OK的油) 及 (NG的油:反式脂肪、飽和脂肪)

動物性油脂,為(飽和脂肪酸)
植物性油脂,不含膽固醇,多為 單元&多元(不飽和脂肪酸)
用好油料理好食材,加上均衡正確的飲食概念
有助健康維持、養顏美容。


私房撇步

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分類:蔬菜 中式料理 蒸煮 蔬食養生

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