2014/09/15 收藏

【私房食譜】「美味雞蛋布丁」電鍋版15分鐘

食材或調味料

[A蛋液]雞蛋
2顆(110g)
[A蛋液]蛋黃
4個(120g)
[B牛奶液]細砂糖
60g
[B牛奶液]鮮奶(全脂)
400cc
[B牛奶液]動物性鮮奶油
80cc
[B牛奶液]香草莢
1/2支
[C焦糖液]細砂糖
36g
[C焦糖液]冷開水
30cc
[C焦糖液]熱開水
30cc

簡介

孩子好愛吃布丁!外面賣的,不敢買!自己做,沒有想像中的難!實驗調整配方好幾回,就屬這次配方最滿意,口味逼近幾X甜。

布丁電鍋蒸,只要15分鐘,美味也能很簡單!詳細步驟不藏私,讓您一次就成功!(內有 焦糖煮法)

料理步驟

備好所有食材。先取一碗,放進[A蛋液],用叉子稍微打散,備用。
Step 1

備好所有食材。先取一碗,放進[A蛋液],用叉子稍微打散,備用。


剖開「香草莢」,用刀子刮出「黑色香草籽」,備用。
(香草莢主要功用為去蛋腥&增加布丁香氣)
Step 2

剖開「香草莢」,用刀子刮出「黑色香草籽」,備用。
(香草莢主要功用為去蛋腥&增加布丁香氣)


取一鍋,放進[B牛奶液] (動物性鮮奶油,除外),小火攪拌煮3-4分鐘。
煮好即先取出香草莢,並放至微溫。
Step 3

取一鍋,放進[B牛奶液] (動物性鮮奶油,除外),小火攪拌煮3-4分鐘。
煮好即先取出香草莢,並放至微溫。


將[B牛奶液]和動物性鮮奶油,慢慢倒進[A蛋液],並攪拌均勻〜布丁液完成!(不可一次全倒,很容易變成蛋花湯)
Step 4

將[B牛奶液]和動物性鮮奶油,慢慢倒進[A蛋液],並攪拌均勻〜布丁液完成!(不可一次全倒,很容易變成蛋花湯)


將已完成的布丁液,用篩網過濾2次,去除雞蛋繫帶和過大物質。
(布丁滑嫩細緻的關鍵步驟)
(瓶底如要加焦糖液,請先跳至步驟10-12)
Step 5

將已完成的布丁液,用篩網過濾2次,去除雞蛋繫帶和過大物質。
(布丁滑嫩細緻的關鍵步驟)
(瓶底如要加焦糖液,請先跳至步驟10-12)


【蒸】取一電鍋,外鍋倒進 量米杯(刻度8)的水量,擺進蒸架,放上已裝布丁液的保羅瓶,瓶口均需用錫箔紙包好,防止水蒸氣滑落,造成布丁坑洞。
Step 6

【蒸】取一電鍋,外鍋倒進 量米杯(刻度8)的水量,擺進蒸架,放上已裝布丁液的保羅瓶,瓶口均需用錫箔紙包好,防止水蒸氣滑落,造成布丁坑洞。


【蒸】電鍋鍋蓋(如圖)撐上一支筷子,留縫稍降電鍋的高溫,按下開關蒸煮,耗時約12-15分鐘。
Step 7

【蒸】電鍋鍋蓋(如圖)撐上一支筷子,留縫稍降電鍋的高溫,按下開關蒸煮,耗時約12-15分鐘。


電鍋開關跳起,取出布丁放涼後,即擺進冰箱冷藏4-6個小時。
(冷藏時,要蓋上保羅瓶上蓋,布丁表面才不會過乾,
也可避免吸入過多冰箱味)
Step 8

電鍋開關跳起,取出布丁放涼後,即擺進冰箱冷藏4-6個小時。
(冷藏時,要蓋上保羅瓶上蓋,布丁表面才不會過乾,
也可避免吸入過多冰箱味)


冷藏過後,香草籽和鮮奶油的味道更加香濃〜好好吃 ^___^
Step 9

冷藏過後,香草籽和鮮奶油的味道更加香濃〜好好吃 ^___^


[C焦糖液] 
取一小鍋,倒進 細砂糖和冷開水,先輕輕搖晃鍋身,讓糖和水稍微混和。
Step 10

[C焦糖液]
取一小鍋,倒進 細砂糖和冷開水,先輕輕搖晃鍋身,讓糖和水稍微混和。


[C焦糖液]
全程小火,剛開始切勿晃動鍋子或攪拌糖水。(約3分鐘)就會出現鍋緣焦糖化,這時才用湯匙將焦糖化部份,由外往內輕輕拌入均勻。
Step 11

[C焦糖液]
全程小火,剛開始切勿晃動鍋子或攪拌糖水。(約3分鐘)就會出現鍋緣焦糖化,這時才用湯匙將焦糖化部份,由外往內輕輕拌入均勻。


[C焦糖液]
(再過2-3分鐘),顏色由淺咖變深咖。先關火,再倒進熱開水(小心焦糖突然噴濺)。覺得濃稠,可再多加熱開水調整。
Step 12

[C焦糖液]
(再過2-3分鐘),顏色由淺咖變深咖。先關火,再倒進熱開水(小心焦糖突然噴濺)。覺得濃稠,可再多加熱開水調整。


Step 13

這個食譜配方,單吃就非常美味!不一定要煮焦糖液喔!


私房撇步

1.容器不同,蒸煮時間不同。布丁液如會晃動,蒸煮時間就需延長。
2.容器以耐熱玻璃或陶瓷較佳。
3.蛋黃多,口感較綿密,也可改成全蛋。
4.香草莢的香氣較足,也可改成蘭姆酒2小匙、香草精1小匙或香草粉1/2小匙。
5.動物性鮮奶油的奶香較足,也可全用鮮奶替代。

分類:奶類/奶製品 甜點冰品 烘焙 早午餐/下午茶

相關評論(1)


i58 2014/09/16 16:51 PM

「美味雞蛋布丁」15分鐘,步驟簡單,美味卻不簡單!

回應(1)

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