2014/09/16 收藏

【私房食譜】沙拉香鬆乳酪貝殼小餐包《中種法》

食材或調味料

製作中種麵糰
高筋麵粉
200g
酵母粉
2g
130g
製作主麵糰
中種麵糰
全部
高筋麵粉
100g
細砂糖
20g
1g
50g
切達起士口味乳酪
30g
無鹽奶油(後放)
20g
表面裝飾
蛋液、沙拉、素香鬆
酌量

簡介

以往都是將小餐包做成小小顆圓球型的小麵包
這一次把它變化成帶著螺旋狀的貝殼餐包
在麵包本體上加進了切達起士乳酪
讓味道上也做了一點小小的變化
表面的搭配,其實原先的想法是
想以沙拉鋪底,灑上一些義大利香料為輔
突然間才想起家中已經沒有義大利香料了
於是改以自製的《素香鬆》來輔助味道上的提升
結果也做出了讓孩子滿意的好吃小餐包來了唷!

料理步驟

《製作中種麵糰》

麵粉、酵母、水,一起放進麵包機容器中
設定機器為 Mode30 《烏龍麵麵糰模式》
讓機器運轉約 6~7分鐘左右
材料都揉成糰即可按下《取消鍵》停止。

將麵糰放在麵包機裡靜置發酵約 1.5 小時
這個完成後的麵糰,就是我們要的《中種麵糰》了。
Step 1

《製作中種麵糰》

麵粉、酵母、水,一起放進麵包機容器中
設定機器為 Mode30 《烏龍麵麵糰模式》
讓機器運轉約 6~7分鐘左右
材料都揉成糰即可按下《取消鍵》停止。

將麵糰放在麵包機裡靜置發酵約 1.5 小時
這個完成後的麵糰,就是我們要的《中種麵糰》了。


《製作主麵糰》

將所有材料 (無鹽奶油除外) 全放進麵包機
和裡面已經發酵好的中種麵糰放一起
以 Mode30 《烏龍麵麵糰模式》攪打成主麵糰
機器一共只打 15分鐘 程序就結束了
Step 2

《製作主麵糰》

將所有材料 (無鹽奶油除外) 全放進麵包機
和裡面已經發酵好的中種麵糰放一起
以 Mode30 《烏龍麵麵糰模式》攪打成主麵糰
機器一共只打 15分鐘 程序就結束了


(Panasonic SD-BMS105T Mode30 烏龍麵麵糰模式)

機器跑完第一次行程後,放進無鹽奶油於容器中
再次設定麵包機為 Mode30 《烏龍麵麵糰模式》
讓它再跑一次 15分鐘 的行程

※ 加入無鹽奶油後攪拌中會有噴溢情況,請記得加蓋預防。
Step 3

(Panasonic SD-BMS105T Mode30 烏龍麵麵糰模式)

機器跑完第一次行程後,放進無鹽奶油於容器中
再次設定麵包機為 Mode30 《烏龍麵麵糰模式》
讓它再跑一次 15分鐘 的行程

※ 加入無鹽奶油後攪拌中會有噴溢情況,請記得加蓋預防。


經過了麵包機半個小時的甩打
取出麵糰揉圓,蓋上保鮮膜讓它靜置發酵一個小時
Step 4

經過了麵包機半個小時的甩打
取出麵糰揉圓,蓋上保鮮膜讓它靜置發酵一個小時


一小時之後,將發酵好的麵糰按壓排氣
分成十二等份 再蓋上保鮮膜靜置 20 分鐘 讓麵糰鬆弛

鬆弛好的麵糰搓成水滴狀
擀成一端尖角的三角長條狀
由寬的那端開始捲起來
將尾端壓於下方擺放在烤盤上即可。
Step 5

一小時之後,將發酵好的麵糰按壓排氣
分成十二等份 再蓋上保鮮膜靜置 20 分鐘 讓麵糰鬆弛

鬆弛好的麵糰搓成水滴狀
擀成一端尖角的三角長條狀
由寬的那端開始捲起來
將尾端壓於下方擺放在烤盤上即可。


12個小麵糰依據相同的方式做成貝殼狀的小餐包
收口朝下,做好間距的擺放在烤盤上
靜置一個小時做最後發酵。
Step 6

12個小麵糰依據相同的方式做成貝殼狀的小餐包
收口朝下,做好間距的擺放在烤盤上
靜置一個小時做最後發酵。


為發酵好的貝殼餐包輕輕刷上一層蛋液
在麵包頂端的中間切開一條縫
擠上沙拉、灑上一些《素香鬆》
就可送進預熱好的烤箱裡了。
Step 7

為發酵好的貝殼餐包輕輕刷上一層蛋液
在麵包頂端的中間切開一條縫
擠上沙拉、灑上一些《素香鬆》
就可送進預熱好的烤箱裡了。


《烘王A+ HW-9988,預熱 上170度、下170度》

先將烤箱設定好

上火:         170度
下火:         170度
烤盤放置:      上層
烘焙時間:    20分鐘

※ 每台烤箱的狀況皆不相同,請依自家烤箱的狀況做調整設定。
Step 8

《烘王A+ HW-9988,預熱 上170度、下170度》

先將烤箱設定好

上火: 170度
下火: 170度
烤盤放置: 上層
烘焙時間: 20分鐘

※ 每台烤箱的狀況皆不相同,請依自家烤箱的狀況做調整設定。


《沙拉香鬆乳酪貝殼小餐包》

裡面的麵包體是柔軟的
吃得到淡淡的乳酪香
大口咬下去
混合著沙拉的甜與素香鬆的香氣
是一款孩子接受度蠻高的小餐包唷!!

※切達起士乳酪可以改成煉乳或省略不要加。
Step 9

《沙拉香鬆乳酪貝殼小餐包》

裡面的麵包體是柔軟的
吃得到淡淡的乳酪香
大口咬下去
混合著沙拉的甜與素香鬆的香氣
是一款孩子接受度蠻高的小餐包唷!!

※切達起士乳酪可以改成煉乳或省略不要加。


私房撇步

詳細做法分享:
http://marieli518.pixnet.net/blog/post/30361451

自製素香鬆作法:
http://marieli518.pixnet.net/blog/post/30334325

分類:麵粉/烘焙用粉 餅乾麵包 烘焙 烤箱食譜

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